حلیم بادمجان از جمله غذاهایی است که طرفداران خاص خودش را دارد. این غذای مقوی میتواند در وعدههای غذایی مختلف به همراه انواع نان مورد استفاده قرار بگیرد، یا به عنوان یک پیش غذا و قبل از وعده غذای اصلی بر سر میز بیاید. حلیم بادمجان انواع مختلفی هم مثل حلیم بادمجان ساده و حلیم بادمجان با مرغ دارد. در این مطلب، طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده را با استفاده از مواد اولیه سادهای مانند بادمجان، عدس، گوشت، کشک و ادویهها بررسی میکنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده
- بادمجان ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- عدس ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- کشک ۳ قاشق غذاخوری
- مغز گردوی خرد شده ۱٫۳ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده
مرحله اول: آمادهسازی و پختن عدس و بادمجان
در اولین مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده، باید مواد اولیه را به صورت جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، عدسها را در یک قابلمه مناسب ریخته و اجازه بدهید تا به همراه آب، به مدت حدودا یک تا یک ساعت و نیم بپزند.
بادمجانها را هم پوست بگیرید و به صورت ورقهای برش بزنید. میتوانید بادمجانها را روی آتش مستقیم کباب کرده، یا آنها را داخل فر قرار داده و گریل کنید. همچنین میتوانید بادمجانها را در روغن سرخ کرده و سپس روغن اضافی آنها را بگیرید. انتخاب روش تهیه بادمجان، به ذائقه و زمان شما بستگی دارد.
نکته: در صورت تمایل میتوانید عدس را از این غذا حذف کنید و طرز تهیه حلیم بادمجان بدون عدس را در کتاب کاله مطالعه کنید.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت و پیاز
در روشهای سنتی طرز تهیه حلیم بادمجان، این غذا با گوشت قرمز تهیه میشود. به این صورت که ابتدا گوشت به خوبی پخته و نرم میشود، سپس به صورت ریشریش شده به مواد حلیم بادمجان اضافه میشود.
در اینجا، حلیم بادمجان را با گوشت چرخ کرده آماده میکنیم که زمان پخت بسیار کمتری دارد.
برای آماده کردن گوشت، ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا پیازها طلایی شوند. حالا نیمی از پیاز داغ خود را بردارید و کنار بگذارید. گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز داغ باقیمانده در ماهیتابه اضافه کنید. گوشتها را به خوبی تفت دهید و پس از آماده شدن از روی حرارت کنار بگذارید.
مرحله سوم: له کردن مواد
حالا همه مواد آماده شده شامل عدس پخته، بادمجان کبابی یا سرخ شده و گوشت چرخ کرده و پیاز را در یک ظرف مناسب ریخته و با کمک گوشتکوب دستی خوب بکوبید. در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده، از غذاساز یا گوشتکوب برقی هم میتوان استفاده کرد. در پایان این بخش، تمام مواد شما باید به صورت یکدست شده و از هم قابل تشخیص نباشند.
مرحله چهارم: تفت دادن مواد
نیمی از پیاز داغ را که قبلا جدا کرده بودید، مجددا روی حرارت بگذارید. حالا مواد له شده را هم به ماهیتابه اضافه کنید. به مدت حدودا ۱۰ دقیقه به تفت دادن مواد ادامه دهید تا آب موجود در آنها کشیده شود.
در این مدت، کشک را به همراه ۲ قاشق غذاخوری آب جوشیده حل کنید تا یکدست شده و در مواد حلیم شما بهتر مخلوط شود. سپس کشک رقیقشده را به همراه مغز گردوی خرد شده به ترکیب اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه بدهید.
حالا میتوانید حلیم بادمجان خود را از روی حرارت بردارید. میتوانید روی این حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ، نعنا داغ، مغز گردو و کشک زعفرانی تزیین کرده و به همراه نان سنگک یا بربری سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده
در این مطلب با طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده آشنا شدیم. البته جالب است بدانید که حلیم بادمجان انواع بسیار مختلفی دارد. برای مثال شما میتوانید بنا به سلیقه خود گوشت قرمز را از آن حذف کرده یا با گوشتهای دیگر مثل گوشت مرغ و بوقلمون جایگزین کنید. در ادامه، نکات تکمیلی طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت چرخ کرده را بررسی میکنیم.
