طرز تهیه فلن کیک شکلاتی با کارامل؛ آموزش مرحله‌به‌مرحله

یک قالب باندت یا میان‌تهی با ظرفیت ۱۰ تا ۱۲ پیمانه را کاملا با کره یا روغن جامد چرب کنید؛ شیارها و قسمت میانی قالب را هم فراموش نکنید. مقدار کمی شکر داخل قالب بریزید.

آن را بچرخانید تا تمام سطح چرب‌شده با لایه نازکی از شکر پوشانده شود. شکر اضافه را حتما خارج کنید.

فر معمولی را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اگر از فر کانوکشن استفاده می‌کنید یا فر شما معمولا داغ‌تر از دمای تنظیم‌شده کار می‌کند، دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد مناسب‌تر است.

شکر را داخل قابلمه‌ای کوچک و ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را با کفگیر یا لیسک مقاوم به‌حرارت مرتب هم بزنید تا ذوب و به رنگ کهربایی روشن برسد.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و نصف پیمانه آب را بسیار آرام و با احتیاط به شکر کاراملی اضافه کنید. کارامل در این مرحله به‌شدت بخار و حباب تولید می‌کند؛ صورت و دست‌ها را از قابلمه دور نگه دارید.

بعد از کم ‌شدن حباب‌ها، قابلمه را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید. هم بزنید تا تکه‌های سفت‌شده کارامل کاملا حل شوند و سسی روان و یک‌دست به‌دست بیاید.

قابلمه را کنار بگذارید تا کارامل هنگام آماده‌ کردن مایه فلن کیک سوئدی کمی خنک شود.

آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم الک کنید و کنار بگذارید. الک ‌کردن باعث می‌شود گلوله‌های کاکائو و آرد در مایه کیک فلن باقی نمانند.

کره پاستوریزه نرم‌شده را حدود یک دقیقه با همزن بزنید. شکر را اضافه کنید و حدود سه دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط روشن، سبک و پف‌دار شود. سپس تخم‌ مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید.

بعد از هر تخم ‌مرغ، مواد را فقط تا یک‌دست‌ شدن هم بزنید. در ادامه وانیل را بریزید و به‌ هم زدن ادامه دهید.

نیمی از مخلوط آرد و کاکائو را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. شیر پرچرب را بریزید و بعد باقی مواد خشک را اضافه کنید.

در پایان با لیسک مواد را فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه‌ای از آرد باقی نماند. هم‌ زدن بیش از اندازه در این مرحله می‌تواند بافت کیک را سفت و خشک کند.

مایه فلن کیک سوئدی را کنار بگذارید.

تخم‌مرغ‌ها را از یک صافی ریز عبور دهید تا قسمت‌های غلیظ سفیده و رشته‌های متصل به زرده جدا شوند.

شیر عسلی، خامه، یک قاشق غذاخوری آرد و ۲ قاشق چای‌خوری وانیل را به تخم‌ مرغ‌ها اضافه کنید. مواد را با همزن دستی آرام مخلوط کنید تا مایه‌ای صاف و روان داشته باشید.

مواد را شدید هم نزنید؛ ورود هوای زیاد می‌تواند روی سطح و بافت نهایی فلن حباب ایجاد کند.

کارامل خنک‌شده را در کف قالب آماده‌شده بریزید. سپس مایه کیک شکلاتی را با قاشق بزرگ یا اسکوپ، به‌آرامی روی کارامل و بیشتر در قسمت مرکزی قالب بریزید.

تا حد امکان دیواره‌های قالب را با مایه شکلاتی کثیف نکنید تا پس از برگرداندن دسر سوئدی، مرز میان فلن و کیک مرتب‌تر باشد. حالا مایه فلن را به‌آرامی روی مایه کیک شکلاتی بریزید.

لازم نیست لایه‌ها را مخلوط یا جابه‌جا کنید.

در این مرحله از طرز تهیه فلن کیک، قالب را بدون پوشاندن و بدون بن‌ماری مستقیما داخل فر گرم‌شده قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در پایان زمان پخت، خلال دندان را در بخش کیک فلن شکلاتی فرو کنید.

اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است. بخش مرکزی فلن می‌تواند کمی نرم باشد و نباید برای سفت‌ شدن کامل آن، کیک را بیش از اندازه در فر نگه دارید.

در ادامه طرز تهیه فلن کیک قالب را از فر بیرون بیاورید. بدون خارج‌ کردن کیک از قالب، اجازه دهید به‌دمای محیط برسد.

سپس روی قالب را بپوشانید. آن را حداقل شش ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. این استراحت برای سفت ‌شدن فلن و ایجاد برش‌های منظم ضروری است.

یک ظرف بزرگ‌تر از قالب را با آب داغ پر کنید. قالب فلن کیک را حدود ۲ تا سه دقیقه داخل آن قرار دهید. آب نباید وارد قالب شود.

گرما باعث می‌شود کارامل دوباره کمی روان شود و دسر راحت‌تر جدا شود.

بشقاب سرو را روی قالب قرار دهید. قالب و بشقاب را محکم نگه دارید و با یک حرکت برگردانید. چند ثانیه صبر کنید. سپس قالب را به‌آرامی بردارید تا فلن کیک همراه با سس کارامل روی بشقاب قرار بگیرد.