کاسترد یا کَستر یک دسر فرانسوی است که با نشاسته ذرت یا آرد ذرت درست می‌شود. این کرم یا سس خوشمزه در تهیه انواع شیرینی‌ها مانند دونات یا شیرینی دانمارکی کاربرد دارد. کاسترد به دو صورت پخته و هم‌زده تهیه می‌شود که ما در این‌جا به طرز تهیه کاسترد ساده با شیر اشاره خواهیم کرد تا آن را به سریع‌ترین و ساده‌ترین روش برای میهمانی و دورهمی‌هایتان درست کنید. این دسر برای مواقعی که میهمان ناخوانده دارید یا زمان کافی برای رنگ و لعاب دادن به میز سروتان ندارید، بهترین گزینه به حساب می‌آید.
مواد لازم برای تهیه کاسترد با شیر
- پودر کاسترد یک قاشق غذاخوری
- شیر دو پیمانه
- شکر یک پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
- پودر دارچین به مقدار لازم
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کاسترد ساده با شیر
۱. مواد لازم را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کاسترد ساده باید پودر کاسترد را با یک پیمانه از شیر خوب حل کنید. در ادامه مقدار شکر گفته‌شده را با مابقی شیر در یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مخلوط را تا جایی باید هم بزنید که دانه‌های شکر در شیر کامل حل شود. اکنون با به جوش آمدن شیر، مخلوط کاسترد و شیر هم را داخل قابلمه بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید تا غلظت دلخواه برسد. غلظت کاسترد ساده با شیر، شبیه تهیه فرنی با نشاسته ذرت است.
۲. گلاب و وانیل را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کاسترد ساده با شیر نوبت به گلاب و وانیل می‌‌رسد. این دو را هم داخل قابلمه بریزید. مخلوط را خوب هم بزنید تا گلاب و وانیل در اصطلاح به خورد مخلوط برود. حال که کاسترد آماده شده است می‌توانید آن را جداگانه داخل ظرف بریزید و با پودر دارچین، پودر پسته یا خلال بادام تزئین کنید. شما هم‌چنین می‌توانید از کاسترد به عنوان کرم پیراشکی دونات بازاری هم استفاده کنید.
نکته: کاسترد بعد از سرد شدن سفت می‌شود پس خیلی روی حرارت نگه ندارید.
مواد لازم برای تهیه کاسترد ساده با شیر و تخم مرغ
- شیر پرچرب چهار فنجان
- تخم مرغ بزرگ چهار عدد
- شکر یک‌دوم فنجان
- نشاسته ذرت سه قاشق غذاخوری
- وانیل یک قاشق غذاخوری
- کره یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کاسترد ساده با شیر و تخم مرغ
۱. شیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کاسترد ساده با شیر و تخممرغ باید شیر را به همراه وانیل و کره در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. مواد را هم بزنید تا به نقطه جوش برسد. حرارت را قبل از جوشین مواد داخل قابلمه خاموش کنید. دستور کاسترد ساده مشابه به طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته است پس بدون هیچ نگرانی می‌توانید برای شیرینی دانمارکی‌هایتان از آن استفاده کنید.
۲. مخلوط تخم مرغ را آماده کنید
در دومین مرحله باید تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و نشاسته ذرت را در ظرفی بریزید. مواد را تا جایی هم بزنید که از حل شدن ذرات شکر مطمئن شوید. حال قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط تخممرغ را داخل قابلمه بریزید. مواد را با یکدیگر برای ۱۰ دقیقه خوب هم بزنید تا کاستردتان غلیظ شود. این نکته را در نظر داشته باشید که غلظت کاسترد باید به اندازه‌ای باشد که کف قاشق را کامل بپوشاند. در نهایت آن را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. روی آن را بپوشانید تا قبل از سرو کمی سرد شود. دسر ایرانی ماقوت هم همانند کاستر می‌تواند به میز پذیرایی‌تان رنگ و بویی دیگر دهد پس از خواندن طرز تهیه ماقوت با شیر در سه سوت غافل نشوید.
نکته: قالب‌تان را قبل از ریختن مایه کاسترد کمی چرب کنید تا راحت‌تر خارج شود.
