اگر دنبال یک غذای ساده و خوشمزه و البته با کالری کم هستید، قطعا کشک بادمجان گزینه خوبی است. کافی است بادمجان سرخ شده و کشک داشته باشید تا این غذا را آماده کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه کشک بادمجان کبابی و حتی میزان کالری کشک بادمجان را هم در هر حالت پختش بررسی کرده بودیم و حالا اینجا می‌خواهیم طرز تهیه کشک بادمجان ساده بدون گردو را بررسی کنیم.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان ساده
- بادمجان به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- پیاز به مقدار لازم
- سیر به مقدار لازم
- نعنا خشک به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان ساده بدون گردو
۱. بادمجان‌ها را آماده کنید
اولین مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان ساده این است که بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول برش دهید، نمک بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش بگذارید تا مقداری آب آن گرفته شود. البته اگر دوست دارید کشک بادمجان‌تان کبابی باشد می‌توانید طرز تهیه کشک بادمجان کبابی را هم مرور کنید.
۲. نعناع و پیاز داغ را درست کنید
در فاصله‌ای که آب بادمجان‌ها گرفته می‌شود و به عبارتی در دومین مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان ساده ابتدا ۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم بگذارید و بعد نعناع خشک را داخل روغن بریزید و اجازه دهید ۱۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت بخورد، سپس بردارید. (مراقب باشید نعنا نسوزد.)
حالا یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و پیاز خرد شده را با کمی نمک اضافه کنید. آن‌ها را به آرامی سرخ کنید تا کاراملی شوند و کمی ترد شوند. مراقب باشید پیاز نسوزد وگرنه تلخ می‌شوند. پس از پخته شدن، آن‌ها را بردارید و روی دستمال کاغذی جاذب قرار دهید تا روغن اضافه آن کشیده شود.
۳. کشک بادمجان را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه کشک بادمجان ساده نوبت آن است که نیمی از روغن باقیمانده را به ماهیتابه اضافه کنید و بادمجان‌ها را به صورت دسته‌ای تفت دهید تا طلایی شوند. در صورت نیاز روغن بیشتری در ماهیتابه بریزید. با استفاده از پشت چنگال، بادمجان را در حین سرخ شدن فشار دهید تا به فرآیند سرخ شدن کمک کند. بعد از پخته شدن، بادمجان‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی جاذب در بشقاب قرار دهید.
می‌توانید از ماهیتابه‌ای که بادمجان‌ها را در آن سرخ کرده‌اید، برای پختن مراحل بعدی استفاده کنید، اما اگر این کار را کردید، حتما آن را بشویید. تابه را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. مقداری روغن روی بادمجان شما تشکیل شده است، آن را در تابه بریزید فقط به اندازه‌ای که سیر را تفت دهید. سیر را اضافه کنید و بگذارید فقط ۱۰ ثانیه تفت داده شود. سپس بادمجان‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا با تمام سیر مخلوط شود.
زردچوبه و مقداری آب را اضافه کنید و هم بزنید. سپس بادمجان‌ها را با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید. حالا نصف نعنا خشک، نیمی از پیازها (مقداری از پیازهای سرخ شده را برای رویه یا تزئین نگه دارید) و ۲ قاشق غذاخوری کشک اضافه کنید؛ مخلوط کنید تا همه چیز کاملا جا بیفتد. مخلوط را بچشید و سپس با نمک (در صورت نیاز) و فلفل بیشتر مزه‌دار کنید. اجازه دهید مخلوط به آرامی بپزد و هر از گاهی هم بزنید. برای سرو غذا فقط باید گرم باشد.
۴. غذا را تزئین و سرو کنید
حرارت را خاموش کنید و مخلوط کشک یا همان دیپ بادمجان را با قاشق در ظرف سرو بریزید. قبل از تزئین کشک بادمجان، روغن اضافی را که ممکن است روی آن تشکیل شده باشد، دور بریزد. با پیاز سرخ شده، کشک رقیق شده، زعفران دم کرده و نعناع داغ به هر شکلی که دوست دارید تزئین کنید و در نهایت با نان و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه کشک بادمجان ساده
کشک بادمجان غذایی ساده است که تقریبا همه می‌توانند این روزها با کمک بادمجان سرخ شده آماده، پیاز سرخ شده آماده و کشک بدون صرف زمان زیاد آماده کنند. اما اگر مثل آموزش کشک بادمجان ساده ما می‌خواهید خودتان همه چیز را آماده کنید یا فوت‌وفن کامل این غذا را بدانید در ادامه جزییات بیشتر را بخوانید.
گرفتن تلخی بادمجان
از بادمجان برای پخت غذاهای مختلف استفاده می‌شود. برای پخت سوفله و گراتن می‌توانید از بادمجان استفاده کنید. از بادمجان برای پخت غذاهای سنتی ایرانی مانند کشک بادمجان و میرزا قاسمی هم استفاده می‌شود. گاهی اوقات تلخی بادمجان‌ها دلیل خوبی برای استفاده نکردن از آن‌ها در دستور غذاها است. پس برای از بین بردن طعم تلخ بادمجان ها چه باید کرد؟
بادمجان‌ها را بعد از پوست کندن به دو قسمت تقسیم کنید. بعد از یک ساعت روی برش‌ها نمک بپاشید.
بعد از یک ساعت نمک را با شستن از بین ببرید.
در یک کاسه بزرگ مقداری آب و مقداری آبلیمو بریزید و بادمجان‌ها را در آن بگذارید. بعد از ۱۰ دقیقه بادمجان‌ها را بردارید. در آخر بادمجان‌ها را فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
برش‌های بادمجان را به مدت ۳۰ دقیقه در شیر قرار دهید.
تکه‌های بادمجان را در سینی ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. بعد از این مدت، بادمجان‌ها را خارج کرده و اجازه دهید یخش آب شود، سپس فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. حالا بادمجان دیگر تلخ نیست. با آن هر غذایی از جمله طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان و طرز تهیه کشک بادمجان با گردو که خواستید تهیه کنید.
بادمجان را نمک بزنیم یا نمک نزنیم؟
هدف از نمک زدن بادمجان بیرون کشیدن رطوبت است و همچنین این کار باعث کوتاه‌تر شدن زمان پخت آن می‌شود. ضمنا نمک زدن بادمجان به از بین رفتن و کاهش تلخی بادمجان هم کمک می‌کند.
از طرف دیگر بادمجان‌ها در دسته سبزیجات متخلخل قرار می‌گیرند به این معنی که رطوبت و روغن را جذب می‌کنند! نمک زدن بادمجان قبل از پختن باعث جذب روغن کمتری در بادمجان می‌شود و باعث می‌شود بافتش سفت‌تر بماند.
نحوه نگهداری کشک بادمجان
باقیمانده کشک بادمجان را می‌توانید تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. همچنین می‌توانید آن را تا یک ماه منجمد کنید و بعد هر زمان خواستید آن را استفاده کنید ابتدا روی اجاق گاز دوباره گرم کنید تا داغ شود و بعد کمی آب به آن اضافه کنید تا سبک شود. و در صورت تمایل کمی کشک هم اضافه کنید.
کشک بادمجان به روش‌های مختلف
تهیه کشک بادمجان در ایران تقریبا به یک شکل انجام می‌شود اما در بعضی نقاط ایران کشک بادمجان با اندکی تفاوت از کشک بادمجان ساده تهیه می‌شود. طرز تهیه کشک بادمجان مازندرانی و طرز تهیه کشک بادمجان تبریزی از این دو دسته هستند.
