پیچیدن بوی تند قهوه در یونان، تابستان و زمستان نمی‌شناسد. آن‌ها با دنبال کردن این بو به نزدیک‌ترین کافه می‌روند و با دوستان خود مشغول گفت‌و‌گو می‌شوند. فردو «Freddo»، این قهوه یخی، نوشیدنی است که یونانی‌ها در تابستان برای آن سر و دست می‌شکنند. طرز تهیه اسپرسو فردو بر پایه اسپرسو و شیر سرد است که در یونان آن را به نام «آفروگالا» هم می‌شناسند.
قهوه در یونان یک شیوه زندگی است که ضرورت نوشیدن آن مانند شستن دست و صورت بعد از خوب شبانه حس می‌شود. در فرهنگ یونان، عبارت «بیا بریم قهوه بخوریم» تنها برای همراهی در نوشیدن قهوه نیست؛ بلکه به معنای یک گپ طولانی و خوردن ناهار است.
استعداد باریستاهای ایتالیایی و تبحر فرانسوی‌ها در نوشیدن قهوه تلخ، باز هم به پای علاقه یونانی‌ها به قهوه و تهیه آن نمی‌رسد. میهمان‌نوازی آن‌ها با سرو قهوه یونانی و فردو همیشه زبانزد بوده و به فرهنگ این کشور تبدیل شده است. در نتیجه یونانی‌ها طرز تهیه فردو را به خوبی می‌دانند و تنها کافیست به آن‌ها بگویید که آن را چگونه میل می‌کنید. شما هم اگر می‌خواهید با دستور تهیه فردو آشنا شوید، ما را در ادامه مطلب همراهی کنید.
مواد لازم برای تهیه اسپرسو فردو
- اسپرسو دو فنجان
- یخ بیست تکه
- شکر به مقدار لازم
طرز تهیه اسپرسو فردو
مرحله اول
شما در اولین مرحله از طرز تهیه فردو، باید به تعداد نفرات، اسپرسو دم کرده و منتظر بمانید. برای داشتن طعمی بهتر، قبل از اضافه کردن یخ و تا داغ بودن اسپرسو می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید. بهتر است برای این کار از دستگاه اسپرسوساز یا نسپرسو‌ساز استفاده کنید.
مرحله دوم
زمانی که منتظر دم کشیدن اسپرسو خود هستید، یخ‌ها را آماده کنید و بعد از دم کشیدن هر دو را داخل مخلوط‌کن یا یک ظرف درب‌دار بریزید. این دو را آنقدر تکان دهید که به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و قهوه شما کف کند.
این کار، بافتی کرمی رنگ به اسپرسو فردو شما می‌دهد.
مرحله سوم
در آخرین مرحله از تهیه اپرسو فردو، یک لیوان پر از یخ را برداشته و مخلوط به دست آمده را روی آن بریزید.
فردو شما آماده است، نوش جان!
مواد لازم برای تهیه فردو با کاپوچینو
- اسپرسو دوبل دو فنجان
- شیر کم‌چرب ۱۲۰ میلی‌لیتر
- تکه‌های یخ بیست تکه
طرز تهیه فردو کاپوچینو
مرحله اول
شات‌های اسپرسو را دم کنید. اگر به دنبال طعمی شیرین هستید، پس از دم کشیدن کمی شکر به آن اضافه کنید.
مرحله دوم
شات‌های اسپرسو را همراه با چند تکه یخ، داخل میکسر ریخته و تا خنک شدن، آن را به خوبی تکان دهید تا لایه‌ای کفآلود روی آن تشکیل شود.
مرحله سوم
در ادامه تهیه فردو کاپوچینو، لیوان را تا نیمه پر از تکه‌های یخ کرده و اسپرسو خود را داخل لیوان بریزید.
مرحله چهارم
شیر را با یک وسیله مناسب زده تا کف دلخواه را به دست بیاورید.
مرحله پنجم
حالا در ادامه کار با به دست آمدن یک لایه مناسب از کف شیر، می‌توانید آن را به اسپرسو اضافه کنید.
فردو کاپوچینو شما اماده است، نوش جان!
