طرز تهیه آش شله قلمکار نذری ؛ جاافتاده و غلیظ

در اولین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار نذری باید همانند طرز تهیه آش رشته برای چهار نفر، حبوبات را به مدت ۲۴ ساعت و از شب قبل خیس کنید. در این مدت آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا در اصطلاح نفخ آن‌ها گرفته شود سپس برنج را هم به همراه آب نمک برای چهار ساعت خیس کنید.

نکته: در صورت تمایل در همین مرحله می‌توانید حبوبات را جداگانه بپزید تا آماده باشد.

در دومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار نذری باید در یک قابلمه بزرگ، یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد و تفت دهید. گوشت را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. با طلایی شدن پیازها، تکه‌های گوشت را هم داخل قابلمه بریزید. حال مقداری زردچوبه، فلفل قرمز و سیاه اضافه کنید. تکه‌های گوشت را تفت دهید تا کمی سبک شوند. اگر از علاقه‌مندان به آش‌های محلی هستید پس طرز تهیه آش گوشت بوشهری را امتحان کنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار نذری باید آب قلم را به همراه نخود، داخل قابلمه گوشت بریزید تا برای چهار ساعت با حرارت ملایم بپزند. فقط با گذشت یک ساعت از زمان پخت، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را هم اضافه کنید. در یک ساعت پایانی هم عدس و برنج خیس خورده را بریزید. در این مدت، هم زدن حبوبات را فراموش نکنید چراکه آش‌تان باید حسابی جا افتاده و غلیظ شود. با خواندن مطلب درمان نفخ شکم، دیگر جای نگرانی برای خوردن آش پر حبوبات نیست.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار نذری در یک تابه مناسب کمی روغن مایع بریزید. با داغ شدن روغن، تخم گشنیز و زردچوبه را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید سپس یک عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و تفت دهید. اگر به دنبال یک غذای اصیل ایرانی برای مهمانی‌های خود هستید باید طرز تهیه گشنیز پلو را امتحان کنید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار نذری نوبت به سبزی آش می‌رسد. پس در ۳۰ دقیقه پایانی پخت حبوبات، سبزی آش را به همراه زردچوبه و تخم گشنیز تفت داده شده به مواد در حال پخت قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید. نمک و فلفل را هم با توجه به ذائقه‌تان اضافه کنید تا خوب مزه‌دار شود. حال با گذشت چهار ساعت، تمامی مواد آش باید پخته و له شده باشد. از آن‌جا که سبزی آش برای اکثر دستورها یکسان است، می‌توانید مطلب سبزی آش رشته چیست را بخوانید تا نسبت به مقدار سبزی‌ها در آش به مشکل نخورید.

در ششمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار نذری باید مواد داخل قابلمه را به آرامی داخل یک ظرف بزرگ‌تر آبکش کنید چراکه به آب آن در مراحل بعدی نیاز دارید. حال گوشت‌ها را با کمک چنگال ریش‌ریش و از استخوان جدا کنید. تمامی مواد را با کمک گوشت‌کوب برقی خوب له کنید. مجدد مواد له شده را به همراه آب آبکش شده داخل قابلمه برگردانید. ۴۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا با حرارت کم پخته شود. خواندن طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی اصیل هم خالی از لطف نیست.

در ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پایانی طرز تهیه آش شله قلمکار نذری نیاز است که مواد پخته و له شده آش را مدام هم بزنید. حال در ۱۵ دقیقه پایانی، ماست چکیده و نیمی از پیاز داغ را هم بریزید. مواد را حسابی خوب هم بزنید تا آش خوب جاافتاده و غلیظ شود. در نهایت آش را در ظرف‌های مورد نظرتان سرو کرده و با باقی‌مانده پیاز داغ تزئین کنید. برای تزئین آش‌تان می‌توانید طرز تهیه پیاز داغ کاراملی به سک آشپزها را که برای آش مناسب است را بخوانید.