طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با روش بن ماری

همه‌ی مواد را حداقل یک تا دو ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار بسیار مهم است، چون اگر مواد سرد باشند، ترکیب آن‌ها یکنواخت نمی‌شود و روی بافت نهایی چیزکیک تأثیر منفی می‌گذارد. در قدم بعدی، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد در حالت معمولی و بدون فن تنظیم و روشن کنید تا هنگام آماده شدن مواد، کاملاً گرم شده باشد.

در این مرحله، پایه‌ی چیزکیک یا همان کراست را آماده کنید. بیسکویت‌های دایجستیو، شکر و کره‌ی ذوب‌شده را داخل غذاساز بریزید و آن‌قدر مخلوط کنید تا بافتی کاملاً یکدست و نرم به دست بیاید. به کف یک قالب کمربندی (حدود ۲۳ سانتی‌متر)، مقداری کره ذوب‌شده بمالید یا از اسپری روغن مخصوص استفاده کنید تا مواد به آن نچسبند و بعد از پخت به‌راحتی از قالب جدا شوند.

 حالا مواد کراست را داخل قالب بریزید و با پشت یک پیمانه اندازه‌گیری یا ته یک لیوان، آن را کاملاً فشرده و صاف کنید. می‌توانید لبه‌های کراست را کمی به دیواره قالب نیز فشار دهید تا تا حدودی بالا بیاید و فرم بگیرد. قالب را در فر از پیش گرم‌شده قرار دهید و کراست را به مدت هشت دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از پخت کراست، دمای فر را کاهش دهید و روی ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا برای پخت لایه پنیری آماده باشد.

برای تهیه لایه پنیری چیزکیک، ابتدا پنیر خامه‌ای ویلی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی به مدت دو تا سه دقیقه هم بزنید تا کاملاً نرم و کرمی شود. در طول هم زدن، چند بار دیواره‌های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا همه‌ی مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند. سپس شکر را اضافه کنید و دوباره حدود سه تا پنج دقیقه با دور متوسط هم بزنید تا بافتی یکنواخت و لطیف به دست بیاید.

تخم‌مرغ‌ها را به صورت جداگانه در یک کاسه‌ی کوچک بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید؛ فقط در حدی که زرده و سفیده با هم ترکیب شوند. از هم زدن زیاد خودداری کنید، چون اگر تخم‌مرغ‌ها هوا بگیرند، چیزکیک در نهایت بافتی اسفنجی پیدا خواهد کرد. تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به‌آرامی و کم‌کم به مواد اضافه کنید و در هر مرحله با سرعت پایین هم بزنید تا فقط با مواد مخلوط شوند، نه بیشتر. باز هم دیواره‌های کاسه را تمیز کنید تا بافت مواد یکنواخت بماند.

در آخرین مرحله، خامه، خامه ترش کاله، آب لیمو، نمک، وانیل و نشاسته ذرت را اضافه کنید. دوباره با سرعت پایین هم بزنید تا فقط مخلوط شوند و بیش از حد هم زده نشوند.

مایه نهایی را داخل قالب روی کراست پخته‌شده بریزید. سپس قالب کمربندی را از بیرون با چند لایه فویل آلومینیومی محکم بپوشانید (فقط اطراف و زیر قالب، نه روی سطح چیزکیک). این کار از نفوذ آب به داخل قالب جلوگیری می‌کند.

در طبقه‌ی وسط فر، یک سینی بزرگ قرار دهید و آن را با پنج سانتیمتر آب جوش پر کنید. حالا قالب چیزکیک را به‌آرامی داخل این سینی حاوی آب بگذارید تا به روش بن ماری حدود ۷۵ تا ۸۰ دقیقه در دمای ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد بپزید.

در طول پخت در فر را باز نکنید. وقتی پخت تمام شد، لبه‌های چیز کیک باید سفت و مرکز آن کاملاً لرزان باشد. این حالت نشان‌دهنده‌ی پخت صحیح است. بعد از مدتی چیزکیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید به مدت دو تا سه ساعت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را به یخچال منتقل کنید و چند ساعت (ترجیحاً یک شب کامل) خنک نگه دارید تا به بافت نهایی خود برسد. فراموش نکنید که چیز کیک باید حتماً یک شب کامل در یخچال بماند و کاملاً سرد شود؛ در غیر این صورت به خوبی سفت نمی‌شود و بافت آن نرم و شُل خواهد بود.

توت‌فرنگی خردشده، شکر، نشاسته ذرت و آب‌لیمو را در یک قابلمه نچسب بریزید. مواد را هم بزنید و روی حرارت کم به مدت پنج تا هفت دقیقه بپزید تا ترکیب حالت غلیظ و سس‌ مانندی پیدا کند. اگر دوست دارید بافت توت‌فرنگی‌ها کاملاً نرم باشد، می‌توانید مدت بیشتری آن را بپزید. اگر ترجیح می‌دهید که توت‌فرنگی‌ها کمی بافت و شکل خود را حفظ کنند، زمان پخت را کوتاه‌تر در نظر بگیرید.
پس از اینکه چیز کیک کاملاً سرد شد، آن را روی پایه سرو یا بشقاب قرار دهید و سطح آن را با لایه توت‌فرنگی بپوشانید. در صورت تمایل چیز کیک را با توت‌ فرنگی تازه تزیین کنید. همچنین می‌توانید به جای توت‌فرنگی، از انواع بری‌های دیگر مثل تمشک، بلوبری یا شاتوت نیز استفاده کنید.