طرز تهیه شیرینی نخودچی با مارگارین؛ لطیف و خوش‌عطر با هل

ابتدا ۲۵۰ گرم آرد نخودچی را وزن کنید. سپس سه قاشق غذاخوری سرصاف از آن بردارید و کنار بگذارید. به آرد باقی‌مانده، سه قاشق غذاخوری سرصاف آرد برنج اضافه کنید.

مخلوط را حتما ۲ بار الک کنید تا گلوله‌های آرد باز شوند.

آرد نخودچی مخصوص شیرینی‌پزی به تفت ‌دادن دوباره نیاز ندارد. آن را با آرد نخود خام اشتباه نگیرید؛ برای این دستور باید از همان آرد نخودچی آماده استفاده کنید.

مارگارین نرم را همراه با پودر قند الک‌شده در کاسه بریزید. ابتدا با دور کند همزن مخلوط کنید تا پودر قند پخش نشود. سپس با دور متوسط، حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا ترکیب روشن و سبک شود.

در میانه کار، پودر هل را اضافه کنید. یک تا ۲ بار مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک جمع کنید تا همه مواد یکدست شوند. مارگارین باید قابل هم‌ زدن باشد اما حالت مایع و روغنی نداشته باشد.

اگر مارگارین در دسترس ندارید، از دستور شیرینی نخودچی با روغن مایع استفاده کنید تا مقدار روغن و نسبت آردها را متناسب با همان روش پیش ببرید.

مخلوط آردها را در چند نوبت به کاسه اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. مواد در ابتدا حالت خرده‌ خمیر دارند؛ در این مرحله آرد یا چربی بیشتری اضافه نکنید.

خمیر را با دست، آرام و کوتاه ورز دهید. این کار ممکن است حدود هفت تا هشت دقیقه طول بکشد. به‌محض این‌که خمیر یکدست شد و با فشردن در دست شکل گرفت باید ورز دادن را متوقف کنید.

به یاد داشته باشید که خمیر شیرینی خانگی نباید به روغن بیفتد.

اگر پس از این مدت هنوز کاملا خشک و از هم ‌پاشیده بود، مارگارین اضافی را ابتدا به‌اندازه نصف قاشق چای‌خوری اضافه کنید. تنها در صورت نیاز، نصف قاشق باقی‌مانده را هم مصرف کنید.

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی با کره مارگارین، خمیر را بین ۲ لایه کیسه فریزر بازشده یا سلفون قرار دهید. با وردنه به ضخامت یکنواخت یک‌و‌نیم تا ۲ سانتی‌متر باز کنید. روی آن را کامل بپوشانید. ۱۲ ساعت در محیط خنک، دور از آفتاب و گرما استراحت دهید.

اگر آشپزخانه گرم است یا خمیر به‌وضوح نرم و چرب می‌شود، آن را در یخچال بگذارید. در این حالت، پیش از قالب‌ زدن کمی صبر کنید تا خمیر بدون ترک‌ خوردن برش بخورد.

خمیر شیرینی نخودچی نباید دوباره گرم و شل شود.

فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد، در حالت معمولی و بدون فن، روشن کنید تا کاملا گرم شود. کف سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید. لایه بالایی پوشش خمیر را بردارید.

اگر سطح خمیر ناصاف است، وردنه را خیلی آرام روی آن حرکت دهید. خمیر را دوباره ورز ندهید.

با قالب کوچک شیرینی نخودچی، برش بزنید و شیرینی‌ها را با کمک پالت نازک، با کمی فاصله در سینی بچینید.

اگر خمیر به قالب می‌چسبد، لبه قالب را به مقدار کمی از آرد نخودچی کنار گذاشته‌شده، آغشته کنید. سپس آرد اضافی را بتکانید. تکه‌های باقی‌مانده خمیر را با فشار ملایم به هم بچسبانید و دوباره پهن کنید.

پسته را روی شیرینی‌ها تقسیم کنید. با فشار بسیار ملایم روی سطح آن‌ها ثابت کنید. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و شیرینی‌ها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.

از دقیقه ۱۲ وضعیت شیرینی‌ها را بررسی کنید. سطح آن‌ها باید بسته و ظاهر خمیری آن کمتر شده باشد اما روی شیرینی نباید قهوه‌ای شود.

برای سفت‌ شدن کامل شیرینی در فر صبر نکنید؛ شیرینی نخودچی هنگام داغ‌ بودن همچنان شکننده است.

سینی را از فر بیرون بیاورید و روی سطح مقاوم به حرارت قرار دهید. شیرینی‌ها را دست‌کم چهار ساعت در همان سینی نگه دارید تا کاملا خنک شوند. برای امتحان‌ کردن بافت، شیرینی داغ را بلند نکنید؛ ممکن است خرد شود.