شربت بار، عنصر اصلی طعم و کیفیت بامیه عسلی و زولبیا خانگی است و نقش تعیینکنندهای در شیرینی، بافت و جذابیت نهایی آنها دارد. در صورت تهیه اصولی، شربتی شفاف، غلیظ و بدون شکرک خواهید داشت که طعم شیرینیتان را کاملا متعادل میکند. طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا برخلاف تصور، پیچیده نیست و با رعایت چند نکته ساده میتوان بهنتیجه حرفهای رسید بهویژه در ایام ماه رمضان که زولبیا و بامیه پای ثابت سفرههای افطار هستند، اهمیت این شربت بیشتر میشود.
مواد لازم برای تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا
- شکر ۴۳۰ گرم
- آب ۱/۵ لیوان
- گلاب ۱/۴ لیوان
- آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا
مرحله اول: حل کردن شکر
در اولین مرحله از طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا، مقدار آب گفتهشده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه آب را روی حرارت کم بگذارید. شکر را کمکم به آب اضافه کنید. با یک قاشق بهآرامی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود و برای مابقی مراحل تهیه آماده باشد.
مرحله دوم: افزودن زعفران دمکرده
شربت را بهآرامی هم بزنید تا به دیوارههای قابلمه برخورد زیادی نداشته باشد و از شکرک زدن جلوگیری شود. حال زعفران دمکرده را اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید.
در ادامه مراحل طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا، آبلیمو خانگی و گلاب را هم اضافه کنید. حرارت را حواستان باشد که کم باشد. باید صبور باشید تا شربت بار بهغلظت مناسب و قوام دلخواهتان برسد.
نکته: هرگز شربت را بعد از جوش آمدن با قاشق زیاد هم نزنید؛ باعث شکرک زدن و کدر شدن شربت میشود.
مرحله سوم: تهیه شربت
بعد از آنکه شربت کمی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا شربت سرد شود. توجه داشته باشید که شربت پس از سرد شدن غلیظتر میشود، بنابراین اجازه ندهید بیش از حد غلیظ شود. سپس شربت را داخل یخچال قرار دهید تا برای تهیه بامیه، زولبیا و حتی گوشفیل کاملا خنک و آماده شود.
نکته: شربت باید وقتی هنوز کمی روان است داخل ظرف خنک شود؛ اگر خیلی غلیظ شود، بامیه و زولبیا بهخوبی بهآن آغشته نمیشوند و در نتیجه شیرینی خشک یا سنگین خواهد شد.
طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا با گلوکز
طرز تهیه شربت بار با گلوکز یکی دیگر از روشهای تهیه شربت است. با گلوکز، شربت شفاف، کشدار و بدون شکرک خواهد شد و طعم شیرینی را بهبهترین شکل متعادل میکند که در ادامه دستور تهیه آن را برایتان خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا با گلوکز
- شکر ۱ کیلوگرم
- آب ۳۰۰ میلیلیتر
- گلوکز ۲۰۰ گرم
- جوهرلیمو ۱/۸ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا با گلوکز
برای تهیه شربت بار با گلوگز، مانند دستور بالا، آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا حل شدن کامل شکر در آب، مخلوط را هم نزنید. هنگامی که آب گرم شد، گلوکز را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. در ادامه زعفران دمکرده، گلاب و هل (اختیاری) را هم بهشربت اضافه کنید.
جوهر لیمو را در یک استکان کوچک با کمی شربت حل کنید و به قابلمه اضافه کنید، سپس پنج دقیقه دیگر بجوشانید تا شربت بهغلظت مناسب برسد و آماده استفاده برای بامیه و زولبیا شود. در صورت استفاده از جوهرلیمو، ممکن است شربتتان کمی بالا بیاید و در اصطلاح سَر برود پس حرارت را کم و از قابلمه مناسب استفاده کنید.
نکته ۱: شربت را بعد از جوشیدن زیاد هم نزنید تا شکرک نزند.
نکته ۲: از زعفران مرغوب استفاده کنید تا رنگ و طعم شربت عالی شود.
نکات تکمیلی تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا
نکات تکمیلی تهیه شربت بار برای بامیه را بخوانید تا شربتتان بدون شکرک و شفاف شده و نتیجه نهایی شیرینیهایتان حرفهای و دلپذیر شود.
