طرز تهیه چیز کیک گوجه سبز در فر و یخچالی

فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کف یک قالب مربع ۲۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. تخمه آفتابگردان، بادام و گردو را داخل غذاساز بریزید و آن‌قدر بزنید تا کاملا خرد و ریز شوند. حال کره ذوب‌ شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
ترکیب را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا صاف و فشرده شود. قالب را حدود ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا لایه پایینی کمی طلایی شود.

به صورت هم‌ زمان که لایه پایینی در فر پخته می‌شود، مواد میانی را آماده کنید. پنیر خامه‌ای، یک قاشق چای‌خوری وانیل و شکر را داخل میکسر بریزید و آن‌قدر بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. دیواره‌های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند.
تخم‌ مرغ‌ها را یکی‌ یکی اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن هرکدام، خامه را هم اضافه کنید. در نهایت، فقط تا زمانی که همه مواد کاملا ترکیب شوند، با حوصله هم بزنید.

هنگامی که لایه زیرین از فر خارج شد، مایه پنیری را روی آن بریزید و قالب را دوباره داخل فر قرار دهید. کیک را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا سطح آن کاملا بسته شود و فقط وسط آن کمی بلرزد. بعد از بیرون آوردن از فر، بگذارید در دمای محیط خنک شود تا در این مدت بتوانید لایه‌ گوجه‌ سبز را آماده کنید.

گوجه‌ سبزها را بشویید، هسته‌شان را جدا کنید و همراه با عسل، آب و بقیه وانیل داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید بپزند تا گوجه‌سبزها شروع به نرم شدن و از هم پاشیدن کنند و مایع داخل قابلمه تقریبا تبخیر شود. پودر آگار آگار را اضافه کنید و یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا در مواد حل شود.

نکته: اگر به پودر آگار آگار دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن ژلاتین استفاده کنید.

لایه گوجه‌ سبز را به‌ آرامی روی مخلوط پنیری پخش کنید و بعد قالب را داخل یخچال بگذارید. اجازه دهید دسر کاملا خنک شود؛ اگر زمان دارید، یک شب تا صبح در یخچال نگه دارید تا بافتش بهتر شود. بعد از سرد شدن کامل می‌توانید آن را برش بزنید و سرو کنید.

ابتدا پنیر خامه‌ای ویلی، پنیر ماسکارپونه کاله و ۱۰۰ گرم از شکر را داخل کاسه همزن بریزید. همزن را روی سرعت متوسط قرار دهید و مخلوط را آن‌قدر بزنید تا بافت آن کاملا نرم، یکدست و لطیف شود.

در این مرحله باید مطمئن شوید که دانه‌های شکر در بافت باقی نمانده و همه مواد به‌ خوبی با هم ترکیب شده‌اند. در صورت نیاز، با لیسک مواد را از دیواره‌های کاسه به سمت مرکز جمع کنید تا همه مواد به‌ طور یکنواخت هم زده شوند.

در یک کاسه دیگر، خامه را با همزن بزنید تا فرم «قله نرم» بگیرد. قله نرم در خامه فرم‌گرفته به حالتی گفته می‌شود که خامه شکل قله‌های نرم و شکننده را به خود می‌گیرد و به هم‌زن می‌چسبد.

خامه زده‌ شده را به آرامی به همراه پوست لیمو به مخلوط پنیر اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود. مواد چیز کیک را به یک کاسه شیشه‌ای منتقل کنید؛ روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

روغن زیتون و پوست پرتقال را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی پرتقال شروع به قل قل کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید روغن با پوست پرتقال که در آن غوطه‌ور است، خنک شود. دقت کنید که قسمت پوست پرتقال را جدا کنید.

گوجه‌سبزها را به مکعب‌های کوچک خرد و هسته‌هایشان را جدا کنید. تکه‌های گوجه‌سبز را همراه با آب‌ لیمو و باقی‌مانده شکر داخل یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم رو به پایین قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه زمان بگذارید تا مواد آرام‌ آرام بپزند و بافتی شبیه به کمپوت پیدا کنند؛ یعنی نه خیلی غلیظ، بلکه کمی روان‌تر از مربا. وقتی کمپوت به این حالت رسید، قابلمه را کنار بگذارید تا خنک شود.

فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا از قبل گرم شود. برای درست کردن کرامبل، آرد، شکر و نصف قاشق چای‌خوری نمک را داخل یک کاسه‌ کوچک بریزید. کره‌ سرد را به آن اضافه کنید و با نوک انگشت‌ها شروع به ورز دادن کنید تا زمانی که بافت مواد به شکل خرده‌ نان دربیاید. دقت کنید که کره را از قبل به شکل قطعات کوچک خرد‌شده آماده کنید.

فندق خرد شده و دانه‌های کنجد را اضافه کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید. مخلوط آماده‌ شده را به صورت یک لایه‌ نازک روی سینی فر یا قالب پخش کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود. بعد از پخت، سینی را بیرون بیاورید، اجازه دهید کرامبل کاملا خنک شود و سپس با انگشت‌ها آن را به تکه‌های کوچکتر خرد کنید.

برای سرو این دسر خوشمزه، ابتدا یک قاشق بزرگ از مخلوط پنیر خامه‌ای را در مرکز بشقاب قرار دهید و آن را به شکل گنبدی کوچک و زیبا فرم دهید یک قاشق بزرگ از کمپوت گوجه سبز را کنار مخلوط پنیر قرار دهید، به‌ طوری‌ که ترکیب رنگ‌ها و بافت‌ها در کنار هم جلوه‌ زیبایی داشته باشند. بعد مقداری از کرامبل برشته‌شده را روی پنیر و تا یک سمت آن قرار دهید تا حالتی شبیه آبشاری کوچک روی پنیر پیدا کند.

در آخر، نصف قاشق چای‌خوری روغن زیتون روی دسر بریزید و بلافاصله آن را سرو کنید تا بافت‌ها و طعم‌ها در بهترین حالت خود قرار داشته باشند.