آلبالو پلو مجلسی
آلبالو پلو مجلسی
5 نفر
سختی متوسط
کمتر از 30 دقیقه
30 تا 60 دقیقه

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی ؛ یک غذای مجلسی و خوشمزه

5,0 rating based on 3 ratings
5,0 | 0 دیدگاه | 3 بازخورد
12464 بازدید

آلبالو پلو یکی از غذاهای رسمی ما ایرانی‌ها است که بسیار خوشمزه، خوش طعم و رنگ و مقوی است. این غذا بیشتر در فصل تابستان مورد استقبال قرار می‌گیرد که فصل آلبالو است و کسی که طرز تهیه آلبالو پلو را بلد باشد هیچ تعللی در کار نمی‌کند اما شما می‌توانید در فصل تابستان که آلبالو تهیه کردید آن را در فریزر قرار دهید و هر وقت که هوس کردید این غذای لذیذ را بپزید و از طعم آن لذت ببرید. طرز تهیه آلبالو پلو ساده است و به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید. در ادامه با کتاب کاله همراه باشید تا طرز تهیه این غذای تابستانی خوش‌طعم را با تمام نکات یاد بگیرید.

غذای اصلی
تعداد نفرات 5 نفر
درجه سختی سختی متوسط
زمان آماده سازی کمتر از 30 دقیقه
زمان پخت 30 تا 60 دقیقه

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

برنج چهار پیمانه
آلبالو بی هسته 700 گرم
گوشت چرخ كرده 500 گرم
پیاز متوسط رنده شده یک عدد
کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین 100 گرم
زعفران دو قاشق غذاخوری
شکر دو و نیم پیمانه
خلال پسته و بادام به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
برنج چهار پیمانه
آلبالو بی هسته 700 گرم
گوشت چرخ كرده 500 گرم
پیاز متوسط رنده شده یک عدد
کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین 100 گرم
زعفران دو قاشق غذاخوری
شکر دو و نیم پیمانه
خلال پسته و بادام به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

مرحله اول

آلبالو یکی از میوه‌های محبوب تابستانی است که خواص بسیاری دارد و شما می‌توانید با استفاده از آن دسرهای آلبالویی خوشمزه، چای آلبالو یا آلبالو پلو تهیه کنید. برای تهیه یک آلبالو پلوی مجلسی و خوشمزه ابتدا باید برنج را بعد از پاک کردن بشویید و آن را در آب بخیسانید و مقدار کمی نمک درون آب بریزید. در همین حسن که برنج در حال خیس خوردن در آب قابلمه است آلبالوها را بشویید و هسته‌گیری کنید.

مرحله دوم

سپس لا‌به‌لای آلبالو‌ها دو و نیم پیمانه شکر بریزید و با مقداری آب روی گاز قرار دهید. اگر دوست دارید آلبالو پلوی شما شیرین باشد می‌توانید نیم پیمانه دیگر شکر به آلبالوها اضافه کنید اما اگر دوست دارید غذایتان طعمی ملس داشته باشد بهتر است مقدار شکر را به یک و نیم پیمانه کاهش دهید. اجازه دهید آلبالوها با شکر بین 10 تا 12 دقیقه بعد از جوش آمدن همچنان روی حرارت بمانند و قل بخورند. فقط در این حین مواظب باشید که محتویات قابلمه یا ظرف روی گاز سر نرود.

مرحله سوم

بعد از اینکه آلبالو‌ها پختند آن را درون صافی یا آبکش فلزی بریزید و شربت آن را جدا کنید. اجازه دهید شربت آلبالو برای 10 دقیقه بیشتر روی حرارت بمانند تا خوب قوام پیدا کند سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.  قابلمه‌ای مناسب برای برنجتان انتخاب کنید و برنج خیس خورده را در آن بریزید و تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. در همین حین که برنج روی حرارت گاز در حال قل خوردن و قد کشیدن است گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک خوب ورز دهید و گوشت قلقلی درست کنید و آن‌ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا گوشتتان پخته و سرخ شود.

مرحله چهارم

حالا نوبت به دم کردن آلبالو پلوی خوشمزه‌تان است. بعد از آبکش کردن برنج کف قابلمه‌تان کمی روغن و زردچوبه بریزید برای ته‌دیگ آن نان لواش، سیب زمینی هرچیز دیگری که مدنظرتان است قرار دهید. اگر دوست داشته باشید ته‌دیگتان رنگ بهتری داشته باشد می‌توانید یک قاشق چای‌خوری زعفران نیز به روغن کف قابلمه اضافه کنید. سپس به ترتیب ابتدا یک لایه برنج، یک لایه آلبالو و یک لایه گوشت قلقلی بریزید و این کار را تا تمام شدن موادتان تکرار کنید.

