پلو ازبکی با نخود مانند قابلی پلو افغانی، یکی از غذاهای اصیل و محبوب آسیای میانه است که در ایران و افغانستان طرفداران زیادی دارد. این غذای خوش‌عطر و مقوی با ترکیب گوشت گوسفندی، برنج و نخود تهیه می‌شود و طعمی متفاوت و دلنشین دارد. در این روش پخت، گوشت و برنج در کنار هم می‌پزند و طعم ویژه‌ای به غذا می‌بخشند. نتیجه کار، پلویی مجلسی و خوشرنگ است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های مهمانی باشد. طرز تهیه پلو ازبکی با نخود را بخوانید تا مرحله به مرحله تهیه آن را پیش ببرید.
مواد لازم برای طرز تهیه پلو ازبکی با نخود
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت گوسفندی (خورشتی یا تکه‌ای) ۵۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی ۱ پیمانه (از قبل خیس‌خورده)
- پیاز ۲ عدد
- هویج ۲ عدد متوسط (خلالی‌شده)
- روغن یا روغن حیوانی به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی به مقدار لازم
طرز تهیه پلو ازبکی با نخود
مرحله اول: پخت اولیه گوشت
در اولین مرحله از طرز تهیه پلو ازبکی، پیازها را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. گوشت گوسفندی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سطح آن بسته شود. در ادامه به مقدار کافی، آب روی گوشت بریزید. حال اجازه دهید گوشت با حرارت کم پخته و آرام آرام نرم شود تا جایی که عصاره خوش‌طعم آن در آب پخش شود. این مرحله پایه اصلی طعم پلو ازبکی شما به حساب می‌آید.
مرحله دوم: اضافه کردن هویج خلالی
در دومین مرحله از طرز تهیه پلو ازبکی با نخود، با پخت گوشت، هویج‌های خلالی شده را به قابلمه اضافه کنید. هویج‌ها با حرارت کم نرم شده و رنگ طبیعی‌شان به آب و گوشت منتقل می‌شود. این مرحله علاوه بر زیبایی غذا، عطر و طعم شیرینی ملایمی ایجاد می‌کند که ویژگی خاص پلو ازبکی به شمار می‌رود. بهتر است هویج‌ها بیش از حد له نشوند تا شکل‌شان حفظ شود. در صورت علاقه‌مندی به عطر و طعم هویج می‌توانید طرز تهیه هویج پلو با مرغ را بخوانید.
مرحله سوم: افزودن نخود
در ادامه پیش بردن مراحل تهیه پلو ازبکی با نخود، بعد از آن که هویج کمی با گوشت جا افتاد، نخودهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. نخودها باید همراه گوشت و هویج کمی بپزند تا نرم شده و بافت لطیفی پیدا کنند. در این مدت، عطر نخود با طعم گوشت و هویج ترکیب شده و مزه‌ای یکدست در کل غذا ایجاد شود. دقت داشته باشید که حرارت در تمام مدت کم باشد. در صورت علاقه‌مندی به غذاهای سنتی دیگر کشورها می‌توانید طرز تهیه نخود پلو ترکی را بخوانید.
مرحله چهارم: اضافه کردن برنج
برنج را که از قبل شسته و حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کرده‌اید، به مخلوط گوشت، هویج و نخود اضافه کنید. آب برنج باید به اندازه‌ای باشد که همه مواد به خوبی پخته شوند. اجازه دهید برنج روی حرارت متوسط بجوشد تا آب آن تقریبا کشیده شده و دانه‌های برنج نیمه‌پز شوند. این مرحله برای یکنواخت شدن طعم مواد بسیار مهم است. این روش تقریبا مشابه طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی است.
مرحله پنجم: دم کشیدن پلو
در پنجمین مرحله از طرز تهیه پلو ازبکی با نخود، زمانی که آب برنج تقریبا تمام شد، حرارت را کم کرده و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید تا پلو با بخار خودش دم بکشد. این مرحله باعث می‌شود برنج کاملا پخته، گوشت نرم و نخود خوش‌طعم شود. هنگام سرو، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا ظاهر پلو زیبا بماند. پیشنهاد ما برای میهمانی‌هایتان طرز تهیه نخود پلو با مرغ است.
