طرز تهیه انواع ته دیگ برنج؛ ۸ نوع ته دیگ خوشمزه و مجلسی

این نوع ته دیگ در واقع لایه‌ای از همان چلو است که ته قابلمه برشته می‌شود. برای درست کردن آن، چیزی به برنج اضافه نمی‌شود و تنها در صورت دلخواه آشپز، می‌توان به آن کمی زعفران و روغن زد تا خوشرنگ شود.

برنج را چند بار با آب بشویید و با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای از آب جوش بریزید و اجازه دهید دانه‌های برنج کمی نرم شوند، اما مغز آن‌ها همچنان سفت باشد.

برنج را آبکش کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.روغن را کف قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود.

1. برای داشتن ته‌دیگ برنج، مقداری از برنج آبکش‌شده را کف قابلمه بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.
2. باقی برنج را روی آن بریزید و با دسته کفگیر چند سوراخ در سطح برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر خارج شود.
3. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
4. در پایان، قابلمه را چند دقیقه کنار بگذارید و سپس برنج را در ظرف بکشید و ته‌دیگ را برگردانید.

نکته: برای اینکه ته‌دیگ به کف قابلمه نچسبد، مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که کف قابلمه را کاملاً پوشش دهد. حرارت زیاد نیز می‌تواند باعث سوختن ته‌دیگ پیش از برشته شدن کامل آن شود.

برای تهیه ته دیگ زعفرانی برنج باید موارد زیر را به درستی انجام دهید.

1. زعفران را دم کنید و اجازه دهید رنگ و عطر آن کاملاً آزاد شود.
2. روغن را کف قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
3. حدود ۲ پیمانه از برنج آبکش‌شده را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برنج کاملاً زعفرانی شود.
4. برنج زعفرانی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق به‌آرامی فشرده و یکدست کنید.
5. باقی برنج را روی آن بریزید و مانند برنج معمولی اجازه دهید دم بکشد.
6. ابتدا حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ته‌دیگ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.
7. پس از پایان پخت، چند دقیقه صبر کنید و سپس ته‌دیگ را از قابلمه جدا کنید.

اگر می‌خواهید ته‌دیگ زعفرانی مجلسی داشته باشید، استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ به جای زعفران کم‌رنگ، تفاوت زیادی در رنگ و عطر نهایی ایجاد می‌کند.

برای تهیه ته دیگ ماستی باید مراحل زیر را طی کنید تا یک ته‌دیگ خاص و مجلسی برای خود تهیه کنید:

1. ماست را در یک کاسه بریزید و با زعفران دم‌کرده و کمی نمک مخلوط کنید.
2. حدود ۲ پیمانه از برنج آبکش‌شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند.
3. کف قابلمه روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
4. مخلوط برنج و ماست را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق کاملاً صاف و فشرده کنید.
5. باقی برنج ساده را روی لایه ماستی بریزید.
6. قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید بخار ایجاد شود؛ سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد و ته‌دیگ طلایی شود.
7. پس از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه صبر کنید و سپس ته‌دیگ را برگردانید.

نکته: برای ته‌دیگ ماستی، استفاده از ماست غلیظ نتیجه بهتری ایجاد می‌کند؛ ماست آبکی می‌تواند باعث شل شدن لایه ته‌دیگ شود.

در طرز تهیه ته‌دیگ ماست و تخم مرغ باید مراحل زیر را طی کنید:

• تخم‌مرغ را در یک کاسه هم بزنید.
• ماست، زعفران و کمی نمک را اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید.
• برنج آبکش‌شده را به این ترکیب اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.
• کف قابلمه روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود.
• مخلوط برنج، ماست و تخم‌مرغ را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق کاملاً صاف کنید.
• باقی برنج ساده را روی این لایه بریزید.
• در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
• بعد از پخت، چند دقیقه صبر کنید و سپس ته‌دیگ را در ظرف برگردانید.

