افراد این روزها به دلیل مشغله فراوان، فرصت غذا خوردن در رستوران را ندارند؛ پس ترجیح‌شان پخت غذا در منزل به سبک رستورانی است. دستور پخت چیکن استراگانف یکی از آن دستورپخت‌ها است که ایرانی‌ها طعم آن را بسیار می‌پسندند. شما به راحتی می‌توانید در منزل چیکن استراگانف بدون خامه و رژیمی برای همه اعضای خانواده تهیه کنید و هم آن را به سبک اصل روسی با سس مخصوص سرو کنید. ما در این‌جا طرز تهیه این غذا را به سبک رستورانی را برای خانواده ۶ تا ۴ نفره خواهیم گفت تا کمتر از ۴۵ دقیقه آن را آماده کنید و از خوردنش در کنار عزیزان‌تان لذت ببرید.
مواد لازم برای پخت چیکن استراگانف
- سینه مرغ دو عدد
- پودر سیر یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- آرد سه قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- کره سه قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ (خرد شده) یک عدد
- سیر (خرد شده) سه عدد
- قارچ (خرد شده) ۵۰۰ گرم
- خردل دو قاشق چای‌خوری
- پاپریکا یک قاشق چای‌خوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- آب مرغ دو فنجان
- سس ورچستر یک قاشق غذاخوری
- خامه ترش یک‌دوم فنجان
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- جعفری و پیازچه (خرد شده) برای تزئین
طرز تهیه چیکن استراگانف
۱. مزه‌دار کردن و تفت دادن مرغ
در اولین مرحله از دستور پخت چیکن استراگانف لازم است که سینه‌های مرغ را به صورت اریبی برش دهید، سپس آن‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دارشان کنید و در آرد بغلتانید. در ادامه مقداری از کره را داخل تابه بیاندازید و بعد از داغ شدن، مرغ‌ها را داخل آن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
نکاتی برای تفت دادن مرغ
- مرغ‌ها بعد از تفت دادن باید به رنگ قهوه‌ای در بیایند.
- معمولا چهار دقیقه برای تفت دادن هر طرف از مرغ نیاز است.
- از ران‌های بدون پوست و استخوان مرغ هم می‌توانید برای تهیه چیکن استراگانف خود استفاده کنید.
۲. تفت دادن پیاز، سیر و قارچ
حال باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با باقی‌مانده کره را در ماهی‌تابه تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه سیر ریز‌شده را هم اضافه کنید و تا زمانی که عطر آن‌ها بلند شوند با پیازها سرخ کنید. قارچ‌های ورقه‌ای خردشده را هم به سیر و پیاز اضافه کنید. آن‌ها را تا طلایی شدن تفت دهید. در انتهای این مرحله، خردل و پاپریکا را به مواد اضافه کنید و آن‌قدر خوب با یکدیگر مخلوطشان کنید که روی قارچ‌ها را بپوشاند.
نکاتی برای تفت دادن مواد
- قارچ‌ها را چهار تا پنج دقیقه تفت دهید.
- تنها حدود ۳۰ ثانیه برای تفت دادن سیر لازم است.
- تکه‌های قهوه‌ای چسبیده به کف ماهی‌تابه را بکنید؛ طعم خوبی به غذا می‌دهند.
- برای آن‌که قارچ‌ها هنگام تفت داده شدن، آب نیاندازند، کمی به آن‌ها آبلیمو تازه اضافه کنید.
۳. اضافه کردن آب مرغ، آرد و سس ورچستر
آب مرغ را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا در اصطلاح آب مرغ به خورد مواد برود، برای این کار، سه دقیقه زمان مناسبی است. در ادامه دستور پخت چیکن استراگانف، آرد را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با مواد هم بزنید. حال نوبت اضافه کردن مابقی آب مرغ و سس ورچستر است، با مواد خوب مخلوطشان کنید. سس باید کمی غلیظ شود.
نکاتی برای اضافه کردن آرد و سس ورچستر
- اضافه کردن آرد به غلیظ شدن غذا کمک می‌کند.
- سه دقیقه حرارت برای کم شدن آب مرغ مناسب است.
- حدود چهار دقیقه برای هم زدن مواد در این مرحله کافی است.
