طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه با روغن کرمانشاهی؛ ترد و خوش‌عطر

طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه یکی از دستورهای سنتی برای درست ‌کردن شیرینی یا همان نان شکری کرمانشاهی است. شیرینی شکری را با آرد، شکر، تخم‌مرغ و روغن کرمانشاهی درست می‌کنند و هل عطر دلپذیری به آن می‌دهد. این شیرینی بافتی ترد، پوک و در عین حال لطیف دارد و به‌راحتی در دهان خرد می‌شود. در بعضی شیوه‌های سنتی روی آن شکر می‌ریزند و در این دستور می‌توانید از پودر پسته یا کنجد برای تزئین استفاده کنید.

اگر به شیرینی‌های سنتی این منطقه علاقه دارید، طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی اصیل را هم در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید و یکی دیگر از معروف‌ترین شیرینی‌های کرمانشاه را در خانه درست کنید.

طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه

مرحله اول: آماده‌ کردن روغن کرمانشاهی

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، روغن کرمانشاهی را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم و قابل هم‌زدن شود.

روغن نباید کاملا مایع یا داغ باشد چرا که در مرحله هم ‌زدن با شکر باید بتواند هوا را در خود نگه دارد. اگر روغن خیلی سفت است فقط اجازه دهید با دمای محیط نرم شود.

نرم ‌بودن چربی به جای ذوب‌ کردن کامل آن، برای روش هم‌زدن چربی و شکر مناسب‌تر است و به ایجاد بافت سبک‌تر کمک می‌کند.

مرحله دوم: هم‌ زدن روغن و شکر

حال روغن کرمانشاهی نرم‌شده را همراه شکر داخل کاسه بریزید. مواد را با همزن برقی حدود پنج دقیقه بزنید تا مخلوط سبک‌تر و یک‌دست شود.

این مرحله را بیش از حد طولانی نکنید. هدف، ترکیب کامل شکر با روغن و ایجاد بافت سبک است.

مرحله سوم: اضافه ‌کردن تخم‌مرغ و طعم‌دهنده‌ها

تخم‌مرغ، وانیل و پودر هل را به مخلوط روغن و شکر اضافه کنید. مواد را حدود یک تا ۲ دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید تا مخلوط یک‌دست شود.

مرحله چهارم: اضافه‌ کردن آرد و بیکینگ پودر

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و ۲ بار الک کنید. سپس مخلوط آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید. با لیسک یا قاشق مخلوط کنید.
وقتی خمیر شکل گرفت، فقط در حد یک‌دست ‌شدن آن را با دست جمع کنید.

دقت داشته باشید که خمیر شیرینی را مانند خمیر نان ورز ندهید. کارکردن زیاد خمیر می‌تواند تشکیل گلوتن را افزایش دهد و بافت شیرینی را از حالت لطیف و ترد دور کند.

مرحله پنجم: استراحت‌ خمیر شیرینی

در ادامه طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، خمیر را داخل کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

سرد شدن خمیر باعث سفت ‌شدن چربی می‌شود و می‌تواند پخش‌ شدن خمیر هنگام پخت را کمتر کند. استراحت ۳۰ دقیقه‌ای برای خمیر انواع کوکی شکری ساده و شیرینی قالبی روش متداولی است.

مرحله ششم: باز کردن و قالب ‌زدن خمیر

روی سطح کار مقدار بسیار کمی آرد بپاشید. خمیر را با وردنه به ضخامت حدود پنج تا هفت میلی‌متر باز کنید. خمیر را با قالب گرد، مربع، لوزی یا قالب‌های سنتی برش دهید.

اگر قالب ندارید، با چاقوی تیز خمیر را به شکل مربع یا لوزی ببرید. در ادامه، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌های قالب‌زده را با کمی فاصله روی آن بچینید.

در صورت تمایل روی هر شیرینی مقدار کمی پودر پسته یا کنجد بریزید و خیلی آرام فشار دهید تا پس از پخت جدا نشود.

مرحله هفتم: پخت شیرینی شکری کرمانشاه

در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، فر را از قبل روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و شیرینی‌ها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.

وقتی لبه‌های شیرینی کمی طلایی شد، سینی را از فر خارج کنید. لازم نیست سطح شیرینی‌ها کاملا طلایی یا قهوه‌ای شود.

مرحله هشتم: خنک ‌کردن شیرینی‌ها

شیرینی‌ها پس از خروج از فر هنوز شکننده هستند. حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید روی سینی بمانند و کمی خنک شوند. بعد شیرینی‌ها را آرام روی توری منتقل کنید تا کاملا سرد شوند. پس از خنک ‌شدن، بافت آن‌ها تردتر و منسجم‌تر می‌شود.

بعد از خنک ‌شدن کامل، شیرینی شکری را داخل ظرف شیشه‌ای، فلزی یا ظرف دیگری با در محکم قرار دهید. مراقب باشید که شیرینی را پیش از سرد شدن داخل ظرف نبندید چرا که رطوبت باقی‌مانده می‌تواند بافت ترد آن را تغییر دهد.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی شکری کرمانشاه

در طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه رعایت چند نکته ساده می‌تواند به تردتر شدن بافت، حفظ بهتر فرم شیرینی و عطر دلپذیرتر آن کمک کند تا روی نتیجه نهایی تاثیر می‌گذارند. در ادامه مطلب می‌توانید مهم‌ترین این نکات را بخوانید.

