سیب زمینی با پنیر یک پیش‌غذای ساده، سریع و بسیار محبوب است که ترکیب بافت ترد بیرونی و نرم درونی سیب‌زمینی با عطر نمک، سیر و طعم مخصوص پنیر پارمسان آن را به یک انتخاب برتر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تبدیل کرده است. در طرز تهیه سیب زمینی با پنیر پارمسان می‌توانید با فر، گریل یا حتی در تابه این خوراک را تهیه کنید، با کمی دقت در برش و ادویه‌زنی نتیجه‌ای حرفه‌ای خواهید داشت.
البته با پنیر پارمسان حتی می‌توانید یک ترکیب جذاب از بادمجان تهیه کنید که قبلا طرز تهیه آن را با عنوان طرز تهیه بادمجان با پنیر پارمسان برایتان آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه سیب‌زمینی با پنیر پارمسان
- سیب‌زمینی ۴ عدد متوسط
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمسان رنده‌شده ۱ پیمانه
- پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده نصف قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا نصف قاشق چای‌خوری
- جعفری تازه خردشده (برای تزیین) ۲ قاشق غذاخوری (برای تزیین)
طرز تهیه سیب زمینی با پنیر پارمسان
مرحله اول: آماده‌سازی و برش سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید، در صورت تمایل پوست بگیرید و به صورت خلال‌های یکنواخت برش بزنید. سعی کنید ضخامت هر قطعه مشابه باشد تا همه یک‌زمان بپزند. پس از برش، سیب‌زمینی‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا نشاسته اضافی خارج و سطح آن‌ها تمیز شود. این کار باعث تردتر شدن سطح موقع پخت می‌شود. سپس قطعات را خشک کنید تا روغن مزاحمت ایجاد نکند.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن و آغشته‌سازی به روغن
در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی‌ها را با روغن زیتون، سیر خردشده یا پودر سیر، نمک، فلفل و پاپریکا مخلوط کنید. مطمئن شوید تمام قطعات به طور یکنواخت با روغن و ادویه پوشیده شوند؛ این پوشش باعث می‌شود در فر سطح ترد و طعم‌دار و داخل نرم بماند. اگر می‌خواهید پنیر بیشتر به سطح بچسبد، نیمی از پنیر پارمسان را این مرحله اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: چیدن روی سینی و قرار دادن در فر
سینی فر را با کمی روغن ورقه یا کاغذ روغنی آماده کنید و سیب‌زمینی‌ها را در یک لایه یکنواخت بچینید، از چیدن قطعات روی هم خودداری کنید تا جریان هوا و پخت یکنواخت برقرار شود. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت، قطعات را برگردانید تا هر دو طرف طلایی و برشته شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن پنیر و طلایی کردن سطح
حدود ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، باقی‌مانده پنیر پارمسان را روی سیب‌زمینی‌ها بپاشید و در صورت تمایل ۳–۵ دقیقه آخر را با تنظیم گریل یا مینی-برقی فر انجام دهید تا پنیر آب شده و لایه‌ای طلایی و کمی برشته روی سیب‌زمینی ایجاد شود. مراقب باشید گریل خیلی نزدیک نباشد که پنیر بسوزد، چند بار زیرنظر داشتن کافی است تا رنگ ایده‌آل حاصل شود.
مرحله پنجم: بیرون آوردن، تزیین و سرو
سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها ۱–۲ دقیقه خنک شوند تا پنیر کمی سفت شود و هنگام جابه‌جایی خراب نشود. سپس با جعفری تازه خردشده بپاشید و در صورت تمایل چند قطره آبلیمو یا سرو لیموی تازه کنار آن قرار دهید. سیب‌زمینی‌های پارمسان را گرم سرو کنید؛ همراه سس سیر یا سس کچاپ طعم بسیار خوبی می‌دهند.
نکات کلیدی تهیه سیب زمینی با پنیر پارمسان
با رعایت این نکات ساده می‌توانید سیب زمینی با پنیر پارمسان خوش‌طعم، طلایی و جذاب داشته باشید که برای مهمانی‌ها یا عصرانه یک انتخاب بی‌نقص است.
خیس کردن برای حذف نشاسته
پس از برش، قرار دادن سیب‌زمینی‌ها در آب سرد حداقل به مدت ۳۰ دقیقه موجب می‌شود نشاسته سطحی از بین برود، این کار نه‌تنها مانع چسبندگی می‌شود بلکه سطح سیب‌زمینی را حین پخت تردتر و طلایی‌تر می‌کند. آبکشی و خشک‌کردن کامل قبل از افزودن روغن ضروری است.
یکنواختی برش‌ها
برای پخت یکنواخت و جلوگیری از نپختن داخل یا سوختن بیرون، اندازه قطعات را هم‌شکل برش بزنید. قطعات نازک زودتر ترد می‌شوند و قطعات ضخیم‌تر زمان بیشتری نیاز دارند، هم‌نشینی دو اندازه مختلف نتیجه ناهماهنگی در پخت را به همراه دارد.
نقش پنیر پارمسان و زمان اضافه کردنش
پنیر پارمسان تازه رنده‌شده عطر و طعم بیشتری نسبت به نوع بسته‌بندی‌شده دارد. اضافه‌کردن مقداری پنیر در ابتدای مزه‌دار کردن و بیشتر آن در انتهای پخت باعث می‌شود هم طعم نفوذ کند و هم لایه برشته خوش‌جلوه‌ای روی سیب‌زمینی تنوری ایجاد شود.
پخت با کف‌پوش مناسب و گردش هوا
یک لایه یکنواخت روی سینی و استفاده از کاغذ روغنی یا سینی با لبه‌ی کم به فراهم‌شدن جریان هوای گرم کمک می‌کند. اگر از فر کم‌قدرت یا بدون جریان هوای گرم استفاده می‌کنید، ممکن است لازم باشد زمان پخت را کمی افزایش دهید یا سینی را یک‌بار جابه‌جا کنید.
تابه یا ایر فرایر
در صورت نداشتن فر می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط ملایم بپزید و درپوش را بردارید تا آب تبخیر و سطح برشته شود. یا از ایرفرایر استفاده کنید که زمان کمتری نیاز دارد و با حجم مناسب نتیجه تردی عالی می‌دهد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سیب‌زمینی با پنیر پارمسان
این پرسش‌ها معمولا رایج‌ترین دغدغه‌های آشپزی در تهیه این غذا هستند؛ با دانستن پاسخ‌ها می‌توانید نتیجه‌ای حرفه‌ای و مطمئن به دست آورید.
چطور سیب‌زمینی‌ها تردتر شوند؟
خیس کردن ۳۰ دقیقه‌ای، خشک‌کردن کامل و پخت در یک لایه یکنواخت کمک می‌کند.
می‌توان پنیر پارمسان را با پنیر دیگر جایگزین کرد؟
بله، پنیر رنده‌شده چدار یا رومانو جایگزین‌های مناسبی هستند اما طعم متفاوت خواهند داشت.
زمان و دمای فر چقدر است؟
فر از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود؛ پخت حدود ۳۰–۳۵ دقیقه و ۵ دقیقهٔ پایانی با گریل برای طلایی‌شدن پنیر.
سیب‌زمینی با پنیر پارمسان را می‌توان در ماهیتابه درست کرد؟
بله، کافی است از ماهیتابه نچسب استفاده کنید و درب آن را ببندید تا سیب‌زمینی‌ها مغزپخت شوند.
