طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

آلبالو یکی از میوه‌های محبوب تابستانی است که خواص بسیاری دارد و شما می‌توانید با استفاده از آن دسرهای آلبالویی خوشمزه، چای آلبالو یا آلبالو پلو تهیه کنید. برای تهیه یک آلبالو پلوی مجلسی و خوشمزه ابتدا باید برنج را بعد از پاک کردن بشویید و آن را در آب بخیسانید و مقدار کمی نمک درون آب بریزید. در همین حسن که برنج در حال خیس خوردن در آب قابلمه است آلبالوها را بشویید و هسته‌گیری کنید.

سپس لا‌به‌لای آلبالو‌ها دو و نیم پیمانه شکر بریزید و با مقداری آب روی گاز قرار دهید. اگر دوست دارید آلبالو پلوی شما شیرین باشد می‌توانید نیم پیمانه دیگر شکر به آلبالوها اضافه کنید اما اگر دوست دارید غذایتان طعمی ملس داشته باشد بهتر است مقدار شکر را به یک و نیم پیمانه کاهش دهید. اجازه دهید آلبالوها با شکر بین 10 تا 12 دقیقه بعد از جوش آمدن همچنان روی حرارت بمانند و قل بخورند. فقط در این حین مواظب باشید که محتویات قابلمه یا ظرف روی گاز سر نرود.

بعد از اینکه آلبالو‌ها پختند آن را درون صافی یا آبکش فلزی بریزید و شربت آن را جدا کنید. اجازه دهید شربت آلبالو برای 10 دقیقه بیشتر روی حرارت بمانند تا خوب قوام پیدا کند سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. قابلمه‌ای مناسب برای برنجتان انتخاب کنید و برنج خیس خورده را در آن بریزید و تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. در همین حین که برنج روی حرارت گاز در حال قل خوردن و قد کشیدن است گوشت چرخ کرده آلبالو پلو را با پیاز و نمک خوب ورز دهید و گوشت قلقلی درست کنید و آن‌ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا گوشتتان پخته و سرخ شود.

حالا نوبت به دم کردن آلبالو پلوی خوشمزه‌تان است. بعد از آبکش کردن برنج کف قابلمه‌تان کمی روغن و زردچوبه بریزید برای ته‌دیگ آن نان لواش، سیب زمینی هرچیز دیگری که مدنظرتان است قرار دهید. اگر دوست داشته باشید ته‌دیگتان رنگ بهتری داشته باشد می‌توانید یک قاشق چای‌خوری زعفران نیز به روغن کف قابلمه اضافه کنید. سپس به ترتیب ابتدا یک لایه برنج، یک لایه آلبالو و یک لایه گوشت قلقلی بریزید و این کار را تا تمام شدن موادتان تکرار کنید.

لابه‌لای برنجتان مقداری زعفران دم کرده بریزید تا برنجتان خوش رنگ و بو شود و در نهایت یک ملاقه از شربت آلبالو را روی کل برنج بریزید. مقداری روغن روی برنجتان بریزید. فقط حواستان باشد که زیر برنج را کم کنید تا ته‌دیگ آن به دلیل شیرینی‌اش نسوزد. در همین حین که برنج آلبالو پلو در حال دم کشیدن است یک تابه بردارید و سه قاشق غذاخوری کره پاستوریزه داخل آن بریزید تا آب شود. سپس خلال پسته و بادام را داخل تابه بریزید و با کره تفت دهید.

بعد از اینکه برنجتان دم کشید آن را درون دیس بریزید و روی آن را با مخلوط خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین کنید. نکته مهمی که در پخت این غذا وجود دارد این است که برنج آن هنگام آبکشی نباید خیلی دون یا خیلی له باشد، باید مغزپخت و کمی دون باشد. آلبالو پلوی شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار یک لیوان دوغ نعنا و پونه خنک یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

• شما می‌توانید از گوشت مرغ هم به جای گوشت چرخ کرده در آلبالو پلو استفاده کنید.
• اگر گیاه‌خوار هستید می‌توانید آلبالو پلو را بدون گوشت تهیه کنید.
• بهتر است برای پختن آلبالوها از ظروف مسی سفید شده یا ظروف لعابی یا فلزی ضد زنگ استفاده کنید تا رنگ نگیرند.
• آلبالوها را بیشتر از 10 دقیقه روی حرارت نگه ندارید که له شوند.
• بهتر است موقع دم کردن پلو از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا لایه‌های پایینی غذا نسوزد.
• شما همچنین می‌توانید گوشت‌های قلقلی را جداگانه بعد از دم کشیدن پلو هنگام سرو به آن اضافه کنید.
• بهتر است از مربای آلبالو برای تهیه این پلو استفاده نکنید و همانطور که توضیح داده شد آلبالو را پخته و از شهد آن استفاده کنید.
• برای اینکه آلبالوهای پخته شده در هنگام دم کشیدن برنج به هم نچسبند می‌توانید آن‌ها را به دو قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید.
• خلال‌های پسته و بادام را قبل از تفت دادن در کره برای نیم ساعت در آب بخیسانید.
• توجه داشته باشید که هنگام پخت آلبالوها زیاد آب داخل قابلمه نریزید تا مجبور شوید برای بخار شدن آن آلبالوها را بیشتر از 10 دقیقه روی حرارت نگه دارید. بیشتر ماندن آلبالوها روی حرارت باعث رنگ پریدگی و له شدن آن‌ها می‌شود.
• در تهیه آلبالو پلو بهتر است برنج را کمی به اصطلاح زنده تر یا شادتر آبکش کنید تا بعد از دم کشیدن له نشود.
• شما همچنین می‌توانید آلبالو پلو را در پلوپز تهیه کنید.
• بهتر است وقتی دارید آلبالو پلو را در قابلمه میریزید لایه آخر برنج را بدون مواد و سفید بگذارید تا هنگام کشیدن غذا برنج سفید را با باقی مواد مخلوط کنید و یک پلوی رنگی زیبا داشته باشید.
• پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه رشته پلو را که یکی یگر از غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی است را نیز حتما امتحان کنید.