نان بیگل یک نان حلقهای شکل و محبوب است که ریشه آن به اروپای شرقی برمیگردد. امروزه بسیاری از مردم در کشورهای مختلف، به ویژه آمریکا، این نان را برای صبحانه یا میانوعده انتخاب میکنند. بافت بیگل در داخل نرم و نسبتا متراکم است. سطح آن هم حالت طلایی و کمی ترد دارد. ابتدا خمیر را درست میکنند و به شکل حلقه درمیآورند. سپس خمیر را برای مدت کوتاهی در آب جوش میجوشانند و بعد در فر میپزند. همین روش پخت، طعم و بافت متفاوت نان بیگل را ایجاد میکند. در ادامه با طرز تهیه نان بیگل خانگی آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه نان بیگل
- آب گرم ۱/۵ پیمانه
- شکر ۱ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- مخمر فعال ۱ بسته
- آرد سفید ۴/۵ پیمانه
- روغن سبزیجات ۱ قاشق غذاخوری
- آب برای جوشاندن نان ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان بیگل
مرحله اول: آماده کردن مخمر
برای شروع طرز تهیه نان بیگل خانگی، ابتدا آب گرم را داخل یک کاسه کوچک بریزید. سپس شکر و نمک را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید تا مواد در آب حل شوند.
در ادامه مخمر فعال خشک را روی سطح آب بپاشید. حدود پنج دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود. در این مدت، مخلوط شروع به کف کردن میکند که نشان میدهد مخمر سالم است و خمیر نان بیگل به خوبی پف خواهد کرد.
نکته: دمای آب حتما ولرم باشد چراکه آب داغ، مخمر را از بین میبرد.
مرحله دوم: درست کردن خمیر
در دومین مرحله از طرز تهیه نان بیگل، آرد سفید را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس مخلوط مخمر فعال را به آرد اضافه کنید. حالا با کمک چنگال یا با دست، مواد را به آرامی مخلوط کنید. آرد باید کمکم رطوبت را جذب کند و یک خمیر اولیه شکل بگیرد.
در این مرحله نیازی به ورز دادن کامل خمیر نیست؛ فقط مواد را در حدی ترکیب کنید که یک خمیر نسبتا منسجم برای تهیه بیگل خانگی به دست آید. طرز تهیه نان بریوش را مرحله به مرحله در کتاب کاله بخوانید تا نانی خوشمزه و متنوع داشته باشید.
نکته: در صورت خشکی خمیر، مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید تا بافت خمیر نان نرمتر و یکدستتر شود.
مرحله سوم: افزودن روغن سبزیجات
در این مرحله از طرز تهیه نان بیگل، روغن سبزیجات را به خمیر اضافه کنید. با دست آن را مخلوط کنید تا روغن کامل در بافت خمیر پخش شود. وقتی خمیر یکدست شد، آن را روی سطح کار منتقل کنید.
حال در ادامه حدود پنج دقیقه، خمیر را ورز دهید. با ورز دادن مداوم، خمیر کمکم نرم، لطیف و کشسان میشود.
اگر خمیر کمی چسبناک بود، مقدار کمی آرد روی سطح کار بپاشید اما زیادهروی نکنید؛ آرد زیاد باعث سنگین شدن بیگل خانگی میشود.
اگر به نان روغنی علاقه دارید میتوانید طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی را با جزئیات کامل در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: استراحت خمیر
در چهارمین مرحله از طرز تهیه نان بیگل، خمیر آمادهشده را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید. سپس روی کاسه را با یک حوله یا دستمال پارچهای تمیز بپوشانید تا خمیر در محیطی نسبتا گرم استراحت کند.
اجازه دهید خمیر بیگل حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند تا حجم آن بیشتر شود و بافتی سبکتر پیدا کند. برای نتیجه بهتر، کاسه را در محیطی گرم و دور از جریان مستقیم هوا قرار دهید.
مرحله پنجم: شکل دادن به خمیر
پس از گذشت حدود یک ساعت و افزایش حجم، خمیر را از کاسه خارج کنید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید. سپس آن را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را ابتدا به شکل یک توپ درآورید. بعد با دست آن را به فرم حلقه تبدیل کنید. برای این کار، انگشتان خود را در مرکز خمیر فرو ببرید و به آرامی آن را به سمت بیرون بکشید تا یک حلقه یکنواخت شکل بگیرد.
این مرحله در طرز تهیه نان بیگل اهمیت زیادی دارد؛ شکل حلقهای از ویژگیهای اصلی نان بیگل محسوب میشود. طرز تهیه نان کرهای با و بدون فر را در به راحتی میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
نکته: قطر حلقه را کمی بزرگتر در نظر بگیرید؛ خمیر در ادامه پخت کمی پف میکند.
مرحله ششم: جوشاندن حلقههای نان در آب
در این مرحله از طرز تهیه نان بیگل، یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. سپس حلقههای خمیر بیگل را به آرامی داخل آب جوش بیندازید.
نانها را در چند نوبت داخل قابلمه قرار دهید تا فضای کافی داشته باشند. هر بیگل را حدود یک دقیقه در آب جوش نگه دارید تا سطح خمیر کمی سفت شود.
