طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی با تمام فوت و فن ها

در اولین مرحله از طرز تهیه رولت خامه‌ای لازم است که یک قالب لبه‌دار با ارتفاع ۴۰×۳۰ سانتی‌متری را کامل با کاغذ روغنی بپوشانید به صورتی که از اطراف قالب، کاغذ روغنی بیرون بزند. با کمک یک لیسک و کمی روغن، کاغذ روغنی را چرب کنید. حال فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. دقت داشته باشید در صورت درجه‌دار بودن فر باید آن را روی عدد شش بگذارید. به سراغ دیگر مراحل آماده کردن رولت خامه‌ای بروید.

در دومین مرحله از دستور پخت رولت خامه‌ای باید به سراغ آماده کردن مواد بروید. کاسه‌ای کوچک انتخاب کرده تا در آن بیکینگ‌پودر، نشاسته ذرت و آرد را مخلوط کنید. در صورت داشتن زمان، بهتر است آرد و بیکینگ‌پودر را سه بار جداگانه الک و سپس به نشاسته ذرت اضافه کنید. این کار حباب‌های اضافه را خواهد گرفت. این نکته شاید چندان مهم به نظر نیاید ولی می‌تواند تاثیر قابل توجهی روی نتیجه نهایی داشته باشد.

در مرحله سوم از طرز تهیه رولت خامه ای دو ظرف مناسب انتخاب کرده و در آن‌ها زرده و سفیده تخم‌مرغ را از یکدیگر جدا کنید. برای جداسازی زرده و سفیده تخم‌مرغ از یک کفگیر سوراخ‌دار هم می‌توانید کمک بگیرید؛ هر چند روش‌های مختلفی برای جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ از یکدیگر وجود دارد.

تخم‌مرغ‌ها را از چند ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند. سفیده تخم‌مرغ را با سه قاشق غذاخوری آب خوب هم بزنید تا سفت شده و پف کند. سفیده تخم‌مرغ را لازم است سریع هم بزنید تا آب نیاندازد و البته بدیهی است که بهترین ابزار برای اینکار همزن برقی است.

سفید باید به حدی پف کند و سفت شود که وقتی کاسه را بر می‌گردانید از درون آن به بیرون نریزد. بعد از سفت شدن سفیده تخم‌مرغ، باید شکر را قاشق‌قاشق به آن اضافه کرده و هم بزنید.

در این مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای نوبت به زرده‌ها می‌رسد، باید آن‌ها را با سرعت زیاد بزنید (بهتر است این‌کار را با همزن برقی انجام دهید).

دقت داشته باشید تا ذره‌ای سفیده به آن نچسبیده باشد، زیرا این موضوع مانع سبکی و حجم‌دهی به رولت‌تان می‌شود. بعد از زدن زرده‌‌ها، مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید. پس از اضافه کردن آرد، سفیده تخم‌مرغ را در سه مرحله به مواد اضافه و با کمک لیسک آن‌ها را هم بزنید تا مخلوطی یک دست بوجود بیاید.

حال باید خمیر را روی قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید پخش کنید. با کمک یک لیسک روی آن را کامل صاف کنید تا یک‌دست شود. قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده بگذارید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه با فرو کردن یک سیخ چوبی به مرکز رولت می‌توانید از پخت آن مطمئن شوید.

حال که به این مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای رسید، روی یک دستمال تمیز آشپزخانه یا یک کاغذ روغنی پودر قند بپاشید. رولت را روی دستمال گذاشته و کاغذ روغنی که با آن پخته شده است را جدا کنید.

حال روی سطح رولت را نیز پودرقند بپاشید و تا رولت هنوز داغ است، شروع به رول کردن آن کنید. پودر قند باعث می‌شود که رولت به دستمال یا کاغذ روغنی شما نچسبد.

پس از رول کردن، آن را روی یک سطح مشبک فلزی قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. حالا که رولت در حال استراحت است، شما می‌توانید سایر مواد را برای تزئین آن آماده کنید.

در این مرحله از طرز تهیه رولت خامه‌ای ، خامه غلیظ را چند دقیقه با هم‌زن خوب بزنید و پودرقند را تا جایی به آن اضافه کنید که خوب سفت و حجیم شود.

در ادامه نان رولت خنک‌شده را به آرامی باز کرده و با کمک لیسک روی آن مارمالاد بزنید. انتخاب طعم مارمالاد یا نوع مربا به ذائقه شما بستگی دارد.

لازم است در اینجا اشاره کنیم که قبلاً در کتاب کاله طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی به صورت کامل توضیح داده شده است.

در ادامه خامه فرم‌گرفته را روی آن یک‌دست پخش کنید. روی خامه را می‌توانید با توت‌فرنگی خردشده بپوشانید. دوباره آن را محکم رول کنید و از حوله برای بلند کردن آن استفاده کنید.

‌در آخرین مرحله از تهیه رولت روی آن را بپوشانید. آن را برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا شکل آن ثابت شود. در آخر آن را به اندازه‌های ۲ سانتی‌متری برش دهید و در ظرف موردنظر خود بچینید. روی آن‌ها را می‌توانید با پودر قند و میوه‌های خردشده تزئین کنید.