1. آرد را با آب مخلوط کنید تا یک مایه نسبتاً رقیق و یکدست ایجاد شود.
2. زردچوبه و کمی نمک را به آن اضافه کنید.
3. کف قابلمه روغن بریزید و آن را گرم کنید.
4. مایه آرد را کف قابلمه بریزید و به‌آرامی پخش کنید تا یک لایه نازک و یکنواخت ایجاد شود.
5. کمی از برنج آبکش‌شده را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.
6. باقی برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
7. بعد از حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، زمانی که ته‌دیگ کاملاً طلایی و برشته شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از چند دقیقه ته‌دیگ را جدا کنید.

نکته: لایه آرد نباید بیش از حد ضخیم باشد؛ در غیر این صورت ممکن است وسط ته‌دیگ به‌خوبی برشته نشود.

اگر وقت ندارید می‌توانید از نان لواش برای تهیه ته دیگ استفاده کنید و خیلی ساده مثل ته دیگ سیب زمینی فقط نان را به شکل مناسب ته قابلمه بچینید و ته دیگ نان مناسب را تهیه کنید.

1. سیب‌زمینی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه‌های نسبتاً نازک و هم‌اندازه برش بزنید.
2. کف قابلمه روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود.
3. ورقه‌های سیب‌زمینی را کنار هم کف قابلمه بچینید، به‌طوری که تمام سطح کف قابلمه پوشانده شود.
4. کمی نمک و در صورت تمایل مقداری زعفران روی سیب‌زمینی‌ها بپاشید.
5. برنج آبکش‌شده را به‌آرامی روی سیب‌زمینی‌ها بریزید تا جای آن‌ها جابه‌جا نشود.
6. با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
7. ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
8. پس از پایان پخت، چند دقیقه صبر کنید و سپس برنج را در ظرف بکشید و ته‌دیگ سیب‌زمینی را جدا کنید.

برای ته‌دیگ سیب‌زمینی رنده‌شده نیز می‌توانید سیب‌زمینی را به جای ورقه‌ای، با رنده درشت رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی آن، کف قابلمه پخش کنید.

1. در طرز پخت ته دیگ ته چین ابتدا تخم‌مرغ را هم بزنید و ماست، زعفران و کمی نمک را به آن اضافه کنید.
2. حدود ۲ پیمانه از برنج آبکش‌شده را با این مواد مخلوط کنید تا تمام دانه‌های برنج به ترکیب ماست و زعفران آغشته شوند.
3. کف قابلمه روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود.
4. مخلوط ته‌چین را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق به‌خوبی فشرده و صاف کنید.
5. باقی برنج ساده را روی آن بریزید.
6. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید ابتدا بخار ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد و لایه ته‌چین طلایی و برشته شود.
7. بعد از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه صبر کنید و سپس ته‌دیگ ته‌چین را در ظرف برگردانید.

اگر دستور کامل ته‌چین را می‌خواهید، می‌توانید طرز تهیه ته‌چین ساده را هم ببینید.

1. ابتدا برنج را بشویید و با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.
2. برگ‌های کاهو را بشویید و کاملاً خشک کنید. بهتر است از برگ‌های سالم و نسبتاً بزرگ استفاده کنید تا کف قابلمه را به‌خوبی بپوشانند.
3. کف قابلمه روغن بریزید و برگ‌های کاهو را به‌صورت یک لایه کنار هم قرار دهید. اگر برگ‌ها بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را کمی روی هم قرار دهید تا کف قابلمه کاملاً پوشانده شود.
4. کمی نمک و در صورت تمایل مقداری زعفران دم‌کرده روی برگ‌های کاهو بریزید.
5. برنج آبکش‌شده را به‌آرامی روی کاهوها بریزید و بدون اینکه برگ‌ها جابه‌جا شوند، سطح برنج را صاف کنید.
6. با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
7. ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
8. پس از پایان پخت، چند دقیقه صبر کنید تا ته‌دیگ کمی از حرارت بیفتد. سپس برنج را در ظرف بکشید و برگ‌های کاهو را به‌آرامی از کف قابلمه جدا کنید.

نکته: برای اینکه ته‌دیگ کاهو خوب برشته شود، برگ‌ها باید کاملاً خشک باشند و کف قابلمه را به‌طور کامل بپوشانند. همچنین حرارت را بیش از حد زیاد نکنید؛ چون برگ‌های کاهو نسبت به ته‌دیگ‌های ضخیم سریع‌تر برشته می‌شوند.