طرز تهیه غذای کره ای ساده جاجانگمیون یا نودل با سس لوبیای سیاه

جاجانگمیون (Jajangmyeon) یا نودل با سس لوبیای سیاه، غذایی بر پایه نودل است که اصالتی کره ای-چینی دارد. این غذا در عین پرطرفدار بودن، بسیار ساده است و سریع تهیه می‌شود. دلیل نامگذاری‌اش به «نودل سیاه»، به اصلی‌ترین جزء طعم‌دهنده این غذای خوشمزه کره‌ای برمی‌گردد؛ یعنی همان سس غلیظی که لوبیای سیاه را در خود دارد و روی نودل ریخته می‌شود.

این غذا تزیین خاص دیگری ندارد، البته ممکن است افراد بسته به سلیقه خود از گوشت مربع مربع خرد شده و سبزیجات هم برای آراستن آن استفاده کنند. مزه تند و شیرین نودل جاجانگمیون، آن را تبدیل به غذایی محبوب در سراسر کره کرده است. همینطور با توجه به اینکه حجم این غذای ارزان‌قیمت زیاد است، به خوبی یک وعده کامل غذایی به حساب می‌اید. جاجانگمیون را با استفاده از چاپستیک می‌خورند و در اصل شما این غذا را زیاد نمی‌جوید، بلکه هورت می‌کشید که در روش خوردن غذاهای کره ای اشکالی هم ندارد.

غذای دیگری که بسیار مشابه جاجانگمیون است، جاجانگباپ (Jjajangbap) نام دارد. این غذا نیز ترکیبی از سس لوبیای سیاه به علاوه برنج کته است. تنها کافی است بعد از آماده کردن سس لوبیای سیاه به ترتیبی که آموزش می‌دهیم، آن را در انتهای کار کنار برنج کته ریخته و سرو کنید. جاجانگباپ را هم با کیمچی و ترشی ترب می‌توان مصرف کرد.

تاریخچه کوتاهی از جاجانگمیون کره‌ای

سابقه تهیه و مصرف جاجانگمیون در کشور کره با مهاجران اصالتا چینی‌ای گره خورده است که در دهه ۱۸۸۰ به این کشور وارد شدند. جاجانگمیون یا نودل سیاه، در اصل نتیجه تلاش‌هایی بود که این مهاجران برای کسب درآمد و گذران زندگی در کره جنوبی به خرج دادند. غذایی که از شاندونگ چین تا سئول پایتخت کره جنوبی راه درازی را پیموده است و تا همین اواخر یک خوردنی اشرافی به شمار می‌آمد که عده زیادی توان تهیه و صرف هر روزه‌اش را نداشتند.

مثلا در دهه ۱۹۸۰ جاجانگمیون به اندازه‌ای اهمیت داشت که غذای نورچشمی کره‌ای‌ها برای اعیاد و جشن‌های خصوصی و خانوادگی بود. اگر تولد کسی فرا می‌رسید یا کسی از دانشگاه فارغ التحصیل می‌شد، مهمان کردن دیگران به یک کاسه جاجانگمیون در نزدیکترین غذاخوری شهر اوج ولخرجی بود.

این روزها هرچند نودل سیاه کره‌ای دیگر تنها غذای مخصوص مهمانی‌های خانوادگی و رویدادهای مهم زندگی افراد نیست، اما همچنان روز ۱۴ آوریل که «روز سیاه» نام دارد موقعیتی خاص برای صرف جاجانگمیون شمرده می‌شود. در این روز مجردها همراه دوستانشان غذاهای خاصی را می‌خورند که یکی از واجب‌ترین آنها جاجانگمیون است.

سوالات رایج

آیا می‌توان به جای سس لوبیای سیاه از سس سویا استفاده کرد؟

برای داشتن جاجانگمیونی که طعم اصیل کره‌ای بدهد حتما باید از سس لوبیای سیاه استفاده کنید. با این حال، می‌توانید سس سیاه را با انواع سس‌های دیگر هم جایگزین کنید. بهترین جایگزین سس هوی سین (hoisin) چینی است که به لحاظ طعم و غلظت مشابه سس لوبیای سیاه است.

همینطور سس میزو و سس سویا هم از دیگر جایگزین‌های احتمالی هستند. در هر حال اگر خواستید از سس دیگری برای جاجانگمیون استفاده کنید حتما نوعی را انتخاب کنید که کم نمک باشد.

آیا می‌توان جاجانگمیون را با برنج سرو کرد؟

بله. در واقع در این صورت اسم این غذا دیگر جاجانگمبون نخواهد بود، بلکه به آن جاجانگباپ می‌گویند.

نودل جاجانگمیون و سس لوبیای سیاه را از کجا تهیه کنیم؟

با توجه به اینکه نودل جاجانگمیون نقش بسیار مهمی در مزه این غذا دارد پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را از فروشگاه‌هایی که مواد غذایی کره‌ای می‌فروشند تهیه کنید. این نودل‌ها ضخیم هستند.