شیرینی تسمه ای یکی از شیرینی‌های سنتی تبریز است که با خمیر کره‌ای، هل و پودر قند درست می‌شود. این شیرینی از دو لایه خمیر تشکیل شده که میان آن‌ها مارمالاد یا مربا قرار می‌گیرد. روی شیرینی هم با شربت، پودر پسته، گردو یا کنجد تزیین می‌شود. بافت شیرینی تسمه ای پس از پخت ترد و لطیف است و عطر هل و کره، طعم دلپذیری به آن می‌دهد. برای طرز تهیه شیرینی تسمه ای در خانه، به مواد ساده‌ای نیاز دارید و می‌توانید خمیر را با کاتر در شکل‌های گوناگون برش بزنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی تسمه ای
- آرد سفید ۲ پیمانه
- کره ۱۰۰ گرم
- پودر قند ۶۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
- بکینگ‌پودر نصف قاشق چای‌خوری
- عسل ۱ قاشق غذاخوری
- مارمالاد یا مربا به مقدار لازم
- پودر پسته، گردوی خردشده یا کنجد ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت شیرینی تسمه ای
- شکر ۱۰۰ گرم
- آب ۵ قاشق غذاخوری
- عسل ۱ قاشق چای‌خوری
- گلاب به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی تسمه ای
مرحله اول: آماده کردن کره و مواد اولیه
مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی
آرد و بکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید و از الک بگذرانید. سپس آرد را کم‌کم به مواد کره‌ای اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. آرد را یک‌باره داخل کاسه نریزید. ممکن است همه آن لازم نباشد. خمیر آماده باید نرم باشد و به دست نچسبد. از ورز دادن زیاد خمیر خودداری کنید، چون این کار می‌تواند شیرینی را پس از پخت سفت کند.
مرحله سوم: استراحت دادن و قالب زدن خمیر
خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. سپس آن را روی سطحی تمیز که کمی آرد پاشیده‌اید، با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر بهتر است حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر باشد. با کاتر یا قالب شیرینی تسمه ای خمیر را به شکل دلخواه برش بزنید. نیمی از خمیرها را ساده نگه دارید و وسط نیم دیگر را با کاتر کوچک‌تر خالی کنید تا جای مارمالاد دیده شود.
مرحله چهارم: پختن شیرینی‌ها و آماده کردن شربت
کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی‌ها را با کمی فاصله روی آن بچینید. فر را از پیش روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را حدود ۱۵ دقیقه در فر بگذارید. شیرینی‌ها نباید بیش از اندازه تغییر رنگ دهند. همین که زیر آن‌ها کمی طلایی شد، کافی است.
برای شربت، شکر و آب را در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پس از حل شدن شکر و جوش آمدن مخلوط، عسل را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل کمی گلاب یا زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: پر کردن و تزیین شیرینی تسمه ای
پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. روی هر شیرینی ساده کمی مارمالاد یا مربای غلیظ بمالید و شیرینی‌ای را که وسط آن خالی شده، روی آن قرار دهید. سپس با قلم‌مو لایه نازکی از شربت روی شیرینی بمالید و پودر پسته، گردوی خردشده یا کنجد روی آن بپاشید. اجازه دهید شربت کمی خشک شود. سپس شیرینی تسمه ای را در ظرف سرو بچینید.
نکات مهم برای تهیه شیرینی تسمه ای
برای اینکه شیرینی تسمه ای بافتی ترد و لطیف داشته باشد و هنگام پخت شکل خود را حفظ کند، باید به اندازه آرد، زمان پخت و روش نگهداری آن دقت کنید. در طرز تهیه شیرینی تسمه ای نارگیلی هم رعایت همین نکته‌ها کمک می‌کند شیرینی بافت خوبی داشته باشد و طعم مواد به‌خوبی در آن حفظ شود. در ادامه، چند نکته کاربردی را می‌خوانید که به بهتر شدن نتیجه کار کمک می‌کنند.
آرد را کم‌کم به خمیر اضافه کنید
مقدار آردی که خمیر نیاز دارد، ممکن است کمی تغییر کند. به همین دلیل بهتر است آرد را مرحله‌به‌مرحله اضافه کنید و به محض اینکه خمیر نرم و شکل‌پذیر شد، دست نگه دارید. آرد زیاد باعث می‌شود خمیر خشک شود و هنگام باز کردن ترک بخورد.
خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید
پس از اضافه کردن آرد، خمیر را فقط به اندازه‌ای مخلوط کنید که شکل بگیرد. ورز دادن زیاد می‌تواند بافت شیرینی را سفت کند. اگر خمیر هنگام باز کردن کمی ترک خورد، آن را با نوک انگشت به‌آرامی جمع کنید و دوباره با وردنه باز کنید.
مارمالاد غلیظ انتخاب کنید
برای لایه میانی شیرینی بهتر است از مارمالاد یا مربایی استفاده کنید که آب زیادی نداشته باشد. مواد رقیق ممکن است از میان دو لایه بیرون بزنند و ظاهر شیرینی را به هم بریزند. مارمالاد زردآلو، توت‌فرنگی یا مارمالاد آلبالو می‌تواند انتخاب خوبی باشد.
شیرینی‌ها را بیش از اندازه نپزید
شیرینی تسمه ای به پخت طولانی نیاز ندارد. وقتی زیر شیرینی کمی طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید. حتی اگر روی آن هنوز روشن باشد. ماندن بیش از اندازه در فر باعث خشکی و سفت شدن شیرینی می‌شود.
پیش از پر کردن، شیرینی‌ها را خنک کنید
اگر شیرینی‌ها هنوز گرم باشند، مارمالاد شل می‌شود و لایه‌ها ممکن است از هم سر بخورند. پس از بیرون آوردن سینی از فر، شیرینی‌ها را روی همان سینی یا توری بگذارید تا کاملا خنک شوند و بعد سراغ پر کردن و تزیین بروید.
سوالات متداول درباره تهیه شیرینی تسمه ای
در این بخش به چند پرسش درباره طرز تهیه شیرینی تسمه ای پاسخ داده‌ایم.
۱. چرا شیرینی تسمه ای پس از پخت سفت می‌شود؟
زیاد بودن آرد، ورز دادن بیش از اندازه یا ماندن طولانی در فر می‌تواند باعث سفت شدن شیرینی شود.
۲. آیا می‌توان شیرینی تسمه ای را بدون شربت درست کرد؟
بله، می‌توانید شربت را کنار بگذارید و شیرینی را تنها با مارمالاد و پودر پسته یا گردو تزیین کنید.
۳. برای میان شیرینی تسمه ای چه مربایی مناسب است؟
مارمالاد زردآلو، توت‌فرنگی و آلبالو گزینه‌های خوبی هستند. بهتر است مربا غلیظ و کم‌آب باشد.
۴. شیرینی تسمه ای را چطور نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن کامل، شیرینی‌ها را در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک نگه دارید تا بافت آن‌ها حفظ شود.
