میرزا قاسمی یک غذای خوشمزه و ساده است که هم با نان و هم پلو سرو میشود. نکته مهم این است که گوجه فرنگی طعمی گرم و لطیف به این غذا میبخشد. پس خوب است با دقت بیشتری به اضافه کردن گوجه به این غذا بپردازید. قبلا طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو را در کتاب کاله مرور کرده بودیم و اینجا طرز تهیه میرزا قاسمی با گوجه فرنگی را مرور میکنیم.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی با گوجه
- بادمجان ۶ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- تخم مرغ ۲
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- رب گوجه (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه میرزا قاسمی با گوجه
۱. آماده کردن بادمجان
اولین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با گوجه این است که ابتدا بادمجانها را کبابی کنید. برای این منظور میتوانید از شعله اجاق گاز یا کبابپز زغالی استفاده کنید. برای کبابی کردن بادمجان، آنها را روی آتش بگذارید تا کاملا بپزد و پوستش کاملا بسوزد.
بادمجانها را بعد از کباب کردن کناری میگذاریم تا کمی خنک شوند یا در آب خنک میگذاریم سپس پوست آنها را آرام آرام جدا میکنیم.
نکته برای کبابی کردن صیفیجات: برای کبابی کردن صیفی جات توپر مانند بادمجان باید چند بار آنها را با چنگال سوراخ کنید بعد با روغن مایع سطح خارجی را چرب کنید که هنگام کبابی کردن گوشت آن نسوزد فقط پوست بسوزد و گوشت کبابی شود. در مورد صیفیجات تو خالی مانند فلفل دلمهای احتیاج به سوراخ کردن نیست. دقت کنید که بادمجانها را روی حرارت مستقیم قرار دهید مرتب آنها را بچرخانید تا از همه طرف آنها کبابی شود.
نکته: البته اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید، میتوانید بادمجانها را بپزید یا در روغن سرخ کنید.
۲. له کردن بادمجانها
بعد بادمجانها رابه مدت ۲۰ دقیقه داخل کیسه فریرزر قرار دهید و بعد از ۲۰ دقیقه پوست آنها را بگیرید و آنها را با گوشتکوب برقی یا چنگال له کنید.
پس از جدا کردن پوست، بادمجانها را در یک کاسه بزرگ بریزید، سپس با گوشتکوب یا مخلوطکن آنها را کاملا له کنید تا بافت آنها جدا شود. بعد بادمجانها را کنار بگذارید و گوجه فرنگیها را آماده کنید.
۳. آماده کردن گوجهها
حالا و در این مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با گوجه، نوبت آن است که گوجه فرنگیها را آماده کنید برای این کار یه ضربدر روی گوجه بزنید بعد به مدت ۵ دقیقه در قابلمه آب جوش قرار دهید و بعد آنها را در آب یخ بیندازید تا به راحتی پوست آن جدا شود.
نکته ۱: بهتر است مطابق تصویر، قبل از انداختن گوجهها درون آب داغ و بعد سرد آنها از بالا چهار خط بیندازید تا راحتتر بتوانید پوستش را جدا کنید.
نکته ۲: میتوانید گوجهها را هم مثل بادمجانها کبابی کنید.
اگر وقت ندارید، میتوانید رب را جایگزین گوجه در این غذا کنید. طرز تهیه میرزاقاسمی با رب را هم در کتاب کاله بخوانید.
۴. سرخ کردن سیر و پیاز
تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن اضافه کنید. بعد پیاز خرد شده را بریزید تا سرخ شود بعد از این که پیاز نرم شد و رنگ طلایی به خود گرفت، سیرها را رنده کنید و در همان ظرف تفت دهید تا نرم و طلایی شوند سپس مقداری پودر زردچوبه بریزید و باز تفت دهید تا پیاز، سیر و زردچوبه یکدست شوند.
۵. اضافه کردن گوجه و بادمجان
در این مرحله بادمجانها را به تابه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. بعد گوجه فرنگیهای رنده شده را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب اضافی گوجهها تبخیر شود.
نکته: افزودن رب گوجه فرنگی اختیاری است، اما اگر می خواهید غذای شما طعم و رنگ بهتری داشته باشد، میتوانید در این مرحله یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به این غذا اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
۶. پختن میرزا قاسمی با گوجه
حالا مواد را یک طرف تابه جمع کنید سپس در قسمت خالی تابه تخم مرغها را بکشنید و بعد از اینکه خوب پخته شدند با بقیه مواد مخلوط کنید تا کاملا با بقیه مواد یکدست شود. در آخر نمک و فلفل سیاه را اندازه کنید و بگذارید مواد ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد. برای تزیین میتوانید یک تخم مرغ را در تابهای جداگانه در قالب گرد بپزید سپس بعد از ریختن غذا در بشقاب، تخم مرغ را روی آن قرار دهید. روشهای تزیین میرزا قاسمی را میتوانید در کتاب کاله ببینید.
اگر از این غذا خوشتان میآید قطعا طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک هم برایتان جالب و البته جذاب باشد پس حتما امتحان کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه میرزا قاسمی
تهیه و پخت میرزا قاسمی کار سادهای است بخصوص اگر بادمجان کبابی آماده داشته باشید. اما خوب است برای بهتر تهیه کردن آن نکات و فوت و فنهای تهیه آن را بدانید.
انتخاب بادمجان مناسب
بهتر است برای تهیه یک میرزا قاسمی خوشمزه که تلخ نباشد تا حد ممکن بادمجان تازه، سفت و متوسط را انتخاب کنید. ضمنا پوست بادمجان باید صاف، براق و بنفش باشد و خوب است دقت کنیدکه ساقه بادمجان هنوز سبز باشد.
برای یافتن بادمجانهای با تلخی کمتر باید بادمجانهایی را بگیرید که دانه کمتری دارند.
روشهای سرو میرزا قاسمی
میرزاقاسمی را میتوانید هم همراه نان مصرف کنید هم میتوانید آن را با پلوی دمی یا پلوی آبکش سرو کنید. اما خیلیها از این غذا به عنوان پیش غذا یا دیپ برای مهمانیها استفاده میکنند.
اضافه کردن کشک به میرزا قاسمی
در صورتیکه بخواهید از کشک در میرزا قاسمی استفاده کنید میزان گوجهفرنگی را نصف کنید و از کشک غلیظ کاله به میزان داخواه استفاده کنید
