مربای پرتقال طعمی گرم و آفتابی دارد و با افزودن چند ادویه‌ی زمستانی، بهترین گزینه برای گذراندن فصل‌های سرد است. این ادویه‌های گرم زمستانی، کمی تلخی خوشایند به شیرینی پرتقال اضافه می‌کنند. هر نوعی از پرتقال در ترکیبِ این مربا فوق‌العاده می‌شود و هر کدام بافت منحصر به خودشان را ایجاد می‌کنند. پرتقال شمال پر آب‌تر و ملس‌تر و پرتقال جنوب کم‌آب‌تر و شیرین‌تر است پس بنا به ذائقه خودتان پرتقال را انتخاب کنید. اگر طعم خود میوه‌ها شیرین است می توانید از میزان کمتری شکر برای درست کردن این مربای بهشتی استفاده کنید.
مارمالاد پرتقال در اصل همان مربای پرتقال است که کمی خلال پوست پرتقال به آن اضافه می‌شود. افزودن خلال پوست پرتقال رنگی از تلخی به طعم مارمالاد می‌بخشد که تمام توجه‌ها را به خودش جلب می‌کند. این تلخی با شیرینی پرتقال، تضاد و تعادلی دلچسب ایجاد می‌کند. قطعا استفاده از پوست پرتقال‌هایی که سم‌پاشی شده‌اند، کمی ناخوشایند است پس اگر به مرکبات ارگانیک دسترسی دارید، درنگ نکنید. با ما همراه باشید تا مراحل تهیه این مربا را قدم به قدم شرح دهیم. البته برای تهیه مارمالاد پرتقال خوشمزه می‌توانید از مطالب قبلی ما هم کمک بگیرید.
مواد لازم برای تهیه مربای پرتقال
- پرتقالیک کیلو و۳۰۰ گرم (پنج پیمانه پوره پرتقال)
- شکریک پیمانه
- چوب دارچینیک یا دو عدد
- بادیان ختایی یا انیسه(به دلخواه)یک یا دو عدد
- میخکبه میزان لازم
- آب لیموترش(به دلخواه)دو یا سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای پرتقال
مرحله اول
یک چاقوی تیز انتخاب کنید و پرتقال ها را پوست بکنید. تا جای ممکن قسمت سفیدِ پوست پرتقال را کاملا جدا کنید.
مرحله دوم
پرتقال ها را با کمک غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید. اگر میزان پرتقال زیاد است یا غذاساز شما کوچک است این کار را در چند نوبت انجام دهید تا پوره‌ی پرتقال یکدست و لطیف باشد. اگر پوست یا قطعاتِ پرتقال در پوره باقی بمانند نتیجه‌ی نهایی اصلا جالب نمی‌شود.
مرحله سوم
پرتقال‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و به آن شکر اضافه کنید. اگر میزان پوره پنج پیمانه باشد باید یک پیمانه شکر اضافه کنید. این میزانِ شیرینی کاملا به اندازه است و دل را نمی‌زند. اگر دوست دارید کمی آب لیموترش اضافه کنید.
مرحله چهارم
دارچین، میخک و انیسه را اضافه کنید. مخلوط باید به مدت بیست الی سی دقیقه روی شعله‌ی متوسط قل بخورد تا به غلظت مربا برسد. در این مرحله مربا را بچشید و زیر آن را خاموش کنید.
مرحله پنجم
شیشه‌های مربا را آماده کنید و داخل آن ها را پر کنید. با یک قاشق غیر فلزی محتویات شیشه را هم بزنید تا اگر حباب هوا بین مواد تشکیل شده است، خارج شود. دقت کنید که شیشه‌ها نباید کاملا از مربا پر شوند و سر آن‌ها باید حداقل شش، هفت میلی‌متر خالی باشد.
اگر تعداد مرباها زیاد است و می‌خواهید آن‌ها را داخل کابینت نگهداری کنید باید مراحل زیر را برای کنسرو کردن خانگی انجام دهید.
روش کنسرو کردن خانگی
مرحله اول
درهای فلزیِ شیشه‌های مربا را داخل آب جوش بیاندازید و چند دقیقه زمان بدهید تا خوب بجوشند سپس آن‌ها را در بیاورید و با یک پارچه‌ی تمیز خشک کنید.
