کشمش پلو از آن دسته غذاهایی است که وقتی اسمش می‌آید، بسیاری از ما به یاد سفره‌های مهمانی، عطر دلنشین زعفران و طعم شیرین و شور در کنار هم می‌افتیم. در طرز تهیه کشمش پلو از برنج ایرانی، کشمش، پیاز داغ و در بسیاری از خانه‌ها، مرغ یا گوشت که طعمی لذیذ و متفاوت به آن می‌دهد، استفاده می‌کنند.
برخلاف تصور برخی افراد، کشمش پلو غذایی ساده و در عین حال بسیار شیک است که می‌تواند هم برای یک ناهار خانوادگی و هم برای مهمانی‌های رسمی آماده شود. در این دستور، کشمش پلو را همراه با مرغ آموزش می‌دهیم تا هم ارزش غذایی بالایی داشته باشد و هم سفره شما رنگ و طعم خاص‌تری پیدا کند. همچنین می‌توانید طرز تهیه عدس پلو با کشمش را نیز در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم طرز تهیه کشمش پلو
- برنج ایرانی ۳ پیمانه
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
- مرغ (ران یا سینه بدون استخوان) ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام یا پسته برای تزئین به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کشمش پلو
مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس آن را در آب ولرم همراه با کمی نمک به مدت یک ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج در زمان پخت بهتر قد بکشد و کشمش پلو ظاهر زیبایی داشته باشد.
مرحله دوم: پخت مرغ
مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کنید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. مرغ خردشده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید. کمی آب اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا مرغ کاملا بپزد و آب آن کشیده شود. در پایان، کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ بریزید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد.
مرحله سوم: سرخ کردن پیاز
پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید و در تابه‌ای دیگر با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. این پیاز داغ، بخش مهمی از طعم کشمش پلو را تشکیل می‌دهد.
مرحله چهارم: آماده کردن کشمش
کشمش‌ها را در آب سرد بشویید و چند دقیقه در آب خیس کنید. سپس آن‌ها را آبکش کنید. در همان تابه مرغ و پیاز داغ، کشمش‌ها را اضافه کنید و را کمی تفت دهید تا پف کنند. همچنین می‌توانید کمی هم زرشک به این ترکیب اضافه کنید تا مجلسی شود. مراقب باشید حرارت زیاد نباشد تا کشمش نسوزد یا تلخ نشود.
مرحله پنجم: جوشاندن و آبکش کردن برنج
در قابلمه‌ای بزرگ، آب را به جوش برسانید. برنج را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود شش تا هشت دقیقه بجوشد. دانه‌های برنج باید نیم‌پز شوند. سپس برنج را آبکش کنید. اگر دوست دارید پلو کمی شیرین‌تر باشد، هنگام آبکش کردن می‌توانید یک قاشق شکر به برنج اضافه کنید.
مرحله ششم: دم‌گذاری کشمش پلو
ته قابلمه مقداری روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه مانند نان یا سیب‌زمینی بچینید. نصف برنج را در قابلمه بریزید. سپس نیمی از مخلوط پیازداغ و کشمش و مرغ پخته را اضافه کنید. لایه دوم برنج را بریزید و باقی‌مانده مواد را روی آن پخش کنید. در پایان زعفران دم‌کرده را روی سطح برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید کشمش پلو حدود ۴۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله هفتم: سرو کشمش پلو
پس از دم کشیدن، کشمش پلو را به‌آرامی در دیس بکشید تا دانه‌های برنج له نشوند. در صورت تمایل، سطح پلو را با خلال بادام یا پسته تزئین کنید. این غذا را می‌توان به‌تنهایی یا در کنار ماست، سالاد یا ترشی سرو کرد تا یک وعده غذایی کامل و مقوی داشته باشید.
طرز تهیه کشمش پلو به روش‌های دیگر
کشمش پلو را هم درست مثل باقی پلوهای ایرانی می‌توانید با ترکیب کردن مواد یا جایگزین کردن مواد مختلف با هم به شکلی متفاوت تهیه کنید و تجربه‌های متفاوتی را برای خود رقم بزنید.
