طرز تهیه نان برد استیک خانگی؛ ترد و پف‌دار به سبک ایتالیایی

برای شروع طرز تهیه نان برد استیک خانگی، آب ولرم، خمیرمایه و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. پنج تا ده دقیقه صبر کنید تا روی آن کف ایجاد شود.

فعال شدن خمیرمایه یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه برد استیک نرم و پف‌دار است و کمک می‌کند نان بعد از پخت بافتی سبک و حرفه‌ای داشته باشد.

در ادامه کره ذوب‌شده، نمک، بخشی از آرد نان و در صورت تمایل پودر سیر را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید. سپس باقی آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.

خمیر مناسب برای برد استیک ایتالیایی باید نرم، کمی چسبناک و در عین حال قابل ورز دادن باشد.

خمیر را حدود هشت تا ده دقیقه ورز دهید تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند. ورز دادن صحیح باعث فعال شدن گلوتن می‌شود و در نهایت نان برد استیک خانگی با بافتی سبک و لطیف به‌دست می‌آید.

اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما زیاده‌روی نکنید تا نان خشک نشود.

طرز تهیه نان روغنی تابه‌ای را در در مطالب قبلی کتاب کاله می‌توانید مرحله‌به‌مرحله بخوانید.

قبل از استراحت اول، کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بچرخانید تا سطح خمیر هم کمی چرب شود روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر در محیط گرم حدود یک و نیم تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن ۲ برابر شود.

این مرحله در تهیه نان برد استیک نرم و حجیم بسیار مهم است و باعث می‌شود بافت نان بعد از پخت سبک و پوک باشد.

بعد از استراحت، خمیر را کمی فشار دهید تا هوای آن خارج شود. سپس خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل رول‌های باریک حدود ۲۰ سانتی‌متری درآورید. این مرحله شکل کلاسیک برد استیک ایتالیایی را ایجاد می‌کند که ظاهری بلند و باریک دارد.

از دیگر نان‌های خوشمزه ایتالیایی می‌توان به طرز تهیه نان فوکاچیای ایتالیایی اشاره کرد که در مطالب قبلی کتاب کاله با دستوری ساده آورده شده است.

نکته: هر تکه خمیر حدود ۵۰ تا ۶۰ گرم باشد.

برد استیک‌های شکل داده شده را روی سینی فر قرار دهید. حدود ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا کمی پف کنند. این استراحت کوتاه کمک می‌کند برد استیک خانگی ترد و سبک بعد از پخت بافت بهتری داشته باشد.

فر را روی دمای ۲۰۰ تا ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. برد استیک‌ها را حدود ۱۸ تا ۱۹ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها طلایی و ترد شود. در نیمه زمان پخت، جای سینی‌ها را عوض کنید تا نان‌ها یکنواخت طلایی شوند.

پخت در دمای مناسب باعث ایجاد برد استیک ترد و طلایی می‌شود که یکی از ویژگی‌های اصلی این نان ایتالیایی است.

پس از خارج کردن نان‌ها از فر، روی آن‌ها مخلوط کره ذوب‌شده، نمک و پودر سیر بمالید. این کار عطر و طعم برد استیک سیر و کره‌ای را چند برابر می‌کند. آن را به یک پیش‌غذای محبوب در کنار سوپ، سالاد یا پاستا تبدیل می‌کند.

نکته: برای تهیه نان برد استیک به سبک رستورانی می‌توانید قبل از پخت، روی خمیر کمی پنیر پارمزان، کنجد، آویشن یا رزماری بپاشید.