مرحله دوم
شیشه‌های مربا را پر کنید و در آن‌ها را محکم ببندید سپس آن‌ها را داخل یک قابلمه‌ی آب جوش قرار دهید و اجازه بدهید به مدت ده دقیقه بجوشند. مراقب باشید که شیشه‌ها را طوری بچینید تا با هم برخورد نکنند و نشکنند.
مرحله سوم
شیشه ها را از داخل قابلمه‌ی آب جوش خارج کنید و اجازه بدهید خشک شوند. سپس آن‌ها را با یک دستمال خشک تمیز کنید و داخل کابینت بگذارید.
روش کنسرو کردن خانگی برای موادی که اسیدیته‌ی بالایی دارند و یا موادی که داخل آن میوه به کار رفته، بسیار مفید است.
نکات
- یک کیلو و ۳۰۰ گرم پرتقال، ۲۳۵ میلی‌لیتر مربا به شما می‌دهد که حدودا دو شیشه مربای کوچک می‌شود. شما می‌توانید میزان پرتقال را دو یا سه برابر کنید. اما بیشتر کردن این میزان، کمی دشوار است و ممکن است بافت ژله‌ای به شما ندهد. پس لطفا با میزان بیشتر از سه برابر رسپی شروع نکنید.
- اگر مخلوط کن شما قادر به پوره کردن پوست داخلی پرتقال‌ها نیست، آن‌ها را با کمک دست جدا کنید.
- اضافه کردن آب لیموترش اسیدیته مربا را بالا می‌برد و کمی آن را ترش می‌کند. اما این به ذائقه شما بستگی دارد و به نگهداری طولانی مدت آن، کمکی نمی‌کند زیرا پرتقال می‌تواند بدون اسیدیته‌ی اضافه کنسرو شود.
- اضافه کردن یک یا دو چوب دارچین، انیسه و میخک کافی است و طعم مناسبی به مربا می‌دهد. از میزان بیشتری از این ادویه‌ها استفاده نکنید زیرا طعم آن‌ها بسیار قوی است و بر طعم پرتقال چیرگی پیدا می‌کند.
- اگر دوست دارید کمی زنجبیل به دستور رسپی اضافه کنید. طعم زنجبیل هم‌نشینی خوبی با طعم پرتقال دارد.
- دقت کنید تمام ادویه‌ها را بعد از برداشتن قابلمه از روی گاز، از داخل مربا خارج کنید. می‌توانید آن‌ها را داخل یک کیسه‌ی توری بیندازید تا خارج کردنشان آسان‌تر شود و اگر کیسه ندارید تعداد آن‌ها را بشمارید تا حتما همه‌ی آن‌ها را بیرون بیاورید.
- پرتقال میزان زیادی ژلاتین دارد پس نیازی نیست به رسپی ژلاتین اضافه کنید.
- شیشه‌های مربا قبل از پر شدن حتما باید خشک خشک باشند. یک قطره‌ی آب می‌تواند باعث کپک زدن مربا شود.
- اگر مرباها را زود مصرف می‌کنید، می‌توانید داخل یخچال نگهداریشان کنید.
- بادیان ختایی یا انیسون یک ادویه معطر و خوش‌بو است که در نواحی جنوب شرقی آسیا از جمله ویتنام، چین و هند کشت می‌شود. از ادویه‌های بسیار کهن است که علاوه بر کاربردش در آشپزی، خواص درمانی بسیاری دارد. خاصیت ضد باکتریایی بسیار قوی دارد و از رشد باکتری‌ها در بدن انسان جلوگیری می‌کند. در درمان و مبارزه با عفونت‌های قارچی و هم‌چنین آنفولانزا موثر است و هم چنین سرشار از آنتی اکسیدان است.
- می‌توانید ورژن‌های مختلفی از مربای پرتقال را امتحان کنید. هرکدام از انواع پرتقال(مثلا پرتقال خونی)، طعم منحصر به فرد خودش را ایجاد می کند. حتی می‌توانید شکر را با عسل یا انواع سیروپ جایگزین کنید، راه برای خلاقیت شما باز است.
