شیرینی تاتلی یکی از شیرینی‌های شربتی و خوش‌خوراک است که با خمیر خانگی، شربت شیرین و کمی گلاب درست می‌شود. این شیرینی پس از پخت، بافتی نرم و لطیف پیدا می‌کند و با جذب شربت، طعم شیرین و عطر دلپذیری می‌گیرد. در طرز تهیه شیرینی تاتلی، خمیر آن از کره، ماست، تخم‌مرغ و آرد سمولینا استفاده می‌شود که به شکل و بافت شیرینی کمک می‌کنند. برای داشتن تاتلی خوشمزه، کافی است خمیر را به اندازه آرد بزنید، شیرینی‌ها را تا زمان طلایی شدن بپزید و آن‌ها را در شربت خنک قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی تاتلی
- آرد سفید قنادی حدود ۳ پیمانه
- کره ۱۲۵ گرم
- ماست یک‌چهارم پیمانه
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- بکینگ‌پودر ۱ قاشق مرباخوری
- وانیل نوک قاشق چای‌خوری
- سرکه سفید ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد سمولینا یک‌چهارم پیمانه
- روغن مایع نصف پیمانه
مواد لازم برای تهیه شربت
- شکر ۱ و نیم پیمانه
- آب ۱ و نیم پیمانه
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی تاتلی
مرحله اول: آماده کردن شربت
آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را کمی هم بزنید تا شکر در آب حل شود. سپس اجازه دهید شربت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. در پایان، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و پس از یکی دو دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. چون برای شربت دادن به شیرینی‌های تازه از فر، بهتر است شربت سرد باشد.
مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی
تخم‌مرغ و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم یکدست شوند. سپس ماست، سرکه، روغن مایع و کره نرم‌شده را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. آرد سمولینا و بکینگ‌پودر را بیفزایید و در پایان، آرد سفید الک‌شده را کم‌کم داخل کاسه بریزید. مقدار آرد باید به اندازه‌ای باشد که خمیر نرم و شکل‌پذیر شود و به دست نچسبد.
مرحله سوم: شکل دادن به شیرینی‌ها
در طرز تهیه تاتلی ساده پس از آماده شدن خمیر، از آن تکه‌های کوچک و هم‌اندازه بردارید و با دست به شکل دلخواه درآورید. می‌توانید خمیر را به صورت بیضی، گرد یا با کمک قالب شکل دهید. شیرینی‌ها را با کمی فاصله در سینی فر بچینید تا هنگام پخت به هم نچسبند. اگر دوست دارید همه شیرینی‌ها ظاهر یکسانی داشته باشند، اندازه خمیرها را تا جای ممکن برابر بگیرید تا در یک زمان بپزند.
مرحله چهارم: پختن شیرینی تاتلی
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و اجازه دهید شیرینی‌ها حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند. زمان پخت به اندازه شیرینی‌ها و نوع فر بستگی دارد؛ پس وقتی روی شیرینی‌ها طلایی شد و زیر آن‌ها رنگ گرفت، پخت را بررسی کنید. شیرینی‌ها نباید بیش از اندازه در فر بمانند، چون ممکن است خشک شوند و شربت را به خوبی جذب نکنند.
مرحله پنجم: شربت دادن به شیرینی‌ها
پس از بیرون آوردن شیرینی‌ها از فر، آن‌ها را در حالی که هنوز گرم هستند، داخل شربت خنک قرار دهید. اجازه دهید هر شیرینی چند دقیقه در شربت بماند تا شربت را جذب کند. سپس آن‌ها را با کفگیر بیرون بیاورید و روی توری بگذارید تا شربت اضافه جدا شود. شیرینی‌ها را پس از خنک شدن در ظرف سرو بچینید. برای بهتر شدن مزه و بافت، کمی زمان بدهید تا شربت درون شیرینی‌ها پخش شود.
انواع شیرینی تاتلی
شیرینی تاتلی را می‌توان با شکل‌ها و مواد گوناگون درست کرد. چند مدل پرطرفدار آن را در ادامه می‌بینید.
- طرز تهیه تاتلی شانه: خمیر را با قالب یا ابزار مخصوص به شکل شانه درمی‌آورند و پس از پخت، در شربت قرار می‌دهند.
- طرز تهیه تاتلی گردویی: در این مدل از گردوی خردشده برای پر کردن خمیر یا تزیین شیرینی استفاده می‌شود که طعم آجیلی و بافت تردتری به آن می‌دهد.
- شیرینی تاتلی گل: خمیر را به شکل گل فرم می‌دهند و پس از پخت با شربت شیرین می‌کنند. این مدل به دلیل ظاهر گل‌مانند، برای پذیرایی و مهمانی مناسب است.
