چغندر یا همان لبو با آن رنگ قرمز آتشین و مخملی خود، به تنهایی یکی از بهترین و خاطره انگیزترین خوراکی‌های فصل سرما به حساب می‌آید. این خوراکی قرمز رنگ را با و بدون بهانه برای مناسبت‌های مختلف همانند شب یلدا می‌توان درست کرد. با خواندن خواص لبو، بیشتر با این میوه زمستانی آشنا خواهید شد. حال برای لذت بردن از شب‌های زمستان در کنار عزیزان‌تان میتوانید روش پختن چغندر را بخوانید.
مواد لازم برای پختن چغندر
- چغندر ۲ کیلوگرم
- شیره انگور ۲ لیوان
- هل ۳-۴ عدد
- چوب دارچین به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
طرز پختن چغندر
۱. چغندرها را آماده کنید
در اولین مرحله از پختن چغندر باید چغندرها را برای یک تا دو ساعت با آب سرد خیس کنید. سپس با کمک یک اسکاچ یا برس مخصوص سبزیجات، پوست آنها را تمیز کنید. حال با یک چاقوی تیز اره‌ای پوست چغندرها را بگیرید. در نهایت آنها را با توجه به سلیقه‌تان خرد کنید. یادتان نرود که برگ و ریشه آنها را بگیرید. برای میهمانی شب یلدا میتوانید مطلب تزیین لبو شب یلدا را بخوانید تا آن را به بهترین شکل سرو کنید.
نکته: اگر چغندرهایتان کوچک هستند، نیازی به خرد کردن‌شان نیست.
۲. چغندرها را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه پخت چغندر باید یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کنید. سپس چغندرها را به همراه چوب دارچین و هل داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. با جوش آمدن آب، حرارت را بسیار کم کنید. شش تا هشت ساعت زمان دهید که چغندرها کامل بپزند. در این مدت چغندرها را باید هم بزنید. در صورت کم شدن آب، مقداری آب باید اضافه کنید. اگر از چغندر لبویی استفاده می‌کنید با مقداری از آنها میتوانید سوپ لبو درست کنید.
نکته ۱: در صورتی که چغندرتان سفید است باید کمی لبو خردشده هم داخل آن بریزید تا کمی رنگ بگیرد.
نکته ۲: شما میتوانید چغندرها را به صورت گرد برش دهید.
۳. شیره را اضافه کنید
در سومین مرحله از پخت چغندر باید به آب داخل قابلمه دقت داشته باشید؛ زمانی که حدود ۲ لیوان آب داخل قابلمه باقی مانده بود، شیره را با توجه به ذائقه‌تان اضافه کنید. در قابلمه را باز بگذارید. آب داخل قابلمه تبخیر و شیره جذب چغندرها خواهد شد.
نکته: استفاده از شیره توت یا شیره انگور کاملا به ذائقه خودتان بستگی دارد.
۴. لبو را سرو کنید
در چهارمین مرحله، تنها نصف لیوان آب داخل قابلمه باید بماند. حال حرارت را خاموش کنید. چغندرها را داخل ظرف مورد نظرتان سرو کنید. در صورت نیاز میتوانید با پودر دارچین، پودر گل محمدی و شیره آنها را تزئین کنید. دقت داشته باشید که آب داخل قابلمه غلیظ و به شکل شیره در آمده باشد. برای دورهمی‌های زمستانی‌تان طرز تهیه لبو با عسل فراموش نشود.
نکات تکمیلی پخت چغندر
چغندر یکی از خوراکی‌های زمستانی به حساب می‌آید که می‌توان آن را پخت و در میهمانی‌های مختلف سرو کرد. نکات تکمیلی زیر به پخت بهتر آن کمک خواهد کرد.
انتخاب چغندر مناسب برای تهیه لبو
چغندرهای کوچک، نرم و بدون لکه بهترین انتخاب هستند چرا که چغندرهای بزرگتر کمی سفت و دارای ریشه هستند. از سویی دیگر چغندرهای مناسب پخت دارای برگ‌های روشن و نرم هستند. نگران نباشید از برگ چغندر میتوانید در طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر میتوانید استفاده کنید.
پختن چغندر در زودپز
یکی دیگر از روش‌های پخت، استفاده از زودپز است. شما باید چغندرها را کامل بشویید. پوست‌شان را بگیرید و خردشان کنید. حال آنها را به همراه مقداری آب و شکر داخل زودپز بریزید. برای پخت سه تا چهار ساعت زمان دهید تا آب داخل زودپز غلیظ شود. شما میتوانید طرز پخت لبو در زودپز، را بخوانید و از ان برای پخت چغندرها هم کمک بگیرید.
دیگر روش های پختن چغندر
اگر تمایلی به روش سنتی پخت ندارید باید از بخارپز یا فر استفاده کنید. برای بخارپز کردن باید چغندرهایی کوچک انتخاب کنید. قابلمه را به اندازه کافی آب بریزید. سپس چغندرها را داخل سبد بخارپز بریزید و داخل قابلمه بگذارید. در نهایت بعد از سه تا چهار ساعت آماده سرو هستند. از سویی دیگر باید چغندرها را با فویل محکم بپیچید. به مدت ۴۵ دقیقه تا ۶۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. از خواندن طرز تهیه لبو تنوری هم به عنوان یک روش دیگر تهیه و پخت چغندر غافل نشوید چراکه برای پخت چغندر هم میتوانید آن را استفاده کنید.
خوش رنگ و خوشمزه تر شدن چغندر
شاید گمان کنید چغندر مناسب پذیرایی در دورهمی‌ها و میهمانی‌هایتان نیست اما با رعایت سه نکته ساده میتوانید آنها را به بهترین شکل سرو کنید:
- اضافه کردن آب لیمو یا سرکه؛ براق‌تر و خوش‌رنگ‌تر کردن چغندر
- نبریدن سر و ته چغندر؛ حفظ آب و شیرینی طبیعی
- پخت با حرارت ملایم؛ نرم بودن چغندر، طعم قوی و رنگ روشن
جایگزین شیره در پخت چغندر
عسل و شکر بهترین جایگزین‌های شیره به حساب می‌آیند. از سویی برای جذب بهتر شیره باید قبل از ریختن، با چنگال روی چغندرها را کمی سوراخ کنید. از خواندن طرز تهیه لبو بخارپز در این فصل از سال غافل نشوید.
سرو چغندر
چعندرهای پخته را میتوانید هم به صورت سرد و هم گرم سرو کنید. حال برای سرو مجلسی این خوراکی خوشمزه زمستانی میتوانید آن را قالب بزنید. سپس داخل ظرف مورد نظر بچینید. در نهایت همانند طرز تهیه دسر کدو حلوایی با شیره انگور روی آن را دارچین و کمی عسل بریزید و نوش جان کنید.
