طرز تهیه آش سبزی ساده و خوشمزه با طعم عالی

برای شروع به پخت آش سبزی، ابتدا باید برنج را شسته و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد. نکته‌ای که باید حتما به آن توجه داشته باشید این است که پس از پخته شدن آش، دانه‌های برنج اصلا نباید در آن مشخص باشند و باید کاملا له شده باشند.

برای همین بهتر است به جای برنج سالم از برنج‌های شکسته یا نیم‌دانه استفاده کنید. اگر برنج نیم‌دانه ندارید و محبورید که از برنج سالم استفاده کنید، پس از پخت برنج‌ها می‌توانید آن‌ها را با گوشت‌کوب برقی یا دستی پوره کنید. بهتر است که برنج از ۱۰ یا ۱۲ ساعت قبل شسته و با نمک خیسانده شود.

در ادامه طرز تهیه آش سبزی ساده، سبزی آش ( ۱۵۰ گرم تره و ۱۲۰ گرم ترخون تازه) را بشویید. بعد از آن‌که آب آن‌ها کامل گرفته شد، خردشان کنید. بهتر است تره‌ها زیادی خرد نشوند و هر کدام اندازه حدود ۲ تا سه سانتی‌متری داشته باشند.

نکته: در صورت استفاده از ترخون خشک تنها به ۲/۵ تا ۳ قاشق غذاخوری نیازدارید.

در این مرحله برنج‌ و حدود ۲/۳ از سبزی‌ها را درون قابلمه بریزید تا با یکدیگر بپزند.. بهتر است یک‌سوم باقیمانده را در انتهای کار اضافه کنید تا آش سبزی عطر و طعم بهتری داشته باشد.

اگر در طول پخت برنج، آب آن کم شد و دانه‌های برنج هنوز به اندازه کافی له نشده بودند می‌توانید مجدد مقدار کمی آب داخل قابلمه بریزید.

در این مرحله ابتدا گوشت را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید. اگر احساس می‌کنید که گوشت شما قدری بوی زهم دارد و می‌خواهید که بوی آن گرفته شود، می‌توانید تکه‌های گوشت را همراه با مقداری آب درون یک قابله کوچک ریخته و کمی روی حرارت قرار دهید.

بعد از جوشیدن آب به گوشت‌ها فرصت بدهید تا با آب بجوشند و پس از گذشت این زمان آن‌ها را از صافی رد کنید.

حال یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و درون قابلمه با مقداری روغن تفت بدهید. بعد از آن‌که پیاز کمی سبک شد، حدود ۲ قاشق مرباخوری زردچوبه اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

تکه‌های گوشت‌ را به پیازداغ اضافه کرده و سرخ کنید. مقداری نمک و یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه را هم به گوشت اضافه کنید و مجدد تفت بدهید.

بعد از آن‌که گوشت تفت خورد، روی آن آب بریزید و اجازه بدهید که بپزد. آب باید به میزانی باشد که گوشت‌ها درون آن غوطه‌ور باشند. اگر گوشت را درون زودپز می‌پزید، مدت زمان لازم برای نیم‌پخت شدن گوشت یک ربع پس از شنیده شدن صدای سوت زودپز است.

برای حبوبات آش سبزی بهتر است از لوبیا سفید، نخود و عدس استفاده کنید. برای آن‌که نفخ حبوبات گرفته شود لوبیا سفید و نخود را شسته و آن‌ها را از شب قبل خیس کنید. چیزی حدود ۱۲ ساعت می‌تواند برای نخود و لوبیا کافی باشد.

دقت کنید که ظرف حبوبات شما آب کافی داشته باشد تا در صورتی که آب آن توسط حبوبات کشیده شد، مقدار مناسبی آب در آنباقی بماند. برای عدس دو تا سه ساعت زمان خیس‌ خوردن احتیاج داریم، به این دلیل که عدس نسبت به سایر حبوبات زودتر می‌پزد و اگر زمان زیادی در آب بماند درون آش له می‌شود.

عدس را از صافی رد کرده و درون یک قابلمه کوچک بپزید. حدود ۱۵ دقیقه زمان برای پخت عدس می‌تواند زمان مناسبی باشد.

در همین فاصله گوشت نیم‌پز شده را به حبوبات اضافه کنید. آب نخود و لوبیا را دور بریزید و آن‌ها را به قابلمه گوشت اضافه کنید. مقداری آب به زودپز اضافه کرده و مجدد در آن را ببندید تادر فاصله ۱۵ دقیقه (پس از شنیدن صدای سوت) گوشت و حبوبات با هم بپزند. اگر نخود و لوبیا را از ابتدا با گوشت بپزید، زیادی پخته و له می‌شوند. 

گوشت‌ها را از حبوبات جدا کرده و درون ظرف دیگری بریزید. حالا یک گوشت‌کوب برداشته و شروع به له‌کردن آن‌ها کنید. له‌شدن گوشت‌ها موجب می‌شود تا آش سبزی شما بافت کشدارتری داشته باشد. پس از اینکه گوشت به خوبی له شد، آن را همراه با سایر مواد به قابلمه اضافه کنید.

در این مرحله باید حبوبات پخته شده همراه با آب گوشت و عدس را به قابلمه برنج اضافه کنید. عدس را که از صافی رد شده و همچنین یک‌سوم باقیمانده سبزی‌ها را هم به قابلمه برنج اضافه کرده و مخلوط کنید.

بعد از اضافه‌شدن تمام مواد به قابلمه آش، شروع به هم‌زدن کنید تا کم‌کم آب آن بخار شده و غلیظ شود. برای اینکه آش سبزی بهتر جا بیفتد، لازم است که حدود یک ساعت با در بسته روی حرارت کم قرار بگیرد.

در همین زمان، طعم آش را بچشید و میزان نمک و فلفل آن را متعادل کنید. فراموش نکنید در حین پخت آش، هر ده دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

برای تهیه پیازداغ ترد و خوش‌عطر، یک پیاز بزرگ را خلالی خرد کرده و در تابه داغ با روغن سرخ کنید، مرتب هم بزنید تا طلایی و برشته شود و نسوزد.

سپس آن را در صافی بریزید تا روغن اضافی گرفته شود و تُردتر شود. در صورت نیاز از روغن آن برای آش استفاده کنید، یک‌سوم پیازداغ را داخل آش بریزید و باقی را برای تزئین همراه با کمی فلفل سیاه روی آش آماده‌شده قرار دهید.