نان برنجی کرمانشاهی که ریشه آن را باید در کرمانشاه جست‌و‌جو کرد از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی به حساب می‌آید. این شیرینی خوشمزه مانند قرابیه بادام از مناسب‌ترین شیرینی‌های پذیرایی در روزهای عید محسوب می‌شود. این شیرینی خشک اما خوشمزه را برای مدت طولانی می‌توان نگه داشت پس طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه را در ادامه بخوانید. شما برای اندازه گرفتن مواد به راحتی می‌توانید لیوان فرانسوی دسته‌دار به کار ببرید. با دانستن دستور تهیه نان برنجی به راحتی به سبک قنادهای کرمانشاهی می‌توانید با و بدون فر آن را در منزل درست کنید.
مواد لازم برای تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه
- روغن جامد یک لیوان فرانسوی لبریز
- پودر قند یک‌و‌نیم لیوان فرانسوی
- تخم‌مرغ درشت یک عدد
- آرد برنج ۵۰۰ گرم
- پودر هل یک قاشق مرباخوری
- مخلوط آب و گلاب یک‌دوم پیمانه
- خرفه به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه
۱. مواد را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان برنجی با پیمانه باید روغن را در یک تابه بریزید تا کامل ذوب شود. روغن ذوب‌شده را داخل یک شیشه بریزید تا خنک شود. سپس آن را داخل یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد و سفت شود. حال پودر قند را با با استفاده از یک پارچه حریر الک کنید و کنار بگذارید. طرز تهیه شیرینی کشمشی برای عید را حتما در کتاب کاله خوانده و آن را درست کنید.
۲. زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه باید سفیده و زرده تخم‌مرغ را از یکدیگر جدا کنید. سفیده تخم‌مرغ را با کمک هم‌زن و به سرعت هم بزنید تا خوب کف کند. هم زدن سفیده را تا چند دقیقه دیگر هم ادامه دهید تا مانند خامه قنادی فرم بگیرد. به این معنا که با برگرداندن ظرف، خامه‌ای به زمین نریزد. ظرف را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. از دیگر شیرینی‌های عید که در منزل می‌توانید آن را درست کنید شیرینی پفکی گردویی است که بسیار شیک و مجلسی است.
۳. روغن و پورقند را مخلوط کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه باید روغن صاف و پودر قند را داخل کاسه بریزید و با هم‌زن به مدت ۵ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا سبک و سفید رنگ شود. در ادامه زرده تخم‌مرغ و پودر هل را هم به مخلوط اضافه کرده و برای ۲ دقیقه دیگر خوب هم بزنید تا یک‌دست شود. از دیگر شیرینی‌های مجلسی برای عید نوروز می‌توانید باقلوا ترکی با خیمر هزارلایه را درست کنید.
۴. سفیده تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه سفیده را به مواد اضافه کرده و با کمک لیسک به آرامی هم بزنید. هنگام اضافه کردن سفیده تخم‌مرغ و هم زدن دقت داشته باشید که پف آن نخوابد. در ادامه تهیه این شیرینی باید آرد برنج را دو تا سه بار الک کرده و سپس به مخلوط اضافه کنید. مواد که خوب با یکدیگر ترکیب شدند باید مخلوط آب و گلاب را اضافه کنید. بعد از آن‌که خمیر نرم و لطیفی به دست آمد مجدد با نوک انگشتان دستتان یا لیسک هم بزنید. مقدار کمی از خمیر را بردارید و در دستان خود گلوله کنید، خمیر نان برنجی کرمانشاهی باید صاف و بدون ترک باشد.
۵. به خمیر نان برنجی استراحت دهید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. به یکی از خمیرها زعفران دم‌کرده اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر دیگر را ساده نگه دارید. حال روی کاسه خمیر را با یک پارچه تمیز یا نایلون بپوشانید. کاسه را به مدت ۲۴ ساعت خارج از یخچال و در جای خشک و خنک نگه‌داری کنید تا خمیر به اندازه کافی منسجم شود. شیرینی مشهدی با خمیر شیرینی آلمانی از راحت‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی است که می‌توانید برای نوروز درست‌ش کنید.
۶. نان برنجی را بپزید
در ششمین مرحله از طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه باید فر را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. حال به سراغ خمیر شیرینی بروید. اندازه یک گلوله از خمیر بردارید و آن را در دستان خود گرد کنید. این کار را آِن‌قدر تکرار کنید تا خمیر تمام شد. روی گلوله‌ها را با کمک مهر نان برنجی مهر بزنید. سپس روی هر کدام از آنها به اندازه کافی خرفه بریزید. سیاه‌دانه یا پودر پسته را می‌توانید جایگزین خرفه کنید. حال سینی را داخل فر بگذارید تا پخته شوند. دقت داشته باشید که برای پخت نان برنجی به چرب کردن سینی نیازی ندارید. شیرینی نارگیلی بدون فر را هم می‌توانید به آسانی در منزل درست کنید.
