طرز تهیه عدس پلو با مرغ به ۴ روش

طرز تهیه عدس پلو با مرغ
آماده سازی
30 تا 60 دقیقه
پخت
30 تا 60 دقیقه

یکی از خوشمزه‌ترین و البته مغذی‌ترین غذاهای پلویی ما ایرانی‌ها عدس پلوست. این غذای خوشمزه را هم می‌توانید با گوشت چرخ کرده درست کنید هم با مرغ. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده را مرور کرده بودیم و اینجا طرز تهیه عدس پلو با مرغ را به روش‌های مختلف بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه عدس پلو با مرغ ریش ریش

  • عدس یک لیوان
  • برنج ۳ پیمانه
  • مرغ ۴۰۰ گرم
  • روغن به مقدار لازم
  • زعفران به مقدار لازم
  • نمک، فلفل و ادویه عدس پلو به مقدار لازم
  • کشمش و خرما به مقدار لازم

۱. طرز تهیه عدس پلو با مرغ ریش ریش

آماده کردن برنج و عدس

اولین مرحله از طرز تهیه عدس پلو با مرغ این است که عدس و برنج را آماده کنید. برای این کار عدس را به مدت حداقل ۱ تا ۳ ساعت قبل از پخت بخیسانید و بگذارید نفخ آن گرفته شود. همین کار را برای برنج هم انجام دهید فقط حواستان باشد به برنج نمک اضافه کنید تا نرم نشود.

پختن مرغ و عدس

پختن مرغ برای تهیه عدس پلو با مرغ

دومین مرحله از طرز تهیه عدس پلو با مرغ این است که مرغ را آماده و بپزید. برای این کار ابتدا پیاز را به صورت حلقه حلقه خرد کنید و کف قابلمه بگذارید و بعد مقدار کمی زردچوبه بریزید سپس مرغ را روی پیازها بگذارید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید پیاز آب بیندازد تا با آب پیاز مرغ بپزد.

دقت داشته باشید که حرارت گاز کم باشد تا مرغ نسوزد. بعد که آب کم شد مقدار کمی آب و زعفران دم کرده بریزید و اجازه دهید مرغ کامل پخته شود. در همین زمان به آن نمک، فلفل و ادویه لازم برای مرغ را هم اضافه کنید. مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید تا سرد شود و بعد آن را ریش‌ریش کنید و در مقداری روغن تفت دهید و کمی زعفران به رویش بریزید تا رنگ طلایی به خود بگیرد.

پختن عدس برای طرز تهیه عدس پلو با مرغ

عدس را که خوب خیس خورده در قابلمه بریزید و بگذارید بپزد. فقط حواستان باشد که آنقدری نپزد که پوست عدس از آن جدا شود. بعد که عدس پخت آن را آبکش کنید. یادتان باشد با عدس پخته می‌توانید عدسی هم تهیه کنید. طرز تهیه عدسی را با جزییات در کتاب کاله بخوانید.

دم کردن عدس پلو با مرغ ریش ریش

دم کردن عدس پلو با مرغ

آخرین مرحله از طرز تهیه عدس پلو با مرغ این است که برنج را آبکش کنید. برای این کار در یک قابلمه به میزان دو سوم آب و مقداری نمک بریزید و بعد که جوش آمد، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج کمی نرم شود بعد آن را آبکش کنید. کف قابلمه‌ای که می‌خواهید عدس پلویتان را داخلش بپزید یک لایه سیب زمینی یا نان لواش بگذارید تا ته دیگ داشته باشید و سپس یک لایه برنج بریزید و یک لایه عدس و مرغ ریش‌ریش شده. این کار را تا زمانی ادامه دهید که عدس و برنج کامل تمام شود. البته تقریبا یک سوم مرغ را برای تزیین نگهدارید. بعد در قابلمه را که دم کنی کشیده‌اید، ببندید و اجازه دهید عدس پلو دم بکشد. بعد از یک ساعت عدس پلوی شما با حرارت کم گاز می‌پزد.

هم‌زمان که برنج در حال پخت است کشمش و خرما را که خوب شسته و خشک کرده‌اید در مقداری کره که آب شده بریزید و بگذارید کمی تفت بخورد تا نرم شوند.

بعد از پخت عدس پلو آن را در دیس مد نظرتان بکشید و رویش را با کشمش، خرما و البته مرغ ریش ریش باقیمانده نگهداری کنید. نوش جان!


۲. طرز تهیه عدس پلو با مرغ سرخ شده

طرز تهیه عدس پلو با مرغ سرخ شده

یکی دیگر از روش‌های پخت عدس پلو این است که مرغش را ریش‌ریش نکنید و قسمت‌های مختلف مرغ از جمله ران و سینه را بپزید و در نهایت سرخ کنید. برای تهیه عدس پلو به این روش کافی است تمام مراحل بالا را طی کنید فقط برای تهیه مرغ بعد از پخت، آن را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود و در انتها هم برای بهتر شدن رنگش زعفران به آن اضافه کنید و بگذارید خوب رنگ بگیرد. این مرغ را هم به صورت جدا در کنار عدس پلو سرو کنید.


