گوش فیل یار جدانشدنی زولبیا و بامیه در سفره‌های افطار ایرانی‌ها است. این شیرینی خوشمزه که به دلیل شباهت ظاهری به گوش فیل، گوش فیل نام گرفته است؛ شیرینی ترد، خوشمزه و پفکی است که به سادگی نمی‌توان از آن گذشت. دستورهای فراوانی از این شیرینی خوشمزه در گوشه و کنار دنیا وجود دارد که می‌توانید با ذائقه خودتان یکی از آن‌ها را انتخاب کنید. در مطاب قبلی دستور تهیه گوش فیل با خمیر مایه را برایتان آورده‌ایم حال در این مطلب به طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم با تمام نکات آن اشاره خواهیم کرد تا همانند یک قناد حرفه‌ای آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه گوش فیل با آرد گندم
- آرد گندم ۲۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- ماست ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ یک عدد
- شربت بار دو قاشق غذاخوری
- بیکینگ‌پودر یک و نیم قاشق چای‌خوری
- شربت بار دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه شربت بار
- شکر دو لیوان
- آب یک لیوان
- گلاب یک چهارم لیوان
- آب‌لیمو یک قاشق مرباخوری
- زعفران به مقدار لازم
- گلوکز یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم
۱. شربت بار را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید شربت بار را درست کنید. سپس شکر و آب را داخل یک قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا به جوش بیایند. با به جوش آمدن مواد، آب لیمو و گلوکز را هم داخل قابلمه بریزید. ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا مواد با یکدیگر بجوشند. با به قوام رسیدن مواد داخل قابلمه، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید. در نهایت سه دقیقه صبر کرده سپس از روی حرارت بردارید. شربت بار در طرز تهیه زولبیا خانگی آسان، دستوری مشابه دارد؛ پس نگران نباشید با تهیه این شربت‌بار هم‌زمان می‌توانید هم گوش فیل و هم زولبیا درست کنید.
نکته ۱: اگر دیواره‌های قابلمه شکرک زد باید با لیسک آغشته به آب لیمو آن را پاک کنید.
نکته ۲: آب لیمو یا جوهر لیمو از شکرک زدن شربت بار جلوگیری می‌کند.
۲. خمیر را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید تخم‌مرغ، ۲ قاشق غذاخوری شربت و کره نرم‌شده را داخل یک کاسه بریزید. مواد را با سرعت متوسط برای دقایقی با یکدیگر ترکیب کنید. در ظرفی جداگانه ماست و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. در ادامه مخلوط ماست را به داخل ظرف تخم‌مرغ‌ها بریزید. مواد را با یکدیگر خوب هم بزنید. حال آرد را الک کنید و در چند مرحله داخل کاسه بریزید. مواد را تا جایی هم بزنید که خمیری نرم و لطیف به دست بیاید. خمیر را داخل یک کیسه فریزر بگذارید. در نهایت خمیر گوش فیل را برای استراحت ۲ ساعت در فریزر بگذارید. اگر به ماست حساسیت داشتید، شیر پرچرب را جایگزین آن کنید. اگر به فکر رنگ و لعاب سفره افطارتان هستید از طرز تهیه زولبیا با نشاسته و ماست غافل نشوید.
نکته ۱: آرد را تا جایی باید اضافه کنید که خمیری نرم به دست بیاید.
نکته ۲: سفتی آرد از پف گوش فیل‌ها جلوگیری می‌کند.
۳. خمیر را برش بزنید
در سومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید خمیر را از فریزر بیرون بیاورید. خمیر را با کمک وردنه روی سطح کارتان به قطر ۲ میلی‌متر باز کنید. توجه داشته باشید که قطر خمیر نباید خیلی نازک یا کلفت باشد. در ادامه خمیر را با کمک چاقو یا قالب هر طرحی که می‌خواهید برش بزنید. در کنار گوش فیل، تهیه بامیه بازاری را فراموش نکنید.
۴. گوش فیل را سرخ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید داخل یک تابه گود به مقدار لازم روغن بریزید. روغن که داغ شد، خمیرها را داخل روغن داغ بیندازید تا کامل سرخ شوند. در نهایت گوشفیلها را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت خنک‌شده بیاندازید. گوش فیل‌هایتان آماده سرو هستند، پس آن‌ها را داخل ظرف موردنظر چیده و با پودر پسته و نارگیل تزئین‌شان کنید. مطلب طرز تهیه گوش فیل با ماست خوشمزه و ترد را بخوانید تا دیگر سوالی برایتان باقی نماند.