نکات تکمیلی پخت نان برنجی کرمانشاهی
نان برنجی از اصیل‌ترین شیرینی‌ها محسوب می‌شود که پایه ثابت شیرینی عید نوروز است. با رعایت نکات زیر به راحتی می‌توانی از آشپزی‌تان لذت ببرید.
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی بدون فر
دستور تهیه نان برنجی کرمانشاهی بدون فر هم برایتان امکان‌پذیر است. شما باید از تابه دوطرفه استفاده کنید. پس دو لایه کاغذ روغنی کف تابه‌تان پهن کنید. شیرینی‌ها را با فاصله از یکدیگر داخل پایپ کنید. نان برنجی‌ها را مهر زده و کمی خرفه یا سیاه دانه بپاشید. در تابه را ببندید. شیرینی در نهایت بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه شیرینی‌هایتان آماده هستند. استفاده از شعله پخش‌کن و کم کردن حرارت کم را برای پخت نان برنجی بدون فر فراموش نکنید. طرز تهیه شیرینی نخودچی با لیوان را برای پذیرایی در روزهای نوروز حتما در برنامه‌تان قرار دهید.
خشکی و سفتی نان برنجی
مهم‌ترین دلیل خشکی نان برنجی استفاده کم از روغن صاف قنادی یا کرمانشاهی در دستور تهیه آن است. از دیگر نکاتی که می‌توان به آن اشاره داشت، هم زدن زیاد خمیر است که منجر به روغن انداختن آن خواهد شد. این کار خشکی و سفتی شیرینی را بعد از پخت و بیرون آمدن از فر به همراه دارد. در آخر اگر خمیر باکیفیتی می‌خواهید بهتر است که هنگام پهن کردن خمیر نان برنجی کرمانشاهی از کاغذ روغنی استفاده کنید. استفاده مداوم از آرد، خشک شدن خمیر و شیرینی را به همراه دارد. طرز تهیه شیرینی بهشتی با روغن مایع با و بدون فر را فراموش نکنید.
نرمی و تردی نان برنجی کرمانشاهی
اگر به دنبال شیرینی نرم و تردی هستید بهتر است که آرد را قبل از اضافه کردن حتما دو تا سه بار الک کنید. نکته بعد آن‌که از روغن مایع به هیچ‌عنوان در تهیه این شیرینی استفاده نکنید. در صورت استفاده از روغن کرمانشاهی ترجیحا آن با روش گفته‌شده آن را به صورت صاف در بیارید. شما در نهایت باید بدانید هنگام استراحت خمیر، خمیر آب زیادی به خود می‌کشد که کیفیت آن را افزایش می‌دهد پس بهتر است بعد از بیرون آوردن از یخچال، یک ساعت هم در دمای محیط به آن استراحت دهید. از درست کردن شیرینی نعلی با پیمانه در این روزها غافل نشوید.
خمیر نان برنجی
اگر خمیر نان برنجی بعد از استراحت خشک بود باید یک قاشق به آن آب اضافه کنید تا راحت‌تر بتوانید ورز دهید، در صورت شل بودن خمیر هم باید به آن کمی آردبرنج اضافه کنید. از دیگر شیرینی‌های محبوب کرمانشاهی، کاک است که برای روزهای نوروز می‌توانید آن را کنار نان برنجی درست کنید.
استفاده از روغن کرمانشاهی
نان برنجی کرمانشاهی در اصل با روغن کرمانشاهی درست می‌شود. استفاده از این روغن عطر، طعم و نرمی فوق‌العاده‌ای به شیرینی می‌دهد. اگر روغن کرمانشاهی در دسترس‌تان نبود می‌توانید از روغن صاف یا کره حیوانی استفاده کنید. شما با این نکته را بدانید که در صورت استفاده از کره، شیرینی‌تان ماندگاری کمتری خواهید داشت پس بهتر است آن را صاف کنید.
استفاده از گلاب
گلاب در دستور تهیه نان برنجی با پیمانه منجر به خوش‌عطر شدن آن می‌شود. شما با این‌حال باید دقت داشته باشید که بیش از مقدار گفته‌شده استفاده نکنید چراکه منجر به خشک شدن و ترک خوردن شیرینی خواهد شد. اگر به دنبال شیرینی سنتی و محلی هستید حتما قطاب شمالی در خانه را با و بدون فر درست کنید.
تزئین و سرو نان برنجی کرمانشاهی
نان برنجی معمولا قبل از پخت مهر روی آن می‌خورد. شما با توجه به سلیقه‌تان از هر نوع مهر و شکلی که بخواهید می‌توانید استفاده کنید. روی آن را باید سیاه دانه یا خرفه بریزید. اگر شیرینی سه رنگی می‌خواهید می‌توانید خمیر را سه نصف کرده، به نیمی از آن زعفران و به نیمی دیگر پودر شکلات اضافه کنید. این شیرینی سنتی را معمولا کنار یک لیوان چای، بهارنارنج یا قهوه سرو می‌کنند.