جلوگیری از بریده شدن کشک در حلیم بادمجان
برای اینکه کشک هنگام پخت ظاهر یکدست خود را حفظ کند، بهتر است آن را مستقیما از یخچال به مواد داغ اضافه نکنید. کشک را ابتدا با کمی آب جوشیده ولرم مخلوط کنید و پس از یکدست شدن، به حلیم بادمجان اضافه کنید. بعد از افزودن کشک نیز حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه ندهید غذا برای مدت طولانی با حرارت زیاد بجوشد. این کار به حفظ بافت یکدست کشک و ظاهر لطیف حلیم بادمجان کمک میکند.
کشک یکی از مواد پرکاربرد در آشپزی ایرانی است و میتوان از آن در غذاهای مختلفی با بافت و طعم متفاوت استفاده کرد. اگر به غذاهای تهیهشده با کشک علاقه دارید، کشک بادمجان شمالی، آش رشته، آش کشک و کوفته کشک از گزینههایی هستند که میتوانید برای تنوع بیشتر در برنامه غذایی خود امتحان کنید.
بافت یکدست و کشدار حلیم بادمجان
یکی از ویژگیهای حلیم بادمجان خوب، بافت منسجم و یکدست آن است. اگر میخواهید مواد کاملا به خورد یکدیگر بروند، بعد از ترکیب عدس، بادمجان و گوشت، مواد را فقط پوره نکنید؛ چند دقیقه با گوشتکوب دستی بهخوبی بکوبید تا فیبرهای بادمجان و عدس از هم باز شوند و ترکیب حالت کشدار و منسجم پیدا کند. هنگام تهیه حلیم بادمجان کشدار در صورتی که مواد بیش از حد سفت شد، بهجای اضافه کردن آب سرد، مقدار کمی آب عدس یا آب جوش به آن اضافه کنید.
کنترل روغن در تهیه حلیم بادمجان
اگر بادمجانها را سرخ میکنید، میزان روغن مصرفی اهمیت زیادی دارد؛ چون بادمجان روغن زیادی جذب میکند و در ترکیب با پیاز داغ و گوشت ممکن است حلیم را سنگین کند. بعد از سرخ کردن، بادمجانها را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. اگر حلیم بادمجان سبکتر میخواهید، کبابی یا گریل کردن بادمجان انتخاب مناسبتری است و در عین حال عطر دودی بیشتری به غذا میدهد.
جلوگیری از آب انداختن حلیم بادمجان
یکی از مشکلاتی که ممکن است بعد از آماده شدن حلیم بادمجان پیش بیاید، جدا شدن آب از مواد و شل شدن بافت آن است. برای جلوگیری از این مشکل، عدس را بعد از پخت کاملا آبکش کنید و بادمجانها نیز پیش از ترکیب با سایر مواد، آب و روغن اضافی نداشته باشند. همچنین بعد از اضافه کردن کشک، حرارت را ملایم کنید و مواد را چند دقیقه هم بزنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود. در این مرحله نباید آنقدر حلیم را روی حرارت نگه دارید که کشک و بادمجان خشک شوند؛ زمانی که مواد حالت منسجم و یکدست پیدا کردند، حلیم را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت
همانطور که اشاره کردیم، گوشت به سادگی از ترکیب حلیم بادمجان قابل حذف است و تاثیری در نوع پخت این غذا ندارد. برای تهیه این مدل، کافی است گوشت را از مواد اولیه حذف کنید و باقی مراحل را مطابق دستور پیش ببرید. برای آشنایی با این روش تهیه، میتوانید طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت را در کتاب کاله بخوانید.
طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج و عدس
در برخی از دستورهای تهیه حلیم بادمجان، از مواد اولیه متفاوتی مثل مرغ و برنج به همراه عدس استفاده میشود. برای درست کردن حلیم بادمجان به این شیوه، میتوانید نیم تا یک پیمانه برنج را جداگانه یا به همراه مرغ بپزید و به مواد حلیم بادمجان اضافه کنید.
همچنین اگر از شب قبل برنج باقیمانده در یخچال دارید، نیازی به پخت برنج تازه نیست و میتوانید از همان برنج در تهیه حلیم بادمجان استفاده کنید.