- مواد را هنگام جوش خوردن هم بزنید تا سس‌تان به غلظت دلخواه برسد.
- چاشنی‌هایی مانند سس ورچستر و خردل، طعم چیکن استراگانف را ترش‌تر می‌کند.
۴. اضافه کردن خامه ترش
در ادامه دستور پخت چیکن استراگانف، حرارت گاز را کم کنید، سپس خامه ترش را به مواد اضافه کنید. اجازه دهید که خامه از طریق سس، کم‌کم آب شود. بعد از به دست آمدن سسی یک‌دست، نمک و فلفل به آن بزنید تا مزه‌دار شود.
نکاتی برای اضافه کردن خامه ترش
- قبل از حباب زدن سس، مواد را از روی حرارت بردارید تا خامه ترش دلمه شود.
- با آب شدن و جوشیدن خامه ترش با مواد، سس یک‌دستی خواهید داشت.
- هم‌چنین از خامه ترش در طرز تهیه کیک یخچالی هم می‌توانید استفاده کنید.
۵. پختن مرغ در سس
در ادامه مراحل دستور پخت چیکن استراگانف، فیله‌هایی را که کنار گذاشته بودید را به مواد اضافه کنید تا با یکدیگر مخلوط و بجوشند.
نکاتی برای پختن مرغ
- اجازه دهید فیله‌ها با مواد در حدود دو دقیقه جوش بخورند تا کامل مغز پخت شوند.
- اگر سس چیکن استراگانف، رقیق بود آن را باز به مدت دو دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود و روی مرغ‌ها را بپوشاند.
۶. سرو کردن
بعد از جوشیدن فیله‌های مرغ همراه سس، آن‌ها را در ظرف دلخواه سرو کنید. برای تزئین چیکن استراگانف هم می‌توانید جعفری و پیازچه خردشده را روی مواد بریزید. چیکن استراگانف شما آماده است، نوش جان!
نکاتی برای سرو چیکن استراگانف
می‌توانید در آخر کار برای طعم بهتر این غذا، پیازچه و جعفری را به مواد اضافه و خوب با یکدیگر مخلوطشان کنید.
این غذا را مانند دیگر غذاهای چیکن استراگانف می‌توان با نودالیت، رشته‌های فرنگی و پوره سیب‌زمینی هم تهیه و نوش جان کرد. طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا در سه سوت یکی از همان غذاها است که می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
نکاتی برای دستور پخت چیکن استراگانف
در دستور پخت چیکن استراگانف خود فوت‌و‌فن‌ها و نکات زیر را رعایت کنید تا آن را به سبک رستورانی ساده و سریع بپزید و از خوردن آن در کنار خانواده‌تان لذت ببرید:
چیکن استراگانف با مواد غذایی فراوانی سرو می‌شود، پس می‌توان آن را به راحتی با توجه به ظرف، سلیقه و مواد موجود در منزل تزئین کرد. با این حال می‌توانید تزئین چیکن استراگانف با ۵ ایده آسان و خلاقانه را در کتاب کاله مطالعه کنید.
اگر این غذا را زیاد تهیه کرده‌اید، می‌توانید آن‌را به مدت یک ماه در فریزر نگه‌داری کنید. برای این کار نیاز است که آن را در ظروف پلاستیکی درب‌دار بریزید.
برای گرم کردن این غذا تنها کافی است استراگانف را به همراه یک‌چهارم استکان آب داخل یک قابلمه بریزید و اجازه جوش خوردن به آن بدهید. مرغ‌ها در این حین گرم می‌شوند، فقط دقت داشته باشید با گرم کردن مجدد سس مواد در قابلمه حالت جدا شدن به خود می‌گیرند، اما در مزه هیچ تغییری به وجود نمی‌آید.
در صورت داشتن رژیم می‌توانید در دستور پخت چیکن استراگانف، به جای خامه ترش از ماست یونانی استفاده کنید. اگر طعم ماست را دوست نداشتید خامه کم‌چرب هم می‌تواند گزینه مناسبی برای شما باشد.
اگر سس چیکن استراگانف غلیظ شد، کمی آب مرغ به آن اضافه کنید و تا رسیدن به غلظت دلخواه، مواد را هم بزنید.