موارد استفاده شربت بار
شربت بار یکی از پایههای شیرینیهای سنتی است و علاوه بر بامیه و زولبیا، در تهیه سوهان، قطاب خانگی، حاجیبادام، نان خامهای و برخی دسرهای ایرانی هم کاربرد دارد. این شربت با بافت شفاف و کشدار خود، طعم شیرینیها را متعادل میکند و باعث میشود شیرینیها نرم و خوشعطر شوند. استفاده درست از شربت بار، نتیجه نهایی شیرینیها را هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم حرفهایتر میکند.
قابلمه مناسب برای تهیه شربت بار بامیه و زولبیا
برای تهیه شربت بار بامیه و زولبیا بهتر است از قابلمه استیل یا لعابی با دیواره بلند و سطح صاف استفاده کنید. دیواره بلند از جوشیدن ناگهانی شربت و سر رفتن آن جلوگیری میکند و سطح صاف باعث میشود شکر بهصورت یکنواخت در آب حل شود و از سویی مراحل تهیه بامیه و زولبیا برای مبتدیها راحتتر پیش برود.
غلظت مناسب شربت بار برای زولبیا و بامیه
غلظت شربت بار باید متوسط و عسلی باشد؛ یعنی نه خیلی رقیق و نه بیش از حد سفت. شربت مناسب حالتی کمی کشدار دارد و بهراحتی روی بامیه و زولبیا مینشیند و جذب میشود. اگر شربت بار رقیق باشد، شیرینیها طعم خوبی نمیگیرند و اگر خیلی غلیظ شود، احتمال شکرک زدن آن بالا میرود.
گلوکز مناسب تهیه شربت بار
برای تهیه شربت بار بامیه و زولبیا بهتر است از گلوکز مایع بیرنگ خوراکی مخصوص شیرینیپزی استفاده شود؛ باعث شفاف شدن شربت و جلوگیری از شکرک زدن آن میشود. این نوع گلوکز بافتی نرم و کشدار به شربت میدهد و طعم شیرینی را متعادل میکند. استفاده بهاندازه از گلوکز، شربت باری خوشرنگ و با غلظت مناسب ایجاد میکند و کار را برای افراد مبتدی هم سادهتر میسازد.
با این مایع بیرنگ و شفاف در ماه مرمضان میتوانید یکی از خوشمزهترین دستورهای بامیه را درست کنید؛ تنها کافی است طرز تهیه بامیه با گلوکز مایع را در کتاب کاله بخوانید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا
۱. چرا شربت بار من کدر میشود؟
کدر شدن شربت بار معمولا بهدلیل حرارت زیاد، جوشیدن طولانی یا همزدن نادرست اتفاق میافتد. شربت باید با حرارت ملایم آماده شود تا شفاف و براق باقی بماند.
۲. آیا میتوان شربت بار را از قبل آماده و نگهداری کرد؟
بله، شربت بار را میتوان چند روز زودتر تهیه کرد و در ظرف دربسته داخل یخچال نگه داشت. فقط قبل از استفاده اجازه دهید به دمای محیط برسد تا بهتر جذب بامیه و زولبیا شود.
۳. اگر شربت بار بعد از سرد شدن خیلی سفت شد، چه کار کنیم؟
در این حالت میتوانید کمی آب جوش در حد یک یا ۲ قاشق غذاخوری به شربت اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا دوباره به غلظت مناسب برسد.
۴. آیا میتوان شربت بار را بدون زعفران تهیه کرد؟
بله، زعفران اختیاری است اما نبود آن باعث کمرنگ شدن عطر و رنگ شربت میشود. در صورت حذف زعفران میتوانید تنها از گلاب باکیفیت استفاده کنید.
۵. آیا میتوان مقدار شکر را کمتر کرد؟
کم کردن بیش از حد شکر باعث میشود قوام شربت مناسب نباشد و ماندگاری آن کم شود. اگر برحسب ذائقهتان شیرینی کمتری مدنظرتان است، میتوانید از گلوکز بیشتری استفاده کنید تا تعادل حفظ شود.
۶. شربت بار مناسب چه زمانی آماده استفاده است؟
شربت بار زمانی بهترین عملکرد را دارد که کاملا خنک ولی هنوز روان باشد. شربت داغ یا خیلی سرد، جذب مناسبی روی بامیه و زولبیا نخواهد داشت.