نکات تکمیلی تهیه گوش فیل با آرد گندم
گوش فیل از آن دسته شیرینی‌های ترد و خوشمزه‌ای است که در سفره افطار، کمتر کسی به آن نه می‌گوید. با وجود دستور آسانی که در بالا خواندید، با رعایت تمام نکاتی که در ادامه آمده آن را با خیال راحت تهیه کنید.
تاپینگ‌های مناسب گوش فیل با خمیر مایه
در طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم در روش سنتی باید از شربت بار استفاده کنید در حالی که می‌توانید از تاپینگ‌های دیگر هم برای طعم‌دار کردن گوش فیل‌ها استفاده کنید. شما باید کمی کره را ذوب کنید و با برس شیرینی‌پزی روی آن بکشید. در روشی دیگر می‌توانید آن‌ها را با سس کارامل یا سس شکلاتی نوش‌جان کنید. در نهایت اگر هیچ‌یک از آن‌ها را دوست نداشتید پودر قند بریزید.
استفاده از گلوکز در تهیه شربت بار گوش فیل با آرد گندم
استفاده از گلوکز در تهیه شربت بار منجر به براقی بیشتر گوش فیل‌های تهیه‌شده با ماست خواهد شد پس از آن غافل نشوید. شربت بار در طرز تهیه گوش فیل باید قوام کافی را برای طعم‌دار کردن آن‌ها داشته باشد. برای اطمینان پیدا کردن از قوام شربت باید مقداری را داخل یک بشقاب بریزید، در صورت کند حرکت کردن شربت در بشقاب می‌توان گفت که شربت به قوام رسیده است. شربت باید در بین دو انگشت‌تان حالت چسبندگی داشته باشد. در تهیه شربت بار به جای آب‌لیمو از جوهر لیمو هم می‌توانید استفاده کنید. برای پذیرایی از میهمان‌هایتان در افطاری می‌توانید شیر خرما داغ مخصوص را هم امتحان کنید.
شیرینی گوش فیل
این که دستور تهیه گوش فیل چیست اصلا اهمیتی ندارد، میزان شیرینی آن کاملا به ذائقه و رژیم‌تان بستگی دارد. پس اگر به دنبال یک شیرینی متعادل و معمول برای گوش فیل‌هایتان هستید باید آن‌ها را تنها ۳۰ ثانیه در ظرف شربت‌تان نگه دارید اما اگر به دنبال شیرینی بیشتری هستید باید مدت زمان غوطه‌وری در شربت بار را بیشتر کنید. در آخر اگر رژیم خاصی را دنبال می‌کنید به جای استفاده از شربت بار، روی گوش فیل‌ها کمی پودر قند بپاشید. با وجود گندم از طرز تهیه زولبیا با آرد گندم غافل نشوید که کنار گوش فیل برای میهمانی‌تان می‌توانید آن را درست کنید.
پف گوش فیل با آرد گندم
شیرینی گوش فیل را به پف آن می‌شناسند پس در وهله اول به برش خمیرتان دقت داشته باشید که نازک نباشد چراکه اصلا هنگام سرخ شدن، پف نخواهد کرد. از سویی دیگر روغن‌تان باید خیلی داغ باشد تا در اصطلاح خمیر شوک شده و پف کند. در آخر آن‌که شربت بارتان باید رقیق و خنک شده باشد؛ شربت داغ منجر به نرم شدن شیرینی‌هایتان خواهد شد.
سرخ کردن گوش فیل
در طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم، حتما روغن باید داغ باشد؛ با داغ شدن روغن و انداختن گوش فیل‌ها در آن باید حرارت را کم کنید تا آن‌ها حسابی مغزپخت شوند. رنگ گوشفیلها باید زرد یا طلایی شوند پس مراقب باشید تا روغن نسوزد. در نهایت گوش‌فیل‌های تهیه‌شده با آرد گندم باید بافتی ترد و وزنی سبک داشته باشند.
تزئین و سرو گوش فیل با آرد گندم
گوش فیل از آن دسته شیرینی‌های مناسبتی است که بیشتر در ماه رمضان پخت و سرو می‌شود پس آن را در وعده‌های افطار با تهیه شیر دارچین، شیر خرما داغ یا چای نوش‌جان می‌کنند. پودر پسته، پودر نارگیل، خلال بادام، پودر گردو و گل محمدی به تزئین و ظاهر زیبای گوش فیل‌ها کمک می‌کند.
