آش شله قلمکار رستورانی با راز خوشمزگی و لعاب فوق‌العاده

در اولین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی باید حبوبات‌ها را به صورت جداگانه چند بار با آب سرد خوب بشویید. سپس نخود، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی را در کاسه‌های جداگانه خیس کنید. خیارها را شسته و از نصف کنید. آن‌ها را داخل هر یک از ظرف‌های حبوبات بیاندازید تا نفخ‌شان سریع‌تر گرفته شود. بهترین زمان برای خیس کردن حبوبات به همراه خیار، تنها سه ساعت است. در ادامه عدس، ماش و بلغور گندم را هم خوب بشویید و هر یک را جداگانه برای یک ساعت خیس کنید. در نهایت برنج را هم جداگانه شسته و برای ۲ ساعت در یک کاسه دیگر خیس کنید. برای دانستن فوت‌وفن‌های بیشتر می‌توانید طرز تهیه آش شله قلمکار را بخوانید.

در دومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی باید ماش و عدس خیس کرده را با مقداری آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید. یک ساعت‌و‌نیم زمان دهید تا با حرات کم پخته شوند. با نیم‌پز شدن ماش و عدس، آن‌ها را آب‌کش کرده و کنار بگذارید. برنج را هم با مقدار مناسبی آب داخل قابلمه بریزید تا کامل پخته شود سپس نخود، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی را داخل قابلمه بریزید. تا جایی آب بریزید که روی آن‌‌ها را بگیرد. حال صبور باشید تا کامل پخته شوند. حبوبات پخته را آبکش کرده و کنار بگذارید. در نهایت بلغور گندم را در قابلمه‌ای جداگانه بریزید و یک ساعت‌ونیم زمان دهید تا لعاب بیاندازد. اگر به دنبال درمان نفخ ناشی از حبوبات هستید حتما مطلب درمان نفخ شکم را بخوانید.

نکته: در صورت نداشتن عجله برای پخت آش شله قلمکار می‌توانید خیار را حذف کنید.

آش شله قلمکار را به آش گوشت هم می‌شناسند پس در دومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی باید گوشت را با آب سرد تمیز بشویید سپس گوشت را به چند تکه تقسیم کنید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید. بعد آن را به چهار قسمت تقسیم کنید. پیاز و گوشت‌های خرد شده را به همراه فلفل و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید. آب جوش را تا جایی بریزید که روی گوشت‌ها را بگیرد. حال قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا جوش بیاید. در ادامه کف‌های روی گوشت را بگیرید چراکه رنگ گوشت را تیره خواهد کرد. در قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید. چهار ساعت زمان دهید که گوشت‌ها کامل پخته شوند. در نهایت آن‌ها را ریش ریش کنید.

نکته: آب گوشت را بیرون نریزید چراکه در مراحل بعدی به آن نیاز دارید.

در سومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی باید حبوبات پخته شده را داخل مخلوط‌کن بریزید تا با یکدیگر مخلوط شوند. بلغور گندم را با مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا کمی بجوشد. حال برنج خیس خورده را هم بریزید و مواد را هم بزنید. کمی آب گوشت هم بریزید تا خوب با یکدیگر مخلوط شوند. بعد از ۱۵ دقیقه حبوبات میکس شده را هم داخل قابلمه به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید. از خواندن طرز تهیه آش رشته با برنج غافل نشوید.

زمانی که مواد به خورد یکدیگر رفتند باید در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی سبزی آش و گوشت ریش شده را داخل قابلمه بریزید. مواد را به آرامی اما مداوم هم بزنید. زمان دهید تا مواد آش با یکدیگر جوشیده و جا افتاده شوند. یادتان باشد که در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا رنگ سبزی‌ها تیره نشود. در صورت غلیظ شدن آش، کمی به آن آب جوش اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ته نگیرد. برای داشتن یک آش رستورانی در این مرحله باید نمک و فلفل را با توجه به ذائقه‌تان اضافه کنید تا آش شله قلمکارتان مزه‌دار شود. طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی اصیل، شما را دستور سنتی آن آشنا می‌کند.

نکته: این آش خوشمزه را بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی باید به سراغ تهیه پیاز داغ عسلی مجلسی بروید. پس باقی‌مانده پیازها را خلالی خرد کنید. آن‌ها را به همراه زردچوبه داخل تابه تفت دهید. سپس نیمی از پیازداغ‌ها را داخل قابلمه آش بریزید. مجدد در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آش با حرارت کم جا بیفتد. در پنج دقیقه پایانی همانند آش‌‌های رستورانی جا افتاده دارجین و کره را هم اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت آش را داخل کاسه‌های موردنظرتان سرو و با مابقی پیازداغ‌ها تزئین کنید.