مواد لازم برای تهیه فردو سفید مسطح
- اسپرسو دوبل دو فنجان
- یخ چهار تکه
- شیر کم‌چرب یک لیوان
طرز تهیه فردو سفید مسطح
مرحله اول
طرز تهیه فردو سفید مسطح هم مانند فردو کاپوچینو و اسپرسو است، تنها با اندکی تفاوت. ابتدا اسپرسو را دم کنید.
مرحله دوم
در یک لیوان میکسر، چند تکه یخ و اسپرسو آماده‌شده را بریزید و آن‌ها را به مدت طولانی با هم مخلوط کنید؛ چرا که به کفی غلیظ نیاز دارید.
مرحله سوم
در ادامه تهیه فردو سفید مسطح، در لیوانی جداگانه به میزان لازم شیر ریخته و سپس مخلوط اسپرسو را روی آن بریزید.
این نوشیدنی مناسب کسانی است که به افزودنی‌هایی مانند شکر علاقه‌ای ندارند.
فوت و فن‌های تهیه فردو
- از رقیق کردن قهوه خودداری کنید.
- در صورت امکان تکه‌های یخ از آب تصفیه‌شده باشد.
- کف شیر را قاشق قاشق روی اسپرسو بریزید تا قهوه‌ای با لایه‌های زیبا داشته باشید.
- برای اسپرسوی کف‌دار، آن را ترجیحا با دو تا سه تکه یخ مخلوط کنید.
- برای خوش‌عطر کردن فردو کاپوچینو می‌توانید دارچین هم به آن اضافه کنید.
- برای داشتن فردو اسپرسو شیرین، می‌توانید یک قاشق سرخالی شکر به آن اضافه کنید.
- از شیرهای پر چرب یا گیاهی به هیچ عنوان استفاده نکنید؛ کف براقی به دست نمی‌آید.
- در طرز تهیه فردو، برای داشتن ۴۰ تا ۴۲ گرم شات اسپرسو، از ۱۹ تا ۲۰ گرم پور استفاده کنید.
تاریخچه اسپرسو فردو
یونانیان در تمام فصول سال از نوشیدن قهوه لذت می‌برند و آن را به یک فرهنگ در این کشور کرده‌اند. جامعه‌‌شناسان با بررسی فرهنگ غذایی یونان، پی به این مسئله بردند که پیدایش فردو به دهه ۹۰میلادی برمی‌گردد. در آن زمان این نوشیدنی، کنار دیگر نوشیدنی‌های سرد مانند فراپه سرو می‌شد. تولد فردو را می‌توان اواسط دهه ۹۰ دانست که از فراپه پیشی گرفت. هر دو این نوشیدنی‌ها با یخ سرو می‌شوند، اما فردو بر پایه اسپرسو و فراپه بر پایه قهوه فوری.
سوالات رایج درباره اسپرسو فردو
آیا فردو کاپوچینو شیرین است؟
فردو کاپوچینو با توجه به طرز تهیه آن به صورت‌های مختلف سرو می‌شود. هنگام سرو این نوشیدنی در کافه‌های یونان از شما می‌پرسند؛ آن را چگونه می‌خورید؛ بدون شکر، شکر متوسط یا شیرین. با این حال فردو کاپوچینو معمولا مناسب کسانی است که نوشیدنی با شیرینی متوسط را ترجیح می‌دهند.
آیا می‌توان به جای اسپرسو از قهوه فوری استفاده کرد؟
در صورت نبود اسپرسو، قهوه فوری بهترین گزینه برای تهیه فردو است.
تفاوت بین فراپه و فردو چیست؟
مهم‌ترین تفاوت این دو نوشیدنی آن است که فراپه با قهوه فوری تهیه، سپس با آب سرد تکان داده می‌شود تا بافتی کفآلود روی آن ایجاد شود. در انتها می‌توان آن را با یخ، شکر، و شیر به صورت اختیاری میل کنید، اما انواع فردو با پایه اسپرسو تهیه و سرو می‌شوند.
چگونه فوم غلیظی برای فردو کاپوچینو تهیه کنید؟
برای تهیه فوم شیر گزینه‌های زیادی پیش‌رو دارید؛ مخلوط‌کن، کوکتل‌شیکر یا حتی کف‌کننده‌های دستی شیر. در صورت استفاده از دستگاه کف‌کن اتوماتیک شیر، از گزینه فوم سرد آن اطمینان حاصل کنید.
