شیرینی نان برنجی یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی به حساب می‌آید که نمی‌توان نرمی، لطافت و عطر و طعم آن را نادیده گرفت. نرمی و لطافت این شیرینی زرد رنگ به حدی است که با گذاشتن در دهان، سریع آب خواهد شد. این شیرینی که همانند شیرینی نخودچی با کره در دسته شیرینی‌های خشک قرار می‌گیرد به دلیل ماندگاری بالا از بهترین گزینه‌های پذیرایی برای ایام عید یا دورهمی‌ها به حساب می‌آید. با خواندن طرز تهیه شیرینی برنجی با کره به راحتی میتوانید این شیرینی کرمانشاهی را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی با کره
- آرد برنج ۵۰۰ گرم
- کره کرمانشاهی ۲۰۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- تخم‌مرغ یک عدد
- آب یک لیوان
- گلاب شش قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده دو قاشق غذاخوری
- سیاه‌دانه به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی برنجی با کره
۱. آرد برنج و کره را مخلوط کنید
شیرینی برنجی یکی از سنتی‌ترین شیرینی‌های ایران به حساب می‌آید که به راحتی در خانه میتوانید آن را درست کنید. پس همانند دیگر دستورهای تهیه شیرینی خانگی نیاز است که مواد لازم آن را مانند تخم‌مرغ و کره را در دمای محیط بگذارید. حال در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی با کره باید مقدار آرد برنج گفته‌شده را دو تا سه بار الک کنید. سپس آرد الک‌شده را با کره کرمانشاهی خوب مخلوط کنید تا خمیر شیرینی‌تان آماده شود. اگر در اندازه‌گیری مواد مشکل دارید طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه را بخوانید تا آن را با و بدون فر درست کنید.
نکته: روغن کرمانشاهی را هم میتوانید جایگزین کره کنید.
۲. شربت را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی با کره باید آب و شکر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. شکر را تا جایی هم بزنید که حل شده و شربت به غلظت مناسبی برسد. حرارت را خاموش کنید و تا سرد شدن کامل شربت صبور باشید. در نهایت شربت را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. مواد را تا جایی هم بزنید که شربت به خورد مایه شیرینی برود. طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا از آسان‌‌ترین دستورهایی است که میتوانید برای عید درست کنید.
نکته: با توجه به ذائقه‌تان برای عطر و طعم بیشتر میتوانید هل، بهار نارنج و وانیل هم اضافه کنید.
۳. خمیر را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی با کره در کاسه‌ای مناسب تخم‌مرغ، گلاب و زعفران دم کرده را برای چند دقیقه با هم‌زن دستی یا مخلوط‌کن بزنید. در ادامه آن را به مایه شیرینی اضافه کنید. حال خمیر را حسابی ورز دهید. روی ظرف خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید. ۱۲ ساعت زمان مناسبی برای استراحت خمیرتان است. در صورت عجله برای پخت این شیرینی نرم و لطیف، خمیر را میتوانید برای هشت ساعت داخل یخچال بگذارید. اگر خمیرتان بعد از استراحت کمی خشک بود میتوانید قاشق قاشق به آن آب اضافه کنید و با نوک انگشتان‌تان ورز دهید. از دیگر شیرینی‌هایی که حال و هوای عید دارد طرز تهیه شیرینی میکادو گردویی حرفه‌ای است که به راحتی میتوانید در خانه درست کنید.
نکته: اگر خمیر شیرینی‌تان کمی شل بود باید مقدار کمی به آن آرد برنج اضافه کنید.
۴. شیرینی را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید. گلوله‌های کوچکی اندازه گردو از خمیر بردارید. آن‌ها را فاصله از هم داخل سینی بچینید. روی آن‌ها را کمی سیاه‌دانه بریزید. سپس سینی را برای ۲۰ دقیقه داخل فر بگذارید. زمانی که سینی را بیرون آوردید باید صبور باشید تا شیرینی‌ها کامل سرد شوند. سپس آن‌ها را جدا کرده و داخل سینی سروتان بچینید. اگر به دنبال شیرینی‌های نوستالژی هستید حتما طرز تهیه شیرینی کشمشی ساده خانگی را بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی برنجی با کره
شیرینی نان برنجی معمولا پای ثابت پذیرایی برای روزهای عید به حساب می‌آید پس چه بهتر که آن را خودتان در خانه با حوصله درست کنید. پس نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا بدون هیچ دغدغه‌ای آن را تهیه کنید.