نکات تکمیلی تهیه کاسترد ساده با شیر
کاسترد همانند دسر زعفرانی، یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرو در میهمانی‌ها به حساب می‌آید که به میز سروتان رنگ و بویی دیگر می‌دهد. دستور ساده کاسترد، فرد مبتدی و حرفه‌ای نمی‌شناسند و همه را برای تهیه آن به سر ذوق می‌آورد. نکات تکمیلی زیر مراحل تهیه آن را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
طرز تهیه تهیه کاسترد ساده بدون پودر کاسترد
در دستور تهیه کاسترد ساده بدون شیر، مهم‌ترین ماده، پودر کاسترد است اما گاهی شما برای تهیه این دسر خوشمزه به پودر آن دسترسی ندارید. در این شرایط جای هیچ نگرانی نیست چراکه با چند قلم ساده می‌توانید آن را درست کنید. پس زعفران، پودر نشاسته، شکر، شیر و گلاب را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. سپس وانیل را با مواد ترکیب کنید. با ترکیب شدن وانیل، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در نهایت دسرتان را با خرده میوه یا سس شکلاتی تزئین کنید. حال که پودر کاسترد در دسترس‌تان است، می‌توانید طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین را بخوانید و آن را درست کنید.
طرز تهیه کاسترد ساده با شیر اما دو رنگ
در دستور کاسترد دو رنگ به یک پاکت شیر، پنج قاشق غذاخوری شکر، سه قاشق غذاخوری پودر کاسترد و سه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین و دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو نیاز دارید. شیر، شکر و پودر کاسترد را در یک تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را تا جایی هم بزنید که شکر و پودر کاسترد حل شود. سپس پودر ژلاتین را با یک لیوان آب به روش بن‌ماری آماده کنید. ژلاتین را به مواد داخل تابه اضافه می‌کنیم. با جوش خوردن مواد، حرارت را خاموش کنید. مقداری از مواد داخل تابه را بردارید. پودر کاکائو را با آب جوش ترکیب کنید. حال آن را به مایه‌‌ای که جدا کردید، اضافه کنید. در ظرف سروتان مقداری از کاسترد ساده و سپس کاسترد رنگی را اضافه کنید. ظرف را برای دو ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد.
طرز تهیه کاسترد با ژله و میوه
یکی دیگر از انواع دستورهای کاسترد ساده، تهیه آن با ژله یا میوه است. در این دستور باید تمامی مراحل را همانند مراحل بالا پیش بروید. سپس در مرحله‌ای جداگانه، ژله را با طعم دلخواهتان درست کنید. کاسترد را در یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد. سپس ژله‌ای که کمی در یخچال خنک شده است را روی ظرف‌های کاسترد بریزید. در نهایت آن را در یخچال بگذارید تا هنگام سرو با توجه به سلیقه‌تان تزئین کنید. از دیگر دسرهایی که با میوه می‌توانید درست کنید طرز تهیه تارت میوه‌ای است که نباید از آن غافل شد.
طرز تهیه کاسترد ساده با شیر و میوه
کاسترد میوه‌ای دستوری مشابه به دستور کاسترد ساده با شیر دارد. پس طرز تهیه کاسترد ساده را مرحله به مرحله پیش بروید. سپس میوه‌های دلخواهتان را در اندازه‌های دلخواه خرد کنید. میوه‌های خرد شده را به مایه کاسترد اضافه کنید. حال خوب با یکدیگر مخلوط‌شان کنید. مجدد ظرف را در یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد. در نهایت کاسترد میوه‌ای‌تان را با سس شکلات تزئین و سرو کنید.
استفاده از شیر در طرز تهیه کاسترد ساده با شیر
شیر در طرز تهیه کاسترد ساده نقش مهمی دارد؛ با افزودن یا کم کردن شیر می‌توانید غلظت مایه دسرتان را دست‌کاری کنید. پس اگر دسرتان بیش از حد غلیظ بود، مقداری شیر به مواد داخل تابه اضافه کرده و هم بزنید. از سویی دیگر اگر مایه کاسترد به غلظت کافی نرسیده بود، مقدار شیر را کم کنید. اگر به دنبال یک دسر ایرانی برای دورهمی‌هایتان هستید، می‌توانید طرز تهیه کاچی تبریزی را بخوانید.
