طرز تهیه ماکارونی با پنیر گودا + هر آنچه باید بدانید

در یک کاسه متوسط، ابتدا دو عدد تخم‌مرغ کامل و دو عدد زرده تخم‌مرغ را با همزن دستی یا چنگال آن‌قدر بزنید تا کاملاً یکدست شوند. سپس پنیر گودای رنده‌شده و پنیر پارمزان رنده‌شده را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید؛ در ادامه فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده را هم روی مواد بپاشید و دوباره همه‌ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت و خامه‌ای به دست بیاید. این مخلوط پایه‌ی سس شما خواهد بود، پس مطمئن شوید که مواد کاملاً با هم مخلوط شده باشند.

یک قابلمه‌ی بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید؛ وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حدود دو قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید تا طعم‌دار شود؛ بعد از اضافه کردن نمک، ۳۴۰ گرم ماکارونی را داخل آب جوش بریزید؛ هنگام پخت، مرتب ماکارونی‌ها را هم بزنید تا به هم نچسبند و به صورت یکنواخت بپزند.

اسپاگتی را تا زمانی بپزید که بافت آن سفت و کمی دندان‌گیر باشد که در آشپزی ایتالیایی اصطلاحا به آن آل‌دنته می‌گویند. معمولاً این زمان حدود یک دقیقه کمتر از مقدار زمان توصیه‌شده روی بسته‌بندی ماکارونی است. ماکارونی را آبکشی کنید؛ قبل از اینکه اسپاگتی را آبکشی کنید، حدود ۲ پیمانه از آب پخت آن را با ملاقه بردارید و کنار بگذارید، چون بعداً برای تهیه کردن سس به آن نیازخواهید داشت.

در همین حین که پاستا در حال پختن است، یک تابه‌ی بزرگ (حدود ۳۰ سانتی‌متر) را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره داخل آن بریزید تا گرم شود. وقتی روغن داغ شد، ۱۰۰ گرم بیکن کاپو که به صورت مکعبی خرد کرده‌اید را به تابه اضافه کنید.

قطعات بیکن را حدود پنج دقیقه تفت دهید و هر چند وقت یک‌بار آن را هم بزنید تا به‌طور یکنواخت سرخ شوند. زمانی‌که بافت بیکن شروع به ترد شدن کرد، حرارت را کم کنید تا گوشت نسوزد و روغن نسوخته باقی بماند.

در این مرحله، حدود ۱/۴ پیمانه از آبی که هنگام پخت ماکارونی کنار گذاشته‌اید را کم‌کم و به‌آرامی به مخلوط تخم‌مرغ و پنیر اضافه کنید. در حین اضافه کردن آب، با همزن دستی یا چنگال مواد را به‌صورت مداوم هم بزنید تا ترکیب نرم، خامه‌ای شود و دانه‌های پنیر یا تخم‌مرغ در آن دیده نشود. این کار کمک می‌کند سس شما به‌درستی شکل بگیرد و بافت صافی داشته باشد.

بلافاصله بعد از اینکه ماکارونی را آبکشی کردید، ماکارونی داغ را داخل تابه‌ای که بیکن در آن سرخ شده است بریزید. با استفاده از انبر یا دو چنگال، پاستا را به‌آرامی با پانچتا مخلوط کنید تا طعم روغن و تکه‌های گوشت به خوبی به اسپاگتی منتقل شود. این مرحله باید سریع انجام شود تا حرارت پاستا حفظ شود و در مرحله بعد، سس به خوبی با آن ترکیب شود.

در حالی‌که ماکارونی هنوز داغ است و به بیکن اضافه شده است، مخلوط تخم‌مرغ و پنیر را به آن اضافه کنید. هم‌زمان با افزودن سس، ماکارونی را به‌طور مداوم و آرام با دو چنگال هم بزنید تا همه‌ی رشته‌ها به خوبی با سس آغشته شوند. دقت کنید که این کار را با ملایمت انجام دهید تا رشته‌های ماکارونی نشکنند. این مرحله حدود سه دقیقه طول می‌کشد.

اگر احساس کردید سس کمی غلیظ یا چسبنده شده است، مقدار بیشتری از آب پخت پاستا که کنار گذاشته‌اید (هر بار حدود ۱/۴ پیمانه) را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا به غلظت دلخواه برسید. ممکن است مقدار زیادی از آب پاستا را نیاز داشته باشید و این کاملاً طبیعی است؛ این آب به خامه‌ای شدن و لطافت سس کمک می‌کند.

در پایان، ماکارونی با پنیر گودا را بلافاصله و در حالی‌که هنوز داغ است سرو کنید. روی هر بشقاب مقداری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده بپاشید تا طعم نهایی تکمیل شود.