جایگزین کره در طرز تهیه شیرینی نان برنجی
اگر به دنبال آن هستید که شیرینی برنجی‌تان، عطر و طعم نان برنجی کرمانشاهی را داشته باشد باید از کره یا روغن کرمانشاهی استفاده کنید. اگر به یکی از این دو دسترسی ندارید، روغن صاف قنادی جایگزین کنید. برای استفاده از روغن قنادی در طرز تهیه شیرینی برنجی باید روغن را در یک تابه بریزید تا کامل ذوب شود. روغن ذوب‌شده را داخل یک شیشه بریزید تا خنک شود. سپس آن را داخل یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد و سفت شود. در نهایت آن را در تهیه شیرینی به کار بگیرید.
شیرینی برنجی ساده با کره
شیرینی برنجی کرمانشاهی را در دو طعم و رنگ ساده و زعفرانی می‌توان برای پذیرایی تهیه و سرو کرد. قبل از آن‌که خمیر شیرینی را برای استراحت داخل یخچال قرار دهید باید آن را به دو قسمت تقسیم کنید. خمیر یکی از کاسه‌ها را ساده نگه دارید و روی آن را با یک پارچه یا حوله تمیز بپوشانید. کاسه دیگر را زعفران غلیظ دم‌کرده یا رنگ زعفران بریزید و با انگشتان دست مخلوط‌شان کنید تا رنگ و عطر زعفران به خورد خمیر برود. با این کار دو رنگ شیرینی برای پذیرایی دارید. از طرز تهیه شیرینی قرابیه گردویی برای پذیرایی در روزهای عیدتان غافل نشوید.
دلایل ترک روی شیرینی برنجی با کره
استفاده از کره در دستور تهیه شیرینی برنجی نه تنها به نرمی و لطافت شیرینی برنجی کمک میکند بلکه از ترک خوردن شیرینی هنگام پخت هم جلوگیری میکند. در صورت مشاهده ترک روی شیرینی‌ها هنگام پخت باید علت را در استفاده کم از آب، ورز نامناسب خمیر، اضافه کردن آب سرد به جای آب جوش و الک نکردن آرد برنجی دید. از دیگر شیرینی‌هایی که برای عید به راحتی در خانه میتوانید درست کنید طرز تهیه قطاب شمالی در خانه با و بدون فر است.
دلایل خشکی شیرینی برنجی
مهم‌ترین دلیل خشکی شیرینی برنجی استفاده کم از کره در دستور تهیه آن است. از دیگر نکاتی که می‌توان به آن اشاره داشت، هم زدن زیاد خمیر است که منجر به روغن انداختن آن خواهد شد. این کار خشکی و سفتی شیرینی را بعد از پخت و بیرون آمدن از فر به همراه دارد. در آخر اگر خمیر با کیفیتی می‌خواهید بهتر است که هنگام پهن کردن خمیر شیرینی برنجی از کاغذ روغنی استفاده کنید. استفاده مداوم از آرد، خشک شدن خمیر و شیرینی را به همراه دارد. طرز تهیه شیرینی بهشتی با روغن مایع با و بدون فر را فراموش نکنید.
تزئین شیرینی نان برنجی با کره
شیرینی برنجی را برعکس دیگر کیک و شیرینی‌ها قبل از پخت با پاشیدن سیاه‌دانه روی خمیر تزئین می‌کنند. حال اگر به فکر سرو آن در روزهای عید هستید با مهرهای متنوع شیرینی میتوانید روی خمیر نان برنجی طرح‌های زیبایی بیاندازید. در نهایت یکی از پودرهای زیر را با توجه به ذائقه و سلیقه‌تان روی آن‌ها بریزید:
- تخم خرفه
- پودر هل
- پودر پسته
- پودر قند
- گردو خردشده
- تخم خشخاش
- پودر دارچین
- پودر گل محمدی