مرحله پنجم

لابه‌لای برنجتان مقداری زعفران دم کرده بریزید تا برنجتان خوش رنگ و بو شود و در نهایت یک ملاقه از شربت آلبالو را روی کل برنج بریزید. مقداری روغن روی برنجتان بریزید. فقط حواستان باشد که زیر برنج را کم کنید تا ته‌دیگ آن به دلیل شیرینی‌اش نسوزد. در همین حین که برنجتان در حال دم کشیدن است یک تابه بردارید و سه قاشق غذاخوری کره پاستوریزه داخل آن بریزید تا آب شود. سپس خلال پسته و بادام را داخل تابه بریزید و با کره تفت دهید.

مرحله ششم

بعد از اینکه برنجتان دم کشید آن را درون دیس بریزید و روی آن را با مخلوط خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین کنید. نکته مهمی که در پخت این غذا وجود دارد این است که برنج آن هنگام آبکشی نباید خیلی دون یا خیلی له باشد باید مغزپخت و کمی دون باشد. آلبالو پلوی شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار یک لیوان دوغ نعنا و پونه خنک یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

نکات
  • شما می‌توانید از گوشت مرغ نیز به جای گوشت چرخ کرده در این غذا استفاده کنید.
  • اگر گیاه‌خوار هستید می‌توانید آلبالو پلو را بدون گوشت تهیه کنید.
  • بهتر است برای پختن آلبالوها از ظروف مسی سفید شده یا ظروف لعابی یا فلزی ضد زنگ استفاده کنید تا رنگ نگیرند.
  • آلبالوها را بیشتر از ده دقیقه روی حرارت نگه ندارید که له شوند.
  • بهتر است موقع دم کردن پلو از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا لایه‌های پایینی غذا نسوزد.
  • شما همچنین می‌توانید گوشت‌های قلقلی را جداگانه بعد از دم کشیدن پلو هنگام سرو به آن اضافه کنید.
  • بهتر است از مربای آلبالو برای تهیه این پلو استفاده نکنید و همانطور که توضیح داده شد آلبالو را پخته و از شهد آن استفاده کنید.
  • برای اینکه آلبالوهای پخته شده در هنگام دم کشیدن برنج به هم نچسبند می‌توانید آن‌ها را به دو قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید.
  • خلال‌های پسته و بادام را قبل از تفت دادن در کره برای نیم ساعت در آب بخیسانید.
  • توجه داشته باشید که هنگام پخت آلبالوها زیاد آب داخل قابلمه نریزید تا مجبور شوید برای بخار شدن آن آلبالوها را بیشتر از 10 دقیقه روی حرارت نگه دارید. بیشتر ماندن آلبالوها روی حرارت باعث رنگ پریدگی و له شدن آن‌ها می‌شود.
  • در تهیه آلبالو پلو بهتر است برنج را کمی به اصطلاح زنده تر یا شادتر آبکش کنید تا بعد از دم کشیدن له نشود.
  • شما همچنین می‌توانید آلبالو پلو را در پلوپز تهیه کنید.
  • بهتر است وقتی دارید آلبالو پلو را در قابلمه میریزید لایه آخر برنج را بدون مواد و سفید بگذارید تا هنگام کشیدن غذا برنج سفید را با باقی مواد مخلوط کنید و یک پلوی رنگی زیبا داشته باشید.
  • پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه رشته پلو را که یکی یگر از غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی است را نیز حتما امتحان کنید.

مرحله اول

آلبالو یکی از میوه‌های محبوب تابستانی است که خواص بسیاری دارد و شما می‌توانید با استفاده از آن دسرهای آلبالویی خوشمزه، چای آلبالو یا آلبالو پلو تهیه کنید. برای تهیه یک آلبالو پلوی مجلسی و خوشمزه ابتدا باید برنج را بعد از پاک کردن بشویید و آن را در آب بخیسانید و مقدار کمی نمک درون آب بریزید. در همین حسن که برنج در حال خیس خوردن در آب قابلمه است آلبالوها را بشویید و هسته‌گیری کنید.

مرحله دوم

سپس لا‌به‌لای آلبالو‌ها دو و نیم پیمانه شکر بریزید و با مقداری آب روی گاز قرار دهید. اگر دوست دارید آلبالو پلوی شما شیرین باشد می‌توانید نیم پیمانه دیگر شکر به آلبالوها اضافه کنید اما اگر دوست دارید غذایتان طعمی ملس داشته باشد بهتر است مقدار شکر را به یک و نیم پیمانه کاهش دهید. اجازه دهید آلبالوها با شکر بین 10 تا 12 دقیقه بعد از جوش آمدن همچنان روی حرارت بمانند و قل بخورند. فقط در این حین مواظب باشید که محتویات قابلمه یا ظرف روی گاز سر نرود.