تهیه کشمش پلو بدون گوشت برای سبک‌تر بودن
در طرز تهیه کشمش پلو ساده بدون گوشت، تنها از پیاز و کشمش و ادویه‌ها استفاده می‌شود. این روش انتخاب مناسبی برای افرادی است که غذای سبک‌تر را ترجیح می‌دهند یا رژیم گیاهی دارند. طرز تهیه عدس پلو با سویا و کشمش را در کتاب کاله بخوانید
ترکیب مرغ و کشمش برای طعم متفاوت
یکی از روش‌های پرطرفدار، همین طرز تهیه کشمش پلو با مرغ است. می‌توانید مرغ را جداگانه با پیاز و ادویه تفت دهید و لابه‌لای برنج قرار دهید. این مدل، غذایی کامل و مجلسی برای مهمانی‌ها محسوب می‌شود. طرز تهیه عدس پلو با مرغ را هم در کتاب کاله بخوانید.
دستور خاص نسخه شیرازی
در طرز تهیه کشمش پلو شیرازی، علاوه بر کشمش، خلال بادام یا پسته و حتی گاهی خلال پرتقال تلخی‌گرفته به برنج اضافه می‌شود که طعمی منحصربه‌فرد به غذا می‌دهد و ظاهر آن را زیباتر می‌کند.
استفاده از گوشت چرخ‌کرده در کشمش پلو
در طرز تهیه کشمش پلو با چرخ کرده، ابتدا گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا کاملا بپزد. سپس آن را به‌صورت لایه‌ای بین برنج بریزید. این مدل باعث می‌شود غذا پروتئین بالاتری داشته باشد و برای وعده ناهار یا شام مناسب باشد.
مرغ ریش‌ریش در کشمش پلو مجلسی
اگر به دنبال ظاهری مرتب‌تر هستید، در طرز تهیه کشمش پلو با مرغ ریش ریش، مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش کنید و با کشمش مخلوط کنید. این روش باعث می‌شود هر قاشق از پلو طعمی متوازن داشته باشد.
استفاده از سیب‌زمینی
در طرز تهیه کشمش پلو با سیب زمینی، می‌توانید سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید، سپس بین لایه‌های برنج اضافه کنید. این کار بافت پلو را متنوع‌تر و دلچسب‌تر می‌کند.
استفاده از گوشت گوسفندی یا گوساله
در طرز تهیه کشمش پلو با گوشت، تکه‌های گوشت را جداگانه با ادویه و پیاز بپزید. سپس هنگام دم‌گذاری، آن‌ها را لابه‌لای برنج بچینید. این مدل مخصوص مجالس است و طعمی غنی و لذیذ دارد.
نکات کلیدی طرز تهیه کشمش پلو
تهیه کشمش پلو شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما رعایت چند نکته مهم باعث می‌شود نتیجه کار، غذایی خوش‌عطر و خوش‌طعم باشد. از انتخاب نوع گوشت گرفته تا نوع برنج و میزان تفت کشمش، هر کدام در طعم نهایی نقش مهمی دارند. در ادامه، نکات کلیدی را با جزئیات و کاملا کاربردی مرور می‌کنیم تا کشمش پلوی شما، هم در خانه و هم در مهمانی‌ها، حسابی بدرخشد.
استفاده از برنج با کیفیت ایرانی
برای تهیه کشمش پلو، بهتر است از برنج دانه‌بلند و معطر ایرانی مانند طارم یا صدری استفاده شود. این نوع برنج پس از آبکش شدن و دم‌کشیدن، طعمی عالی و بافتی مطلوب به غذا می‌دهد.
تفت دادن کشمش با حرارت ملایم
کشمش را نباید با حرارت زیاد سرخ کرد، زیرا سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود. تنها کافی است آن را با کمی کره یا روغن و مقدار کمی زعفران یا دارچین تفت دهید تا عطر و طعم دلپذیری بگیرد.
افزودن خلال‌ها برای طعم بیشتر
استفاده از خلال بادام، خلال پسته یا خلال پرتقال آب‌پز و شیرین‌شده می‌تواند طعم و ظاهر کشمش پلو را خاص‌تر کند. این مواد را همراه با کشمش تفت دهید تا پلو مجلسی‌تری داشته باشید.
ترکیب با مرغ یا گوشت
کشمش پلو را می‌توان به‌صورت ساده یا همراه با مرغ، گوشت تکه‌ای یا کوفته ریزه سرو کرد. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌شود آن را با زعفران و پیاز خوب بپزید تا مزه‌ای بی‌نظیر به غذا بدهد.
استفاده از زعفران دم‌کرده برای عطر بیشتر
اضافه کردن مقداری زعفران دم‌کرده به روی برنج در مرحله دم کشیدن یا به مواد کشمش‌دار، باعث خوش‌رنگ و خوش‌عطر شدن غذا می‌شود و جلوه‌ای زیبا به آن می‌بخشد.
