آش رشته غذایی محبوب است که در اکثر مواقع با حبوبات، سبزی آش، رشته و کشک تهیه میشود اما این بار میخواهیم طرز تهیه آش رشته با برنج را به شما آموزش دهیم. استفاده از برنج در آش رشته، طعم و لعاب متفاوتی به آن میدهد و باعث میشود آش غلیظتر و سیرکنندهتر شود. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه آش رشته با ماست را به عنوان یک آش متفاوت بررسی کرده بودیم، میتوانید آن را هم مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش رشته با برنج
- نخود ۱/۳ پیمانه
- لوبیا سفید ۱/۳ پیمانه
- عدس ۱/۴ پیمانه
- آش رشته ۷۰۰ گرم
- برنج نیمدانه ۱/۲ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- رشته آش به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته با برنج
مرحله اول: آماده کردن مواد آش
اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته با برنج درست مثل طرز تهیه آش رشته ساده این است که مواد لازم برای تهیه آش رشته را آماده کنید. برای این کار ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و نرم شود. همزمان سبزی آش را که شامل تره به میزان ۳۰۰ گرم، جعفری ۲۰۰ گرم و گشنیز و اسفناج ۱۰۰ گرم را بشویید و خرد کنید. در نهایت هم پیاز و سیر را به اندازه مدنظرتان خرد کنید و سرخ کنید. نعنا داغ را هم خوب است همین جا آماده کنید.
نکته: به جای اسفناج در سبزی آش میتوانید از برگ چغندر استفاده کنید. برای آشنایی با سبزیهای مناسب آش رشته به کتاب کاله مراجعه کنید.
مرحله دوم: پخت حبوبات و برنج
در این مرحله زمان آن رسیده که حبوبات خیس خورده را بپزید. برای این کار حبوبات را به همراه پیاز داغ و زردچوبه داخل قابلمه مناسب بریزید و آب را اضافه کنید و اجازه دهید تا حبوبات بپزند. در نهایت بعد از آن که حبوبات کمی پخت برنج را که خوب شسته بودید به قابلمه حبوبات اضافه کنید و مجدد اجازه دهید حبوبات و برنج بپزند.
مرحله سوم: ترکیب سبزی با حبوبات
اکنون که حبوبات آش رشته پخته است، سبزی آش رشته را به قابلمه آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد رشته آش را به آش اضافه کرده و صبر کنید تا رشته هم پخته شود.
در نهایت بعد از پخت رشته، کشک پاستوریزه را که در کمی آب حل کردهاید به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش کمی قل بزند. آش که پخت آن را در ظرف مدنظرتان بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین و میل کنید. برای ایدههای بیشتر میتوانید مطلب روشهای تزیین آش رشته را در کتاب کاله بخوانید.
نکته ۱: رشته آش را تنها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آش بپزید تا وا نرود و به خوبی پخته شود.
نکته ۲: کشک را در آخر پخت به آش اضافه کنید و فقط پنج تا ۱۰ دقیقه آش را بجوشانید.
نکات تکمیلی برای تهیه آش رشته
همانطور که خواندید، تهیه آش رشته با برنج تفاوت چندانی با تهیه آش رشته مجلسی سنتی و معمولی و تهیه آش رشته تهرانی یا تهیه آش رشته شیرازی ندارد اما خوب است برای تهیه این آش نکات زیر را هم مدنظر داشته باشید.
آش رشته با برنج؛ طعمی متفاوت و دلچسب
استفاده از برنج در آش رشته طعم و لعاب متفاوتی به آن میدهد و باعث میشود آش غلیظتر و سیرکنندهتر شود. همچنین برنج به آش کمک میکند تا سریعتر جا بیفتد. برای تهیه آش رشته با برنج بهتر است از برنج نیمدانه استفاده کنید چون زودتر میپزد. برای خوشمزه تر شدن آش رشته با برنج نیز میتوانید مقداری زعفران دمکرده هم به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید نکات مهم برای جا افتادن هر نوع آش را بدانید حتما به مقالات کتاب کاله سر بزنید.
زمان اضافه کردن برنج در آش رشته
اگر از برنج نیمدانه استفاده میکنید، بهتر است آن را آنقدر بپزید که نرم شود اما کاملا له نشود. برنج در ادامه پخت و حتی بعد از خاموش کردن حرارت همچنان آب جذب میکند؛ بنابراین اضافه کردن زودهنگام آن میتواند باعث شود بافت آش بیش از حد سنگین و خمیری شود. اگر هم از برنج پخته استفاده میکنید، آن را در بخش پایانی پخت به آش اضافه کنید تا فقط فرصت کافی برای ترکیب شدن با سایر مواد را داشته باشد.
تفاوت آش رشته با برنج با آش رشته معمولی
همانطور که گفتیم برنج باعث میشود طعم آش متفاوت شود اما سوای آن به صورت کلی میتوان آش رشته با برنج و آش رشته معمولی را به شرح زیر در نظر گرفت:
- طعم و لعاب: آش رشته با برنج طعم و لعاب خامهای و ملایمتری دارد.
- غلظت: آش رشته با برنج غلیظتر و سیرکنندهتر از آش رشته معمولی است.
- زمان پخت: آش رشته با برنج به دلیل استفاده از برنج، زمان پخت بیشتری نسبت به آش رشته معمولی دارد.
جلوگیری از خمیری شدن آش رشته با برنج
برنج و رشته هر ۲ در زمان پخت آب جذب میکنند و باعث غلیظتر شدن آش میشوند. به همین دلیل اگر قرار است آش را با فاصله از زمان پخت سرو کنید، بهتر است آن را کمی رقیقتر از غلظت نهایی موردنظر از روی حرارت بردارید. در غیر این صورت ممکن است هنگام سرو، آش بیش از حد سفت و رشتهها چسبناک شوند.
نکات کلی در مورد تهیه آش رشته
در کنار نکات مهمی که در بالا اشاره کردیم خوب است به موارد زیر هم هنگام تهیه انواع آش رشته چه آش رشته محلی چه آش رشته سنتی رایج دقت کنید:
- برای پخت سریعتر آش میتوانید از حبوبات پختهشده استفاده کنید.
- برای لعاب بیشتر آش میتوانید از جو پرک یا بلغور گندم استفاده کنید.
- راز خوشمزهتر شدن آش رشته با برنج این است که از قلم گاو یا آب گوشت در آن استفاده کنید.
- آش رشته را میتوانید با کشک، سرکه یا آبلیمو سرو کنید.
کشک آش رشته با برنج را چطور اضافه کنیم؟
به دلیل وجود برنج، آش رشته با برنج معمولا بافت غلیظتری دارد؛ بنابراین بهتر است کشک را ابتدا با کمی آب گرم یا آب خود آش رقیق و یکدست کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث میشود کشک در بافت غلیظ آش بهتر پخش شود و در یک قسمت جمع نشود. همچنین چون میزان شوری کشکها با یکدیگر متفاوت است، بهتر است نمک آش را پس از اضافه کردن کشک تنظیم کنید.
بخشی از کشک را نیز برای تزیین کنار بگذارید تا هنگام سرو، طعم آن در کنار پیاز داغ و نعنا داغ بیشتر احساس شود. همین روش را میتوانید برای تهیه غذاهایی مثل اشکنه کشک، حلیم بادمجان با گوشت و کوفته کشک هم به کار ببرید. برای آشنایی بیشتر با انواع کشک و کاربرد آن در غذاهای مختلف، میتوانید مطلب کشک چیست را در کتاب کاله مطالعه کنید.