۳. طرز تهیه عدس پلو با مرغ و رب

طرز تهیه عدس پلو با مرغ و رب

به طور کلی عدس پلو از آن دسته پلوهای بدون رب گوجه است اما اگر از مرغ در تهیه این غذا استفاده می‌کنید می‌توانید خورش مرغ را با رب گوجه بپزید و بعد آن را به صورت جدا و در کنار عدس پلو سرو کنید.

اما برای تهیه مرغ با رب کافی است ابتدا مرغ را در مقداری آب بگذارید و اجازه دهید چند قُل بزند و بعد آبش را دور بریزید و بعد مرغ را با مقداری پیاز سرخ شده تفت دهید و با ادویه و نمک آن را طعم‌دار کنید و در نهایت رب را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد. برای بهبود عطر و طعم این مرغ می‌توانید بعد از این که آب خورش جا افتاد مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و از مرغ و رب در کنار عدس پلو لذت ببرید.


۴. طرز تهیه عدس پلو با مرغ و شوید

یکی از روش‌های پخت متفاوت پخت عدس پلو، تهیه آن با مرغ و شوید است. برای تهیه عدس پلو با مرغ و شوید شما می‌توانید به یکی از دو روش اول مرغ را بپزید و در مرحله دم کردن پلو، در هر لایه بعد از برنج مقداری شوید برحسب ذائقه خود اضافه کنید تا عدس پلوی شوید داشته باشید.

طرز تهیه عدس پلو با مرغ

نکات تکمیلی برای تهیه عدس پلو

پختن عدس پلو درست مثل تمام قاطی پلوهای ایرانی کار نسبتا ساده‌ای است. اما خوب است برای تهیه بهتر این غذا هم با نکات و فوت‌وفن‌های آشنا باشید.

پخت عدس پلو با مرغ با جزییات بیشتر

برای پخت عدس پلو یا در واقع برای تزیین عدس پلو دستتان خیلی باز است مثلا کافی است روی آن را با پیاز سرخ کرده، کشمش، زرشک و حتی گردو تزیین کنید. مثلا عدس پلو با مرغ و گردو یک ترکیب جذاب و البته مغذی است که کافی است یا مرغ را با گردو بپزید یا گردو را برای تزیین این غذا استفاده کنید.

یا حتی اگر عدس پلو با گوشت دوست دارید از گوشت چرخ‌کرده به صورت قلقلی یا حتی عادی استفاده کنید. طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده را در کتاب کاله مطالعه کنید.

حتی در برخی از نقاط ایران یک نوع خاص عدس پلو دارند مثلا در خراسان نوعی عدس پلو با رب گوجه وجود دارد که به آن عدس پلو مشهدی می‌گویند.

اگر دوست دارید عدس پلو شما مجلسی باشد هم حتما کشمش را با گلاب و کره تفت دهید.

اما سوای این‌ها تهیه عدس پلو با تن ماهی هم یکی از جذاب‌هاست.

نکات پخت عدس برای طرز تهیه عدس پلو

نکاتی برای پخت عدس

برای تهیه عدس پلو بهتر است از عدس‌های ریز استفاده کنید و برای این‌که رنگ عدس سیاه نشود هنگام پخت مقداری سرکه یا آبلیمو در حد یک قاشق مرباخوری اضافه کنید و هیچ وقت درب قابلمه‌ای که عدس را در آن می‌پزید، نبندید.

ادویه مناسب عدس پلو

یکی از بهترین ادویه‌ها برای عدس پلو سوای زعفران، دارچین است. پس حتما هنگام دم کردن عدس پلو لابه‌لای لایه عدس و برنج پودر دارچین بریزید. البته پودر هل و پودر گل محمدی هم می‌تواند عطر خوبی به این غذا بدهد. معمولا عدس پلوی نذری با ادویه‌های خاصش خوشمزه می‌شود. طرز تهیه عدس پلوی نذری را در کتاب کاله مطالعه کنید.

اهمیت روغن در تهیه عدس پلو

غذاهایی مثل عدس پلو از جمله رشته پلو هنگام پخت به روغن بیشتری نیاز دارد بنابراین وقتی آب و روغن حیوانی (کره) می‌ریزد میزان روغن را کم در نظر نگیرید. مگر این که رژیم داشته باشید.

نکات کلی برای تهیه کشمش

حتما روغنی که می‌خواهید کشمش را در آن سرخ کنید بگذارید داغ شود تا کشمش خوب پف کند. برای طعم بیشتر می‌توانید خلال پرتقال و حتی دارچین هم به کشمش اضافه کنید. طرز تهیه عدس پلو با کشمش را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

دیدگاه ها