طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت؛ خوشمزه و سریع

اولین مرحله در طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت آماده کردن گوشت کوبیده است. اگر گوشت کوبیده را تازه از آبگوشت جدا کرده‌اید، بهتر است ابتدا اجازه دهید کمی از حرارت آن کم شود. گوشت کوبیده داغ هنگام ترکیب با تخم‌مرغ می‌تواند شرایط مناسبی برای آماده‌سازی مایه ایجاد نکند و کار کردن با آن نیز دشوارتر باشد.

گوشت کوبیده را داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید و با پشت قاشق یا گوشت‌کوب دستی آن را کمی باز کنید. هدف از این کار این است که قسمت‌های فشرده و گلوله‌های بزرگ گوشت از یکدیگر جدا شوند. هرچه بافت گوشت کوبیده یکدست‌تر باشد، مایه نهایی نیز راحت‌تر شکل می‌گیرد و کتلت‌ها ظاهر منظم‌تری خواهند داشت.

اگر گوشت کوبیده از قبل کاملا نرم و یکدست است، نیازی نیست آن را بیش از حد بکوبید. کافی است با چنگال یا دست تمیز کمی آن را زیرورو کنید تا برای ترکیب شدن با سایر مواد آماده شود.

پس از آماده شدن گوشت کوبیده، دو عدد تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ در این دستور نقش مهمی در ایجاد انسجام مایه دارد و باعث می‌شود مواد هنگام شکل دادن و سرخ شدن بهتر به یکدیگر متصل شوند.

تخم‌مرغ‌ها را می‌توانید ابتدا در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید و سپس به گوشت کوبیده اضافه کنید. این روش کمک می‌کند تخم‌مرغ به‌صورت یکنواخت در تمام قسمت‌های گوشت پخش شود. البته می‌توان تخم‌مرغ را مستقیما نیز روی گوشت کوبیده ریخت و سپس همه مواد را با هم مخلوط کرد.

بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ، مواد را به‌آرامی مخلوط کنید. لازم نیست در این مرحله با شدت زیاد مواد را هم بزنید؛ هدف این است که تخم‌مرغ کاملا با گوشت کوبیده ترکیب شود و بافتی نسبتا منسجم شکل بگیرد.

در مرحله بعد نوبت به اضافه کردن نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز می‌رسد. مقدار این ادویه‌ها کاملا به ذائقه شما و همچنین میزان ادویه و نمکی که در آبگوشت اولیه استفاده شده بستگی دارد.

در مورد نمک بهتر است کمی محتاط باشید. گوشت کوبیده آبگوشت معمولا از غذایی تهیه شده که در زمان پخت به آن نمک اضافه شده است؛ بنابراین ممکن است خودش به اندازه کافی مزه داشته باشد. اگر مقدار نمک را بیش از حد افزایش دهید، طعم نهایی کتلت مطلوب نخواهد بود.

فلفل سیاه عطر و تندی ملایمی به کتلت می‌دهد، در حالی که پودر سیر طعم بیشتری به گوشت می‌بخشد. پودر پیاز نیز باعث می‌شود عطر و مزه کتلت کامل‌تر شود. پس از اضافه کردن ادویه‌ها، تمام مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها در سراسر مایه پخش شوند.

نکته: اگر مایه بیش از حد شل بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی، آرد سوخاری یا آرد معمولی به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

یکی از مراحل مهم در طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت، ورز دادن صحیح مایه است. وقتی گوشت کوبیده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را با هم ترکیب کردید، مایه را چند دقیقه با دست ورز دهید. این کار باعث می‌شود مواد کاملا به یکدیگر متصل شوند و هنگام شکل دادن، مایه انسجام بیشتری داشته باشد.

در این مرحله باید به بافت مایه توجه کنید. مایه مناسب باید قابلیت شکل گرفتن داشته باشد و وقتی مقداری از آن را در دست می‌گیرید، به‌راحتی فرم بگیرد. اگر گوشت کوبیده شما از ابتدا بافت متراکمی داشته باشد، معمولا شکل دادن آن آسان‌تر خواهد بود. در مقابل، اگر گوشت کوبیده رطوبت بیشتری داشته باشد، ممکن است مایه کمی نرم‌تر شود.

چون در این دستور از هیچ ماده خشک دیگری استفاده نمی‌شود، ورز دادن مناسب اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. بنابراین بهتر است عجله نکنید و اجازه دهید تخم‌مرغ و گوشت کوبیده کاملا با هم ترکیب شوند.

پس از اینکه مایه کاملا آماده شد، روی ظرف را بپوشانید و آن را برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. استراحت دادن مایه باعث می‌شود ترکیبات بهتر به یکدیگر متصل شوند و کار با آن هنگام شکل دادن راحت‌تر باشد.

این مرحله به‌خصوص زمانی اهمیت دارد که گوشت کوبیده کمی نرم باشد. سرمای یخچال باعث می‌شود مایه قوام بیشتری پیدا کند و احتمال از هم باز شدن کتلت‌ها هنگام انتقال به تابه کاهش پیدا کند.

اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید مایه را پس از ترکیب مواد نیز شکل دهید، اما استراحت کوتاه در یخچال معمولا نتیجه بهتری ایجاد می‌کند.

پس از استراحت مایه، آن را از یخچال خارج کنید. مقدار مناسبی از مایه بردارید و با دست به شکل بیضی یا گرد درآورید. سپس آن را بین کف دست‌ها کمی پهن کنید. ضخامت کتلت‌ها اهمیت زیادی دارد. اگر کتلت بیش از حد ضخیم باشد، حرارت دیرتر به مرکز آن می‌رسد و ممکن است سطح آن قبل از مغزپخت شدن بیش از اندازه سرخ شود. اگر هم بیش از حد نازک باشد، ممکن است بافت آن خشک شود. بهتر است تمام کتلت‌ها را تقریبا با اندازه و ضخامت یکسان شکل دهید. این کار باعث می‌شود هنگام سرخ کردن، همه کتلت‌ها تقریباً در مدت زمان مشابه آماده شوند.

برای سرخ کردن، یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کافی روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن به اندازه کافی گرم شود، سپس کتلت‌ها را به‌آرامی داخل تابه قرار دهید.

حرارت متوسط برای این کار مناسب‌تر است. حرارت خیلی زیاد باعث می‌شود سطح کتلت سریع سرخ و تیره شود، در حالی که داخل آن هنوز به اندازه کافی حرارت ندیده است. از طرف دیگر، اگر روغن بیش از حد سرد باشد، کتلت مقدار بیشتری روغن جذب می‌کند و بافت آن سنگین و چرب می‌شود.

کتلت‌ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید تا هنگام برگرداندن، فضای کافی برای کار کردن داشته باشید. اجازه دهید یک طرف کتلت کاملاً خودش را بگیرد و سطح آن طلایی شود. سپس آن را با کمک کفگیر برگردانید تا طرف دیگر نیز به‌خوبی سرخ شود.

هنگام برگرداندن کتلت عجله نکنید. اگر کتلت هنوز خودش را نگرفته باشد، ممکن است بافت آن در اثر جابه‌جایی آسیب ببیند. بهتر است اجازه دهید سطح زیرین کاملا شکل بگیرد و سپس آن را برگردانید.