بِه میوه‌ای سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که برای سلامتی بسیار مفید است. تهیه مربا از این میوه ارزشمند، علاوه بر لذت بردن از طعم آن باعث می‌شود تا از خواص بی‌نظیر آن هم بهره‌مند شوید. در ادامه طرز تهیه مربای به رنده شده را بررسی خواهیم کرد. البته قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مربای به نگینی را مرور کرده بودیم.
مواد لازم برای تهیه مربای به رنده شده
- به ۱ کیلوگرم
- شکر ۷۵۰ گرم
- آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
- آب حدود ۴ و یک چهارم پیمانه
- پوست لیمو رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مربای به رنده شده
۱. آماده‌سازی به
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای به رنده شده ابتدا به‌ها را خوب بشویید و از وسط نصف کنید. هسته‌ها را جدا کرده و دور بریزید. سپس به‌ها را با پوست رنده درشت رنده کنید تا حدود ۶ پیمانه به رنده شده داشته باشید.
۲. پخت به
اکنون آب را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ و کف‌ضخیم بریزید و به جوش آورید. به رنده شده، آب لیمو و پوست لیمو رنده شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید به‌ها تا نرم شدن، حدود ۱۰ دقیقه، بجوشند.
۳. اضافه کردن شکر و پختن تا غلیظ شدن مربا
در این مرحله طرز تهیه مربای به رنده شده، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید مربا به جوش آید و خوب هم بزنید تا تمام شکر حل شود. حرارت را به اندازه متوسط رو به بالا کاهش دهید. مربا را در این مرحله بدون در بپزید و گاهی هم بزنید تا مربای بِه شما به رنگ صورتی تبدیل شود و حدود ۳۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد تا به غلظت دلخواه برسد. (اگر مربا غلیظ شد اما صورتی نشد، کمی آب اضافه کنید و بیشتر بپزید.)
۴. ریختن مربا در شیشه
مربای آماده شده را که خوب خنک شده است در شیشه‌های تمیز و استریل بریزید و فقط یک مقدار فضای خالی در بالای شیشه‌ها بگذارید. لبه‌های شیشه‌ها را قبل از بستن درب تمیز و خشک پاک کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه مربای به
رعایت نکات مهم در تهیه مربای به، نه تنها به شما کمک می‌کند تا یک مربای خوشمزه و باکیفیت داشته باشید، بلکه از بروز مشکلاتی مانند شکرک زدن، کپک زدن و تغییر رنگ مربا هم جلوگیری می‌کند. با دانستن این نکات می‌توانید با اطمینان خاطر، مربای به را در خانه تهیه کرده و از آن لذت ببرید. در ادامه، به بررسی دقیق‌تر این نکات خواهیم پرداخت.
نکات کلیدی برای جلوگیری از شکرک زدن مربای به
شکرک زدن مربا یکی از مشکلاتی است که ممکن است برای بسیاری از آشپزها پیش بیاید. برای جلوگیری از این مشکل در مربای به، رعایت نکات زیر بسیار مهم است. فقط اگر مربای شما شکرک زد، نگران نباشید. می‌توانید آن را مجددا حرارت داده و هم بزنید تا شکرک‌ها حل شوند. همچنین می‌توانید کمی آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.
- نسبت مناسب شکر و میوه: مقدار شکر را دقیقا مطابق دستورالعمل رعایت کنید. شکر بیش از حد می‌تواند باعث شکرک زدن مربا شود.
- استفاده از اسید: آب لیمو یا سرکه به عنوان یک اسید طبیعی عمل کرده و از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری می‌کند. حتما مقدار مناسب آب لیمو را به مربا اضافه کنید.
- پخت کامل: مربا را به مدت کافی بپزید تا به قوام دلخواه برسد. مربای ناپخته بیشتر مستعد شکرک زدن است.
- هم زدن مداوم: در حین پخت، مربا را به طور مداوم هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود و کریستال‌های شکر تشکیل نشود.
- تست قوام: برای اطمینان از قوام مناسب مربا، کمی از شربت آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر شربت سفت شد و به راحتی پخش نشد، مربا آماده است.
- سرد کردن تدریجی: پس از پخت، اجازه دهید مربا به تدریج سرد شود. تغییرات ناگهانی دما می‌تواند باعث شکرک زدن شود.
- شیشه‌های استریل: از شیشه‌های تمیز و کاملا استریل شده برای نگهداری مربا استفاده کنید.
- محل نگهداری مناسب: مربا را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- تغییرات ناگهانی دما: قرار دادن شیشه‌های داغ مربا در یخچال به طور مستقیم می‌تواند باعث شکرک زدن شود.
بررسی غلظت مناسب برای تهیه مربای به رنده شده
برای بررسی غلظت مناسب مربا می‌توانید کمی از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر مربا روی بشقاب سفت شد، به این معنی است که به غلظت دلخواه رسیده است.
اضافه کردن زعفران و هل برای خوش‌طعم و عطر شدن مربای به
اگر دوست دارید مربای به شما خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر باشد می‌توانید هنگام تهیه مربای به رنده شده به آن هل و زعفران اضافه کنید. برای این کار هل را بشکنید و داخل یک پارچه تنظیف بپیچید و همراه با زعفران دم‌کرده به مربا اضافه کنید. پارچه تنظیف باعث می‌شود هل‌ها در مربا پخش نشوند و به راحتی قابل جدا شدن باشند.
