در طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا، پایه اصلی آن مرغ است که با هر غذایی می‌توان سرو کرد. چیکن استراگانف و بیف استراگانف هر دو از غذاهای محبوب خانواده استراگانف به حساب می‌آیند. شاید مهم‌ترین دلیل محبوبیت این غذاها، خوشمزگی و طرز تهیه آسان آن است. به عنوان مثال طرز تهیه بیف استراگانف به بهترین روش در منزل یکی از همان دستورهای غذایی آسان است که در کتاب کاله می‌توانید مطالعه کنید.
در تمام این سال‌ها آشپزان روسی علاوه بر تغییراتی در این دستور غذایی، به تعریف چیکن استراگانف چیست؟ دانستنی‌ها از طرز تهیه تا سرو و نحوه خوردن آن پرداختند. چیکن استراگانف با پاستا هم مانند طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه و رژیمی برای همه، از همان تغییراتی بود که بسیار هم مورد استقبال قرار گرفت. در ادامه به شما طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا را خواهیم گفت تا آن را در مدت ۲۵ دقیقه برای خانواده شش نفری خود بپزید.
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف با پاستا
- ران مرغ (بدون پوست) ۴۲۰ گرم
- نمک سه‌چهارم قاشق چای خوری
- پاپریکا شیرین یک قاشق غذاخوری
- آرد یک و یک‌دوم قاشق غذاخوری
- کره ۳۰ گرم
- روغن زیتون چهار قاشق چای‌خوری
- پیاز (خرد شده) یک عدد
- قارچ (خرد شده) ۲۵۰ گرم
- موسیر (خرد شده) دو قاشق چای‌خوری
- آب مرغ یک فنجان
- رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- سس ورچستر یک قاشق غذاخوری
- خامه ترش سه قاشق غذاخوری
- پاستا ۲۰۰ گرم
- جعفری (خرد شده) برای تزئین
طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا
۱- مزه دار کردن مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا نیاز است که مرغ را بشویید. بعد از شستن و خشک کردن مرغ، آن را به تکه‌های چهار سانتی‌متری برش دهید.
تکه‌های مرغ را داخل یک ظرف بریزید و به آن ها نمک و فلفل بزنید. در ادامه آرد و پاپریکا را هم اضافه کنید.
۲- تفت دادن مرغ
کره و نیمی از روغن زیتون را داخل تابه بریزید و بعد از گرم شدن، تکه‌های مرغ را اضافه کنید. تکه‌های مرغ را تفت دهید تا رنگ‌شان تغییر کند؛ به اصطلاح سرخ شوند. بعد از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید.
- دو دقیقه برای تفت دادن مرغ‌ها کافی است.
- روی مرغ‌ها را بپوشانید تا گرم بمانند.
۳- تفت دادن پیاز و قارچ
در ادامه طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا، مابقی کره و روغن زیتون را داخل تابه بریزید و پیاز را داخل آن تفت دهید. بعد از تغییر رنگ پیازها، قارچ را اضافه کنید. اجازه دهید تا کم شدن آب قارچ‌ها، با پیاز بپزد.
در این مرحله موسیر را هم باید به مواد داخل تابه اضافه کنید، در صورت نیاز برای پختن موسیر روغن اضافه کنید. آن‌ها را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.
- اگر آب قارچ‌ها کم نشده بود، حرارت را زیاد کنید، فقط مراقب باشید نسوزند.
- اگر طعم موسیر را دوست ندارید، می‌توانید از سیر خرد‌شده به همان مقدار استفاده کنید.
۴- اضافه کردن سس ورچستر
برای آن‌که سس چیکن استراگانف شما رنگ و طعم خوبی بگیرد، باید رب گوجه‌فرنگی و سس ورچستر به مواد اضافه کنید. بعد از اضافه کردن، آن‌ها را خوب هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا، آب مرغ را داخل تابه بریزید تا به اصطلاح جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب مرغ، حرارت را کم کنید و اجازه دهید که مرغ بپزد و سس غلیظ شود.
- برای پختن مرغ ۲۰ دقیقه زمان کافی است.
- با اضافه کردن سس گوجه به مواد، شما یک چیکن استراگانف با سس گوجه فرنگی و خامه خواهید داشت.
- برای آن‌که سس خوش‌رنگ‌تری داشته باشید می‌توانید طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی حرفه‌ای به سه روش را در کتاب کاله بخوانید و از آن استفاده کنید.
۵- اضافه کردن خامه ترش
بعد از پختن مرغ، خامه ترش را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ادامه می توانید جعفری خرده‌شده را هم اضافه کنید.
سس چیکن استراگانف شما آماده است.
- از خامه ترش کم‌چرب هم می‌توانید برای این سس استفاده کنید.
۶- پختن پاستا
تا زمانی که سس چیکن استراگانف آماده شود، به سراغ پاستا بروید. در قابلمه خود کمی نمک بریزید و بعد از جوش آمدن آب، پاستاها را داخلش بریزید. اجازه دهید پاستاها کمی نرم شوند. بعد از آب‌کش کردن، آن را داخل ظرف موردنظر سرو کنید و سس چیکین استراگانف را روی آن بریزید.
چیکن استراگانف با پاستا شما آماده است. نوش جان!
نکاتی برای تهیه چیکن استراگانف با پاستا
طرز تهیه این غذا با پاستا بسیار راحت است، اما با دانستن فوت و فن‌های زیر، راحتی و خوشمزگی آن چند برابر می‌شود. در مطلب زیر نکات مربوط به نحوه نگه‌داری چیکن استراگانف تا طرز تهیه سس آن گفته شده است:
- برای آن که غذای شما طعم بی‌نظیری بگیرد، از سینه مرغ یا ران بدون پوست استفاده کنید.
- قارچ در تهیه سس چیکن استراگانف با پاستا تاثیر بی‌نظیری دارد، پس استفاده از قارچ‌های دکمه‌ای تازه را حتما در نظر داشته باشید. ناگفته نماند استفاده از قارچ‌های دیگر از خوشمزگی این غذا کم نمی‌کند.
- شاید فکر کنید این دستور غذا تنها برای پاستا مناسب است، در حالی‌که آن را می‌توانید با انواع نودل‌ها، ماکارونی و فتوچینی سرو کنید.
- اگر در اولین دفعه که این غذا را تهیه کردید و سس آن غلیظ شد، تنها کافی است کمی آب مرغ به آن اضافه کنید و تا رسیدن به غلظت دلخواه مواد را هم بزنید.
- گاهی با رعایت نکردن مقدار اولیه، مقدار غذا بیشتر از حد تصورمان می‌شود، شما به راحتی می‌توانید با ریختن در ظروف پلاستیکی درب‌دار، آن را چهار روز در یخچال و ده روز در فریزر نگه دارید.
- برای مهمانی‌هایتان اگر دوست دارید چیکن استراگانف خاص تهیه کنید می‌توانید طرز تهیه چیکن استراگانف رستورانی را مطالعه کنید.
