طرز تهیه کرم پیراشکی بازاری آسان و خوشمزه

پیراشکی انواع مختلفی دارد. مثلاً پیش از این در کتاب کاله طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارج و طرز تهیه پیراشکی سویس را توضیح داده‌ایم. اما پیراشکی کرم‌دار یکی از محبوب‌ترین انواع این خوراکی خوشمزه است. در این دستور تهیه کرم پیراشکی، ابتدا آماده کردن خود پیراشکی و خمیر آن را شرح می‌دهیم، اما اگر شما به این بخش نیازی ندارید، می‌توانید از آن رد شده و مستقیم به بخش طرز تهیه کرم پیراشکی بروید.

در اولین مرحله لازم است کاسه‌ای مناسب انتخاب کرده تا در آن آرد و نمک را مخلوط کنید. برای خوشمزه‌تر شدن پیراشکی‌هایتان می‌توانید دارچین و کمی زنجبیل آسیاب‌ شده هم به این مواد اضافه کنید.

در دومین مرحله از تهیه خمیر پیراشکی نوبت به مخلوط کردن دیگر مواد می‌رسد. برای این کار در کاسه‌ای جداگانه یا کاسه هم‌زن‌تان شیر گرم، شکر، مخمر، تخم‌مرغ و عصاره وانیل را بریزید و با دور متوسط هم‌زن آن ها را مخلوط کنید.

در ادامه طرز تهیه خمیر پیراشکی، نوبت به ترکیب کردن مخلوط آرد با مخلوط تخم‌مرغ می‌رسد. بعد از ترکیب کردن‌شان، این مخلوط را با دور متوسط هم‌زن خوب بزنید تا آرد کامل یک‌دست شود. خمیر را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید.

هنگام ورز دادن خمیر روی آن آرد اضافه نپاشید تا خمیری نرم و چسبنده داشته باشید. حال کره را اضافه کرده و برای ۸ دقیقه دیگر ورز دهید تا حالت چسبندگی و کشسانی آن حفظ شود.

در این مرحله، کاسه مناسبی را چرب کنید و خمیر آماده شده را داخل آن قرار دهید. روی ظرف را با یک نایلون یا حوله‌ای تمیز بپوشانید و به مدت یک ساعت تا یک ساعت‌و‌نیم کنار بگذارید تا حجم خمیرتان دوبرابر شود و در اصطلاح خمیرتان ور بیاید. اگر عجله‌ای برای ور آمدن خمیرتان ندارید، می‌توانید ظرف را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا به آرامی ور بیاید. بعد از بیرون آوردن از یخچال، آن را روی پیش‌خوان بگذارید تا برای یک ساعت به آرامی به دمای محیط برسد. حال به سراغ تهیه کرم پیراشکی بروید.

البته این تنها روش تهیه خمیر نیست و قبلاً در یک رسپی دیگر از کتاب کاله طرز تهیه خمیر پیراشکی فوری را نیز مفصل شرح داده‌ایم.

در اولین مرحله از طرز تهیه کرم پیراشکی ظرفی مناسب انتخاب کنید تا بتوانید در آن زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را مخلوط کنید. در گام بعدی نشاسته ذرت را اضافه و با هم‌زن مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید. بعد از آن نوبت به اضافه کردن نمک، وانیل شیر و خامه می‌رسد. شیر را به تدریج داخل قابلمه بریزید اما آن را مدام هم بزنید تا مخلوط گلوله‌‌گلوله نشود.

در ادامه آماده کردن کرم پیراشکی نیاز است که گاز را روی حرارت کم قرار دهید تا مواد آهسته جوش بخورد و خامه را اضافه کنید. بعد از غلیظ شدن خامه، کره را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. مواد باید آهسته جوش بخورند و با یکدیگر ترکیب شوند. در آخر دقت داشته باشید که این مایع کف‌‌آلود باید به کاستردی غلیظ و بدون کف تبدیل شود.

در آخرین مرحله از طرز تهیه کرم پیراشکی باید مایه آماده‌شده را با کمک یک توری یا الک صاف کنید. با این کار زرده‌های تخم‌مرغ دلمه‌شده و شیر غلیظ شده روی مایه دور ریخته می‌شود.

حال کرم پیراشکی‌تان آماده است روی آن را با نایلون بپوشانید. اجازه دهید مایه کامل خنک شود. پس از سرد شدن کرم، آن را با لیسک به شدت هم بزنید تا یک‌دست شود. حال تا آماده کردن پیراشکی می‌توانید آن را در یخچال بگذارید.

نوبت به آماده کردن پیراشکی‌ها می‌رسد. روی یک سطح صاف کمی آرد پاشیده و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را حسابی ورز دهید تا هوای اضافه آن کامل گرفته شود. برای آن‌که خمیر پیراشکی را قالب بزنید از دو روش آسان می‌توانید استفاده کنید.

روش اول به این صورت است که خمیر را با کمک یک وردنه صاف کرده و با استفاده از یک کاتر بیسکوییت یا کوکی آن را قالب بزنید. در این روش توجه داشته باشید که ضخامت قالب‌های پیراشکی نازک نباشند چرا که پف نمی‌کنند.

در روش دوم خمیر را به دو نیم تقسیم و هر کدام از آن‌ها را به شش قسمت کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ دربیاورید و سپس با کمک وردنه یا دستان خود آن را صاف کنید. حال آن‌ها را با استفاده از یک کاتر یا چاقو قالب بزنید.

سینی فر را کمی آرد بپاشید یا درون آن کاغذ روغنی بیاندازید سپس خمیرهای آماده شده را با فاصله از هم درون آن بچینید. روی آن را نایلون یا یک پارچه حوله‌ای تمیز انداخته و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه به آن‌ها استراحت دهید.

با ور آمدن خمیرها نوبت آن است که تابه‌ بزرگی را تا نیمه پر از روغن کنید. بعد از داغ شدن روغن، پیراشکی‌ها را داخل روغن انداخته و هر طرف آن را به مدت سه دقیقه سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی دربیایند.

این نکته را در نظر بگیرید که پیراشکی‌ها هنگام سرخ شدن در روغن غوطه‌ور باشند تا حسابی پف‌دار شوند. بعد از سرخ شدن پیراشکی‌ها را رو یک دستمال کاغذی یا توری خنک‌کننده بگذارید تا روغن اضافه آن جذب شود.

دارچین و شکر را داخل یک بشقاب بریزید و پیراشکی‌های سرخ‌شده را در آن غوطه‌ور کنید. اگر فقط پیراشکی شکری را دوست دارید پس طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل را در کتاب کاله بخوانید. اما برای تهیه پیراشکی کرم‌دار، پیراشکی‌ها را دانه‌دانه به صورت عمودی در یک سینی گذاشته و با چاقو سوراخ‌شان کنید.

با این کار از کثیف شدن دست‌هایتان جلوگیری می‌کنید. کرم را داخل یک قیف پلاستیکی ریخته و سر آن را تا انتهای پیراشکی فرو کنید. این کار را تا انتها انجام دهید. حال که پیراشکی‌هایتان آماده است آن‌ها را داخل یکی سینی چیده و با سس شکلاتی براق تزئین کنید.

اگر تمایل دارید بدانید که چطور سس شکلاتی برای تزیین پیراشکی‌های تهیه کنید می‌توانید مطلب طرز تهیه سس شکلاتی براق برای روی کیک را در کتاب کاله بخوانید.