نکات تکمیلی برای تهیه شیرینی تاتلی
برای اینکه شیرینی تاتلی بافتی نرم و لطیف داشته باشد و شربت را به خوبی جذب کند، باید به چند نکته در زمان آماده کردن خمیر، پخت و شربت دادن توجه کنید. اندازه شیرینی‌ها، مقدار آرد و دمای شربت روی نتیجه نهایی اثر می‌گذارند. با رعایت نکات زیر می‌توانید شیرینی‌هایی خوش‌طعم، خوش‌ظاهر و مناسب پذیرایی آماده کنید.
شیرینی تاتلی چیست و متعلق به کدام کشور است؟
شیرینی تاتلی (Tatlı) از شیرینی‌ها و دسرهای سنتی ترکیه است که معمولا با خمیر آرد، کره، ماست یا سمولینا تهیه می‌شود و پس از پخت در شربت شیرین قرار می‌گیرد. این شیرینی انواع مختلفی دارد و بسته به نوع آن، بافت و شکل متفاوتی پیدا می‌کند. استفاده از موادی مانند گلاب، گردو و پسته نیز در برخی مدل‌های آن رایج است. تاتلی به دلیل بافت لطیف و طعم شیرین و شربتی، یکی از شیرینی‌های محبوب در فرهنگ غذایی ترکیه به شمار می‌رود.
آرد را کم‌کم اضافه کنید
مقدار آرد ممکن است با توجه به اندازه تخم‌مرغ، میزان رطوبت ماست و نوع آرد کمی تغییر کند. به همین دلیل، همه آرد را یک‌باره داخل کاسه نریزید. خمیر باید نرم باشد و بتوانید به راحتی به آن شکل دهید. اضافه کردن بیش از اندازه آرد، شیرینی را پس از پخت خشک و سفت می‌کند.
شربت را بیش از اندازه نجوشانید
شربت تاتلی نباید آن‌قدر رقیق باشد که روی شیرینی بماند و نه آن‌قدر غلیظ که به خوبی جذب نشود. پس از حل شدن شکر، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه جوشاندن روی حرارت ملایم معمولا کافی است. آبلیمو را هم در پایان اضافه کنید تا شربت پس از خنک شدن شکرک نزند.
دمای شربت و شیرینی را رعایت کنید
برای جذب بهتر شربت، شیرینی‌ها را گرم و شربت را سرد نگه دارید. اگر هر دو داغ باشند، شیرینی ممکن است بیش از اندازه نرم شود و شکل خود را از دست بدهد. از طرف دیگر، شیرینی سرد نیز شربت را به همان خوبی جذب نمی‌کند. پس بهتر است شربت را پیش از شروع کار آماده کنید تا فرصت کافی برای خنک شدن داشته باشد.
اندازه شیرینی‌ها را یکسان بگیرید
اگر شیرینی‌ها اندازه‌های متفاوتی داشته باشند، برخی زودتر از بقیه می‌پزند و ممکن است خشک شوند. تکه‌های خمیر را تا جای ممکن هم‌اندازه بردارید و با فاصله در سینی بچینید. همچنین هنگام شکل دادن، خمیر را بیش از اندازه فشار ندهید تا بافت آن پس از پخت سفت نشود.
زمان ماندن در شربت را کنترل کنید
شیرینی‌ها باید به اندازه‌ای در شربت بمانند که رطوبت را جذب کنند، اما نباید آن‌قدر طولانی در شربت قرار بگیرند که بیش از حد نرم شوند. چند دقیقه ماندن و بررسی بافت شیرینی کمک می‌کند زمان مناسب را پیدا کنید. پس از بیرون آوردن از شربت، آن‌ها را روی توری بگذارید تا شربت اضافه خارج شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی تاتلی
در این بخش به چند پرسش درباره آماده کردن و طرز تهیه شیرینی تاتلی پاسخ داده‌ایم.
۱. چرا شیرینی تاتلی سفت می‌شود؟
زیاد بودن آرد یا ماندن بیش از اندازه در فر می‌تواند شیرینی را سفت کند.
۲. چرا شیرینی تاتلی شربت را جذب نمی‌کند؟
اگر شیرینی سرد باشد یا شربت بیش از اندازه غلیظ شده باشد، جذب شربت کمتر می‌شود.
۳. آیا می‌توان شیرینی تاتلی را بدون آرد سمولینا درست کرد؟
بله، اما آرد سمولینا روی بافت شیرینی اثر می‌گذارد و حذف آن ممکن است نتیجه را کمی تغییر دهد.
۴. شیرینی تاتلی را چگونه نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن، شیرینی‌ها را در ظرف دربسته و در جای خنک نگه دارید. در هوای گرم، بهتر است ظرف را داخل یخچال بگذارید.