روغن کرمانشاهی را ذوب نکنید

برای تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، روغن کرمانشاهی را کاملا ذوب نکنید و تنها اجازه دهید در دمای محیط کمی نرم شود تا به‌راحتی با شکر مخلوط شود. روغن خیلی گرم و مایع می‌تواند باعث شل ‌شدن خمیر و تغییر بافت شیرینی شود. روغن باید هنگام هم ‌زدن با شکر حالت نرم و کرمی داشته باشد تا شیرینی پس از پخت بافتی ترد، پوک و لطیف پیدا کند.

آیا می‌توان به جای روغن کرمانشاهی از کره استفاده کرد؟

بله. اگر روغن کرمانشاهی در دسترس ندارید، می‌توانید از ۱۵۰ گرم کره نرم‌شده در دمای محیط استفاده کنید. با این جایگزینی طعم شیرینی کمی متفاوت می‌شود و عطر مشخص روغن کرمانشاهی را نخواهد داشت.

اگر عطر و طعم کره کرمانشاهی را دوست دارید، طرز تهیه شیرینی برنجی با کره کرمانشاهی گزینه دیگری برای تجربه این طعم در شیرینی‌های سنتی است.

آرد را یک‌باره اضافه نکنید

آردهای قنادی از نظر میزان جذب رطوبت کمی با یکدیگر تفاوت دارند. بهتر است آرد را به‌تدریج اضافه کنید و پس از شکل‌گرفتن خمیری نرم که به دست نمی‌چسبد، از کارکردن اضافی آن خودداری کنید.

اگر ترازو در دسترس ندارید، با طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه می‌توانید یک شیرینی سنتی دیگر را با اندازه‌گیری ساده‌تر آماده کنید.

فوت و فن تهیه شیرینی شکری کرمانشاه به سبک قنادی‌ها

• کره یا روغن و شکر را حدود پنج تا هفت دقیقه با همزن بزنید تا سبک و کرمی شود. هوادهی مناسب در این مرحله به داشتن بافتی لطیف و ترد کمک می‌کند.
• برای لطافت بیشتر از مقدار کمی نشاسته استفاده کنید. می‌توانید حدود ۱۰ تا ۲۰ گرم از آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کنید. این کار می‌تواند بافت شیرینی را نرم‌تر و ظریف‌تر کند.
• زمان استراحت خمیر را بیشتر کنید. اگر فرصت دارید، خمیر را به جای ۳۰ دقیقه حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر سرد بهتر فرم خود را حفظ می‌کند و هنگام قالب‌ زدن و پخت کمتر پخش می‌شود.
• برای ظاهر براق از رومال استفاده کنید. اگر دوست دارید سطح شیرینی‌ها براق‌تر و مجلسی‌تر باشد، کمی زرده تخم‌مرغ را با چند قطره شیر مخلوط کنید و پیش از پخت با قلم‌مو یک لایه بسیار نازک روی شیرینی‌ها بزنید.

چرا خمیر را زیاد ورز ندهیم؟

در طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه بهتر است خمیر را فقط تا جایی مخلوط کنید که مواد به هم بچسبند و خمیری یک‌دست شکل بگیرد. ورز دادن زیاد باعث می‌شود گلوتن آرد بیشتر فعال شود و در نتیجه شیرینی پس از پخت به جای بافت ترد، پوک و لطیف، سفت و کمی جویدنی شود. بنابراین پس از اضافه‌ کردن آرد، خمیر را با لیسک یا دست به‌آرامی جمع کنید و از ورز دادن طولانی آن خودداری کنید. استراحت خمیر را حذف نکنید

روی سطح کار آرد زیادی نریزید

آردپاشی زیاد هنگام باز کردن خمیر، آرد اضافه وارد شیرینی می‌کند و می‌تواند بافت آن را خشک کند. اگر خمیر چسبناک است، بهتر است مدت کوتاهی دوباره آن را در یخچال قرار دهید.

تزئین شیرینی شکری

پودر پسته انتخاب مناسبی برای ظاهر رنگی‌تر و مجلسی‌تر شیرینی است. کنجد هم با طعم روغن کرمانشاهی و هل هماهنگ می‌شود. مقدار تزئین را کم نگه دارید تا مزه اصلی شیرینی غالب بماند.

اگر برای پذیرایی عید دنبال تنوع بیشتری هستید، معرفی چند شیرینی ساده و خوشمزه برای نوروز می‌تواند ایده‌های بیشتری برای تکمیل ظرف شیرینی شما بدهد.

نگهداری شیرینی شکری کرمانشاهی

برای حفظ بافت ترد و تازه شیرینی شکری، صبر کنید شیرینی‌ها بعد از پخت کاملا خنک شوند و سپس آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی دربسته بگذارید و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید. اگر شیرینی‌ها را در چند لایه روی هم می‌چینید، بهتر است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا به هم نچسبند و ظاهرشان حفظ شود.

از قرار دادن شیرینی در معرض رطوبت یا هوای آزاد خودداری کنید چرا که ممکن است بافت آن نرم یا بیات شود. از سویی دیگر اگر شیرینی‌ها کمی نرم شدند، می‌توانید آن‌ها را چند دقیقه در فر با دمای حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس اجازه دهید خنک شوند تا بخشی از تردی خود را دوباره به‌دست آورند.

برای آشنایی با یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب این منطقه، طرز تهیه کاک کرمانشاهی را ببینید و این شیرینی نازک و ترد را هم در خانه امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه

اگر در طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه با مشکل پخش‌ شدن خمیر، سفت‌ شدن شیرینی یا تغییر شکل آن روبه‌رو شده‌اید، پاسخ این پرسش‌های کاربردی می‌تواند به پیدا کردن علت کمک کند.