نکات کلیدی برای طرز تهیه پلو ازبکی با نخود
پخت پلو ازبکی با نخود خوش‌طعم و اصیل، فقط به رعایت ترتیب مراحل پخت محدود نمی‌شود؛ انتخاب مواد اولیه تازه، تنظیم حرارت و زمان پخت هر مرحله از غذا و هماهنگ کردن طعم‌ها با هم، نقش مهمی در نتیجه نهایی دارند. نکات زیر کمک می‌کنند این نخود پلو بافتی نرم، عطر مطلوب و طعمی بی‌نقص پیدا کند.
استفاده از گوشت گوسفندی تازه برای طعم بهتر
در بسیاری از دستورهای طرز تهیه قابلی پلو ازبکی، گوشت گوسفندی به عنوان ماده اصلی انتخاب می‌شود. گوشت تازه و پرچرب، هنگام پخت عصاره‌ای غلیظ به آب غذا می‌دهد که باعث عطر و طعم بی‌نظیر برنج و نخود می‌شود. بهتر است گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا بافتش نرم و لذیذ بماند. با توجه به علاقه‌مندیتان به گوشت گوسفند می‌توانید طرز تهیه چلو گوشت لای برنج را بخوانید.
زمان مناسب برای اضافه کردن نخود
در روش‌های سنتی قابلی پلو با مرغ یا گوشت، نخود باید زمانی اضافه شود که گوشت نیم‌پز شده باشد. این کار مانع از له شدن نخود و تغییر شکل آن می‌شود. نخود نیم‌پز، بافتی خوشایند و طعمی ملایم ایجاد می‌کند که در ترکیب با برنج و هویج، پلو را خوش‌خوراک‌تر می‌کند.
پخت یکدست برنج و مواد
در قابلی پلو اصیل افغانی، نکته مهم آن است که برنج با آب و عصاره مواد دیگر نیم‌پز شود تا همه طعم‌ها به خورد دانه‌های برنج برود. اگر آب بیش از حد باشد، برنج شفته شده و ظاهر غذا خراب می‌شود. نسبت صحیح آب به برنج، راز ماندگاری بافت پلو است. طرز تهیه دمپختک شوید با مرغ را هم می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
استفاده از هویج برای رنگ و عطر
هویج خلالی، نه تنها رنگ زیبایی به پلو می‌دهد بلکه شیرینی طبیعی آن باعث ایجاد تعادل بین طعم گوشت و نخود می‌شود. در مرغ پلو افغانی هم از هویج برای همین هدف استفاده می‌شود. هویج را باید به اندازه‌ای بپزید که نرم شده اما فرم خود را حفظ کند.
انتخاب نخود مناسب
بهتر است برای تهیه این غذای ازبکی، از نخود تازه یا نخود کهنه با مدت زمان خیساندن طولانی استفاده کنید. در بسیاری از سبک‌های آشپزی ازبکی و افغانی، نخود از شب قبل خیس می‌شود تا هم سریع‌تر بپزد و هم نفخش گرفته شود. این کار کیفیت طعم و هضم غذا را به طور محسوسی بهتر می‌کند.
خوش‌عطر کردن پلو در مرحله دم
اضافه کردن ادویه‌هایی مانند دارچین، هل یا کمی زعفران در مرحله دم باعث می‌شود برنج رایحه‌ای دلپذیر پیدا کند. در طرز تهیه پلو ازبکی با نخود این مرحله کلیدی است و می‌تواند تفاوتی چشمگیر در نتیجه نهایی ایجاد کند. طرز تهیه نخود پلو با مرغ هم دستور ساده و متفاوت دیگری است که در کتاب کاله می‌توانید بخوانید.
سرو درست برای حفظ ظاهر غذا
هنگام سرو، برنج را به آرامی هم بزنید تا مواد پخش شوند اما شکل دانه‌های برنج و هویج خرد نشود. در روش‌های سنتی قابلی پلو با مرغ یا گوشت، این کار با یک کفگیر بزرگ و حرکات ملایم انجام می‌شود تا ظاهر غذا مجلسی باقی بماند.