مرحله سوم

بعد از اینکه آلبالو‌ها پختند آن را درون صافی یا آبکش فلزی بریزید و شربت آن را جدا کنید. اجازه دهید شربت آلبالو برای 10 دقیقه بیشتر روی حرارت بمانند تا خوب قوام پیدا کند سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.  قابلمه‌ای مناسب برای برنجتان انتخاب کنید و برنج خیس خورده را در آن بریزید و تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. در همین حین که برنج روی حرارت گاز در حال قل خوردن و قد کشیدن است گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک خوب ورز دهید و گوشت قلقلی درست کنید و آن‌ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا گوشتتان پخته و سرخ شود.

مرحله چهارم

حالا نوبت به دم کردن آلبالو پلوی خوشمزه‌تان است. بعد از آبکش کردن برنج کف قابلمه‌تان کمی روغن و زردچوبه بریزید برای ته‌دیگ آن نان لواش، سیب زمینی هرچیز دیگری که مدنظرتان است قرار دهید. اگر دوست داشته باشید ته‌دیگتان رنگ بهتری داشته باشد می‌توانید یک قاشق چای‌خوری زعفران نیز به روغن کف قابلمه اضافه کنید. سپس به ترتیب ابتدا یک لایه برنج، یک لایه آلبالو و یک لایه گوشت قلقلی بریزید و این کار را تا تمام شدن موادتان تکرار کنید.

مرحله پنجم

لابه‌لای برنجتان مقداری زعفران دم کرده بریزید تا برنجتان خوش رنگ و بو شود و در نهایت یک ملاقه از شربت آلبالو را روی کل برنج بریزید. مقداری روغن روی برنجتان بریزید. فقط حواستان باشد که زیر برنج را کم کنید تا ته‌دیگ آن به دلیل شیرینی‌اش نسوزد. در همین حین که برنجتان در حال دم کشیدن است یک تابه بردارید و سه قاشق غذاخوری کره پاستوریزه داخل آن بریزید تا آب شود. سپس خلال پسته و بادام را داخل تابه بریزید و با کره تفت دهید.

مرحله ششم

بعد از اینکه برنجتان دم کشید آن را درون دیس بریزید و روی آن را با مخلوط خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین کنید. نکته مهمی که در پخت این غذا وجود دارد این است که برنج آن هنگام آبکشی نباید خیلی دون یا خیلی له باشد باید مغزپخت و کمی دون باشد. آلبالو پلوی شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار یک لیوان دوغ نعنا و پونه خنک یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

نکات

  • شما می‌توانید از گوشت مرغ نیز به جای گوشت چرخ کرده در این غذا استفاده کنید.
  • اگر گیاه‌خوار هستید می‌توانید آلبالو پلو را بدون گوشت تهیه کنید.
  • بهتر است برای پختن آلبالوها از ظروف مسی سفید شده یا ظروف لعابی یا فلزی ضد زنگ استفاده کنید تا رنگ نگیرند.
  • آلبالوها را بیشتر از ده دقیقه روی حرارت نگه ندارید که له شوند.
  • بهتر است موقع دم کردن پلو از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا لایه‌های پایینی غذا نسوزد.
  • شما همچنین می‌توانید گوشت‌های قلقلی را جداگانه بعد از دم کشیدن پلو هنگام سرو به آن اضافه کنید.
  • بهتر است از مربای آلبالو برای تهیه این پلو استفاده نکنید و همانطور که توضیح داده شد آلبالو را پخته و از شهد آن استفاده کنید.
  • برای اینکه آلبالوهای پخته شده در هنگام دم کشیدن برنج به هم نچسبند می‌توانید آن‌ها را به دو قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید.
  • خلال‌های پسته و بادام را قبل از تفت دادن در کره برای نیم ساعت در آب بخیسانید.
  • توجه داشته باشید که هنگام پخت آلبالوها زیاد آب داخل قابلمه نریزید تا مجبور شوید برای بخار شدن آن آلبالوها را بیشتر از 10 دقیقه روی حرارت نگه دارید. بیشتر ماندن آلبالوها روی حرارت باعث رنگ پریدگی و له شدن آن‌ها می‌شود.
  • در تهیه آلبالو پلو بهتر است برنج را کمی به اصطلاح زنده تر یا شادتر آبکش کنید تا بعد از دم کشیدن له نشود.
  • شما همچنین می‌توانید آلبالو پلو را در پلوپز تهیه کنید.
  • بهتر است وقتی دارید آلبالو پلو را در قابلمه میریزید لایه آخر برنج را بدون مواد و سفید بگذارید تا هنگام کشیدن غذا برنج سفید را با باقی مواد مخلوط کنید و یک پلوی رنگی زیبا داشته باشید.
  • پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه رشته پلو را که یکی یگر از غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی است را نیز حتما امتحان کنید.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *