شیرینی چنگالی یکی از شیرینی‌های خانگی ساده و خوشمزه است که با چند ماده اولیه درست می‌شود. این شیرینی بافتی نرم و کمی ترد دارد و طرح چنگال روی آن، ظاهرش را زیباتر می‌کند. پس از پخت، می‌توان روی شیرینی‌ها را با شکلات آب‌شده، خلال بادام و پسته تزیین کرد تا هم خوش‌طعم‌تر شوند و هم برای پذیرایی در مهمانی‌ها ظاهر دل‌چسبی داشته باشند. برای درست کردن این شیرینی به ابزار خاصی نیاز ندارید و با رعایت چند نکته ساده می‌توانید شیرینی‌هایی یکدست و خوش‌فرم آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی چنگالی
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- آرد سفید قنادی ۱ و نیم لیوان
- کره ۱۰۰ گرم
- پودر قند نصف لیوان
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
- بکینگ‌پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- شکلات تخته‌ای به مقدار لازم
- خلال بادام و پسته به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی چنگالی
مرحله اول: هم زدن کره و پودر قند
ابتدا پودر قند را الک کنید و همراه با کره نرم‌شده در کاسه بریزید. مواد را با همزن برقی چند دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش نرم و پوک شود. بهتر است کره از پیش به دمای محیط رسیده باشد تا راحت با پودر قند مخلوط شود. این کار به لطیف شدن بافت شیرینی کمک می‌کند و باعث می‌شود خمیر در ادامه یکدست‌تر شود.
مرحله دوم: افزودن تخم‌مرغ و وانیل
تخم‌مرغ و وانیل را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. در کاسه‌ای جدا، آرد و بکینگ‌پودر را مخلوط کنید. سپس فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. آماده کردن سینی پیش از شکل دادن خمیر، کار را ساده‌تر می‌کند.
مرحله سوم: درست کردن خمیر شیرینی
مخلوط آرد و بکینگ‌پودر را کم‌کم الک کنید و به مواد کره‌ای بیفزایید. ابتدا با همزن خاموش یا دور بسیار کم مواد را مخلوط کنید و سپس با لیسک خمیر را جمع کنید. خمیر آماده باید نرم باشد و تا جای ممکن به دست نچسبد. آرد را یک‌باره اضافه نکنید. ممکن است به همه آن نیاز نباشد و آرد زیاد، شیرینی را پس از پخت خشک و سفت کند.
مرحله چهارم: شکل دادن به شیرینی‌ها
از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و آن را میان دست‌ها گرد کنید. گلوله‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و با دست کمی فشار دهید تا پهن شوند. سپس دندانه‌های چنگال را به‌آرامی روی هر شیرینی فشار دهید تا طرح آن روی خمیر بماند. سینی را در فر گرم‌شده بگذارید و شیرینی‌ها را حدود ۱۵ دقیقه بپزید. وقتی زیر شیرینی‌ها کمی رنگ گرفت، آن‌ها را از فر بیرون بیاورید.
مرحله پنجم: تزیین با شکلات و مغزها
شکلات تخته‌ای را خرد کنید و همراه با یک قاشق روغن مایع در کاسه‌ای نسوز بریزید. کاسه را روی بخار آب قرار دهید و هم بزنید تا شکلات روان و یکدست شود. پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملا خنک شوند. سپس روی آن‌ها شکلات بریزید یا بخشی از شیرینی را در شکلات فرو ببرید. در پایان، خلال بادام و پسته را روی شکلات بپاشید و صبر کنید تا روکش خودش را بگیرد.
نکات تکمیلی برای تهیه شیرینی چنگالی
برای اینکه شیرینی چنگالی شکل خود را حفظ کند و بافتی لطیف داشته باشد، به اندازه مواد، نرمی کره و زمان پخت توجه کنید. چند نکته ساده می‌تواند نتیجه کار را بهتر کند.
کره باید نرم باشد، نه آب‌شده
کره را پیش از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید تا نرم شود، اما اجازه ندهید کاملا آب شود. کره آب‌شده بافت خمیر را تغییر می‌دهد و ممکن است شیرینی‌ها هنگام پخت بیش از اندازه پهن شوند. کره نرم به‌خوبی با پودر قند ترکیب می‌شود و کمک می‌کند بافت شیرینی پس از پخت لطیف و خوشایند باشد.
آرد را کم‌کم اضافه کنید
مقدار آردی که خمیر نیاز دارد، ممکن است با توجه به اندازه تخم‌مرغ و نرمی کره کمی تغییر کند. آرد را در چند نوبت بیفزایید و به محض اینکه خمیر جمع شد، افزودن آن را متوقف کنید. خمیر سفت و خشک به‌سختی شکل می‌گیرد و شیرینی نهایی هم بافتی خشک‌تر خواهد داشت.
دمای فر و زمان پخت را کنترل کنید
فر باید پیش از گذاشتن سینی گرم شده باشد. شیرینی چنگالی به دلیل اندازه کوچک، زود می‌پزد و ماندن بیش از اندازه در فر می‌تواند آن را خشک کند. حدود ۱۵ دقیقه زمان مناسبی برای شروع بررسی است، اما زمان دقیق به فر و اندازه شیرینی‌ها بستگی دارد. وقتی زیر شیرینی کمی طلایی شد، آن را بیرون بیاورید. لازم نیست روی آن کاملا قهوه‌ای شود.
پیش از تزیین، شیرینی‌ها را خنک کنید
اگر شکلات را روی شیرینی گرم بریزید، شکلات بیش از اندازه روان می‌شود و روی سطح شیرینی می‌لغزد. پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید شیرینی‌ها روی سینی کمی خنک شوند و سپس آن‌ها را به‌آرامی جابه‌جا کنید. پس از خنک شدن کامل، شکلات و خلال بادام یا پسته را اضافه کنید تا تزیین مرتب‌تر بماند.
برای نگهداری، ظرف دربسته به کار ببرید
پس از اینکه شکلات روی شیرینی‌ها کاملا سفت شد، آن‌ها را در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک نگه دارید. شیرینی‌ها را پیش از خنک شدن کامل روی هم نچینید، چون ممکن است به هم بچسبند یا روکش شکلاتی آن‌ها آسیب ببیند. اگر هوا گرم است و شکلات نرم می‌شود، ظرف شیرینی را در یخچال بگذارید.
سوالات متداول درباره تهیه شیرینی چنگالی
در این بخش به چند پرسش درباره طرز تهیه شیرینی چنگالی پاسخ داده‌ایم.
۱. طرز تهیه شیرینی چنگالی با روغن مایع چگونه است؟
برای تهیه شیرینی چنگالی با روغن مایع، می‌توان روغن را جایگزین کره کرد. اما مقدار روغن و آرد باید متناسب باشد تا خمیر شکل بگیرد و شیرینی پس از پخت بیش از اندازه خشک نشود.
۲. شیرینی چنگالی بدون فر چگونه درست می‌شود؟
برای پخت شیرینی چنگالی بدون فر می‌توان از قابلمه دوطرفه یا قابلمه معمولی همراه با شعله‌پخش‌کن استفاده کرد. قابلمه باید از پیش گرم شود و شیرینی‌ها با حرارت کم و درب بسته بپزند تا مغز آن‌ها نیز آماده شود.
۳. آیا می‌توان شیرینی چنگالی را بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
بله، می‌توان شیرینی چنگالی را بدون تخم‌مرغ هم درست کرد. در این روش، مقدار کره و آرد باید به‌گونه‌ای تنظیم شود که خمیر منسجم بماند و هنگام شکل دادن ترک نخورد. بافت شیرینی بدون تخم‌مرغ ممکن است کمی متفاوت باشد.
۴. شیرینی چنگالی چند دقیقه در فر می‌ماند؟
در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد. البته زمان دقیق به اندازه شیرینی و نوع فر بستگی دارد.
