پکوره یا پاکوره هندی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین اسنک‌های خیابانی در هند و فرهنگ غذایی آسیا است که با آرد نخودچی و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. این غذای تند و ترد معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود و با سس‌های متنوعی مانند چاتنی نعنا یا سس تمر هندی طعم بهتری پیدا می‌کند. پکوره شباهت زیادی به کوفته‌های سرخ‌شده دارد، اما به دلیل استفاده از آرد نخودچی، بافتی سبک‌تر و تردتر دارد. در این مطلب، طرز تهیه پکوره هندی را مرحله‌به‌مرحله به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه پکوره هندی
- آرد نخودچی ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد متوسط
- فلفل سبز تند ۱ عدد (ریز خردشده)
- گشنیز تازه نصف پیمانه (خردشده)
- زیره سبز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- نمک به میزان لازم
- آب به میزان لازم
- بیکینگ پودر نصف قاشق چای‌خوری
- روغن سرخ‌کردنی به میزان لازم
مراحل طرز تهیه پکوره هندی
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا سیب‌زمینی را آپز کرده و در کاسه بزرگ بکوبید. فلفل سبز را هم ریز خرد کنید. گشنیز تازه را بشویید و خرد کنید. آماده کردن صحیح مواد اولیه باعث می‌شود که پکوره‌ها خوش‌طعم‌تر و یکدست‌تر شوند.
۲. تهیه خمیر پکوره
در یک کاسه بزرگ، آرد نخودچی، زیره سبز، پودر گشنیز، زردچوبه، نمک و پودر فلفل قرمز را مخلوط کنید. کم‌کم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست و غلیظ ایجاد شود. سپس بیکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کمی پف‌دار شود.
۳. ترکیب مواد با خمیر
سیب‌زمینی کوبیده شده، پیاز خلالی، فلفل سبز و گشنیز را به مخلوط خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا سبزیجات کاملا به خمیر آغشته شوند. این ترکیب، پایه اصلی پکوره را تشکیل می‌دهد.
۴. سرخ کردن پکوره‌ها
یک قابلمه یا تابه گود را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، با استفاده از یک قاشق، مقداری از مخلوط را برداشته و به‌آرامی در روغن بیندازید. پکوره‌ها را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
۵. گرفتن روغن اضافی
پکوره‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود پکوره‌ها سبک‌تر و سالم‌تر باشند.
نکات تکمیلی طرز تهیه پکوره هندی
پکوره هندی یک اسنک ترد و معطر است که در کنار غذاهای هندی مانند کوفته کاری هندی به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از آرد نخودچی، بدون گلوتن بوده و برای افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند، گزینه مناسبی است. در ادامه، نکاتی را برای بهبود طعم و کیفیت پکوره ارائه می‌دهیم.
اهمیت غلظت خمیر در کیفیت پکوره
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه پکوره، تنظیم غلظت خمیر است. اگر خمیر بیش از حد سفت باشد، پکوره‌ها خشک و سنگین می‌شوند و اگر خیلی رقیق باشد، هنگام سرخ شدن شکل خود را از دست می‌دهند. مقدار آب را باید کم‌کم اضافه کنید تا خمیر حالتی نیمه‌روان داشته باشد و مواد را به‌خوبی بپوشاند. استفاده از بیکینگ پودر باعث می‌شود پکوره‌ها حجیم‌تر و سبک‌تر شوند.
روش صحیح سرخ کردن پکوره برای جلوگیری از روغنی شدن
حرارت مناسب هنگام سرخ کردن تاثیر زیادی در کیفیت این توپک‌های سیب‌زمینی دارد. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، پکوره‌ها خیلی سریع سرخ شده و داخل آن‌ها خام می‌ماند. از طرف دیگر، اگر روغن خیلی سرد باشد، پکوره‌ها روغن زیادی جذب کرده و سنگین می‌شوند. برای داشتن پکوره‌ای ترد و سبک، حرارت را روی متوسط رو به بالا تنظیم کنید و هر بار مقدار کمی از خمیر را در روغن بریزید تا دمای روغن افت نکند.
روش‌های سالم‌تر برای تهیه پکوره بدون روغن زیاد در فر
اگر به دنبال روش سالم‌تری برای تهیه پکوره هستید، می‌توانید آن را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن بپزید. برای این کار، پکوره‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در این روش، پکوره‌ها همچنان ترد خواهند بود اما مقدار چربی آن‌ها کاهش پیدا می‌کند. همچنین، می‌توان پکوره را با مقدار کمی روغن روی تابه رژیمی سرخ کرد تا کم‌چرب‌تر و سالم‌تر شود.
تنوع در سبزیجات و افزودنی‌های پکوره
یکی از ویژگی‌های جذاب پکوره هندی، قابلیت اضافه کردن سبزیجات مختلف است. علاوه بر سیب‌زمینی و پیاز، می‌توانید از گل‌کلم، اسفناج، بادمجان یا فلفل دلمه‌ای هم استفاده کنید. پکوره گل‌کلم و پکوره بادمجان از گزینه‌های پرطرفدار هستند که در کنار غذاهای هندی مانند مرغ پلو هندی بسیار خوشمزه خواهند شد. همچنین، افزودن برگ‌های شنبلیله تازه یا پودر انبه خشک به خمیر، طعمی خاص و سنتی به پکوره می‌دهد.
نحوه سرو پکوره برای طعم بهتر
پکوره معمولاً همراه با سس‌های هندی مانند چاتنی نعنا، سس فلفل یا ماست چکیده سرو می‌شود. چاتنی نعنا ترکیبی از نعنا، گشنیز، فلفل سبز و ماست است که طعمی تازه و خوشمزه دارد. سس تمر هندی طعمی ملس و ترش ایجاد می‌کند که تعادل خوبی با تندی پکوره دارد. پکوره را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا یا کنار غذای اصلی سرو کرد تا یک وعده کامل داشته باشید.
نگهداری و فریز کردن پکوره برای مصرف بعدی
پکوره‌های سرخ‌شده بهتر است تازه مصرف شوند، اما اگر مقدار زیادی درست کرده‌اید، می‌توانید آن‌ها را برای مدت کوتاهی نگه دارید. برای حفظ تازگی و تردی، پکوره‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف، در فر یا تابه گرم کنید. همچنین می‌توان پکوره‌های خام را فریز کرد و هنگام نیاز، مستقیماً در روغن داغ یا فر پخت تا همیشه پکوره تازه و خوشمزه داشته باشید.
