تارتها از شیرینیهای خوشمزه و پرطرفدار هستند که برای درست کردن آنها میتوان از انواع میوهها استفاده کرد. تارت، حالت ترد و بیسکوییتی داشته و برخلاف کیکها پف نمیکند. برای طرز تهیه تارت میوه ای، ابتدا باید خمیر آن را تهیه کنید، سپس با مواد مختلف مانند خامه، انواع میوهها، مربا و … روی آن را تزیین کنید.
تارت میوه ای بسیار خوشمزه بوده و طرز تهیه آسانی دارد؛ بنابراین به راحتی میتوانید خودتان آن را در خانه درست کنید و به عنوان یک عصرانه خوشمزه در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. همچنین میتوانید این شیرینی خوشمزه را در مهمانیها و دورهمی برای مهمانانتان سرو کنید.
طعم میوهای و لذیذ این تارت بدون شک برای همه افراد از بزرگسالان تا کودکان جذاب بوده و میتواند به عنوان یک عصرانه دلپذیر اشتهای هر عاشق میوه و شیرینی را وسوسه کند. در ادامه طرز تهیه تارت میوهای خوشمزه و مجلسی را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت میوه ای
- شکر ۱۰۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- آرد گندم ۲۵۰ گرم
مواد لازم برای داخل تارت میوه ای
- پنیر خامهای یک بسته
- شکر نصف فنجان
- عصاره وانیل یک قاشق چایخوری
- میوه دلخواه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه لعاب تارت میوه ای
- شربت آبلیمو یک فنجان
- آبلیمو تازه یک قاشق سوپخوری
- نشاسته ذرت یک قاشق سوپخوری
- شکر یک چهارم فنجان
طرز تهیه تارت میوهای
مرحله اول: تهیه خمیر تارت
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در فاصله گرم شدن فر، کره را در دمای محیط قرار داده تا آب شود. برای تهیه خمیر، شکر ، آرد گندم و کره ذوب شده را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی خوب هم بزنید. با دست خمیر به دست آمده را در قالب تارت قرار دهید.
قالب را در فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد تا به رنگ قهوهای روشن درآید. سپس آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مواد داخل تارت
برای مواد داخل و روی تارت میوهای، پنیر خامهای، شکر و عصاره وانیل را در یک کاسه ریخته و هم بزنید تا نرم شوند. ترکیب به دست آمده را روی خمیر تارت خنک شده بریزید.
توت فرنگیها را خلالی برش دهید و یک لایه از خمیر را با آن پر کنید. لایه بعدی را با هلو و کیوی پر کنید. البته میتوانید برای این لایه از هر میوهای که دوست دارید استفاده کنید.
مرحله سوم: ریختن خامه روی تارت میوه ای
تارت را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. شربت آبلیمو را در فریزر بگذارید تا یخ بزند. سپس در یک کاسه، مواد لعاب یعنی شربت آبلیمو یخ زده، آبلیمو تازه، نشاسته ذرت، شکر را اضافه کنید.
خامه را با همزن دستی یا چنگال هم زده تا پف کند و نرم و سبک شود. سپس خامه را به مواد اضافه کرده و ترکیب کنید. حالا مواد را روی تارت میوهای بریزید.
یکی از میوههایی که میتوانید با آن تارت درست کنید آلبالوست. طرز تهیه تارت آلبالو را در کتاب کاله بخوانید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه تارت میوه ای
خنک بودن خمیر، راز تارت حرفهای
برای داشتن بافت ترد و شکننده، خمیر تارت باید قبل از پخت حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت کند. این کار باعث میشود کره در خمیر سفت بماند و هنگام پخت، تارت بافت پوستهای و ترد پیدا کند و جمع نشود.
جلوگیری از پف کردن کف تارت
قبل از قرار دادن خمیر در فر، کف آن را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید (Docking). همچنین میتوانید از وزنه مخصوص تارت یا مقداری حبوبات خشک روی کاغذ روغنی استفاده کنید تا کف تارت صاف بماند.
اجازه دهید پایه تارت کاملاً خنک شود
قبل از اضافه کردن کرم یا مواد میانی، پایه تارت باید کاملاً خنک باشد. اگر پایه گرم باشد، کرم شل میشود و بافت تارت خراب خواهد شد.
انتخاب میوههای مناسب
از میوههای تازه، سفت و کمآب مانند توتفرنگی، کیوی، بلوبری، هلو، انبه یا انگور استفاده کنید. میوههای بیشازحد آبدار باعث نرم شدن پایه تارت میشوند.
استفاده از لایه محافظ بین خمیر و کرم
برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، میتوانید یک لایه نازک شکلات ذوبشده یا مارمالاد روی پایه تارت بمالید. این کار یک لایه محافظ ایجاد میکند.
براق کردن سطح میوهها
برای ظاهر حرفهایتر، میتوانید روی میوهها کمی ژله رقیقشده یا مارمالاد گرمشده بزنید. این کار علاوهبر زیبایی، از خشک شدن میوهها جلوگیری میکند.
زمان مناسب سرو
تارت میوهای بهتر است ۲ تا ۶ ساعت پس از آمادهسازی سرو شود. این زمان باعث میشود طعمها بهتر ترکیب شوند، اما پایه هنوز ترد باقی بماند.
شرایط نگهداری تارت میوهای
تارت آمادهشده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف کنید تا کیفیت و تازگی آن حفظ شود.
جلوگیری از نرم شدن بیشازحد تارت
میوهها را درست قبل از سرو روی تارت بچینید، مخصوصاً اگر از میوههای آبدار استفاده میکنید.
استفاده از قالب مناسب
قالبهای فلزی با کف جداشونده بهترین انتخاب هستند، زیرا حرارت را بهتر منتقل میکنند و خارج کردن تارت آسانتر است.