این مرحله یکی از مهمترین فوتوفنهای تهیه نان بیگل است و باعث میشود بافت نان بعد از پخت، در بیرون کمی ترد و در داخل نرم بماند.
بعد از جوشاندن، بیگلها را با کفگیر یا قاشق سوراخدار از آب خارج کنید. روی سینی فر که از قبل آماده کردهاید قرار دهید.
مرحله هفتم: پخت نان
در مرحله پایانی طرز تهیه نان بیگل، فر را روی دمای ۲۲۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. سپس سینی حاوی بیگلها را داخل فر قرار دهید.
اجازه دهید نانها حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند. در این مدت سطح نان بیگل باید به رنگ طلایی و اشتهابرانگیز دربیاید. بعد از پایان زمان پخت، سینی را از فر خارج کنید.
بیگلهای تازه را روی توری یا سینی خنککننده قرار دهید تا بخار اضافی آنها خارج شود. اجازه دهید نانها کاملا خنک شوند تا بافت نان بیگل خانگی بهتر شکل بگیرد و پوسته آن حالت تردتری پیدا کند.
این نان خوشمزه را برای صبحانه یا میانوعده همراه با پنیر، کره یا انواع تاپینگ سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه نان بیگل
برای داشتن نان بیگل خانگی با بافت نرم و پوسته طلایی، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است. نکات تکمیلی زیر به شما کمک میکند نتیجهای حرفهای، یکدست و کاملا شبیه بیگلهای نانواییها به دست آورید.
طرز تهیه نان بیگل بدون فر
برای پخت نان بیگل بدون فر کافی است همه مراحل اصلی تهیه بیگل، از آمادهسازی خمیر تا جوشاندن حلقهها، مثل دستور لنجام شود. بعد از جوشاندن، بیگلها را داخل یک تابه نچسب کمی چرب بچینید. حرارت را بسیار کم کنید. در تابه را ببندید تا نانها بهآرامی بپزند. هر سمت را حدود شش تا هشت دقیقه زمان بدهید تا طلایی و برشته شود.
آرد مناسب تهیه نان بیگل خانگی
آرد مناسب تهیه نان بیگل خانگی، آرد نان یا آرد قوّتدار (Bread Flour) است؛ این آرد پروتئین و گلوتن بیشتری دارد و باعث میشود خمیر، کشسانی خوبی پیدا کند. بیگل بعد از پخت پوستهای سفتتر و باطنی چبدهتر و خوشجویده داشته باشد؛ همان بافتی که بیگل اصل باید داشته باشد. اگر آرد نان در دسترس نبود، میتوانید از آرد سفید معمولی استفاده کنید، فقط نتیجه کمی نرمتر میشود و باید خمیر را کمی بیشتر ورز دهید تا استحکام لازم ایجاد شود.
خمیر بیگل ساده
خمیر بیگل ساده با چند اصل مهم درست میشود؛ برای فعالسازی مخمر، از آب ولرم ۳۵ تا ۴۰ درجه استفاده کنید تا مخمر سریع بیدار شود و خمیر خوب پف کند. بعد از ترکیب مواد، خمیر باید حدود پنج تا هفت دقیقه ورز داده شود تا سطحی صاف و کشسان پیدا کند. میزان چسبندگی استاندارد خمیر بیگل هم این است که کمی به دست بچسبد اما روی میز جمع شود و پاره نشود. اگر خیلی چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک شد چند قطره آب کافی است.
سرو نان بیگل
سرو نان بیگل میتواند به سادگی یک صبحانه سبک باشد یا بهعنوان یک ساندویچ کامل و خوشمزه سرو شود. بعد از برش بیگل، آن را کمی تست کنید تا عطر و بافتش بهتر شود، سپس با موادی مثل پنیر خامهای، عسل، مربا، کره، تست تخممرغ و آووکادو سرو کنید. اگر طعمهای نمکی میپسندید، ترکیب سالمون دودی، پنیر خامهای، خیار حلقهای و شوید یک انتخاب حرفهای و بازاری است. حتی میتوانید بیگل را بهصورت ساندویچ مرغ، تن، ژامبون یا سبزیجات کبابی هم استفاده کنید.
نحوه جوشاندن حقلههای خمیر برای بیگل ترد و براق
برای داشتن بیگل ترد و براق باید حلقههای خمیر را قبل از پخت، درست و اصولی بجوشانید. آب را به نقطه جوش ملایم برسانید. داخل آن یک قاشق جوششیرین، کمی عسل یا شیره انگور اضافه کنید تا پوسته بیگل براق و کاراملی رنگ شود. هر حلقه را فقط ۳۰ ثانیه برای هر سمت در آب قرار دهید؛ جوشاندن بیش از حد باعث سفت شدن بیش از اندازه نان میشود. در هر بار جوشاندن، فقط ۲ تا سه بیگل را داخل قابلمه بیندازید تا به هم نچسبند و شکلشان خراب نشود.
رومال نان بیگل به سبک بازاری
رومال نان بیگل به سبک بازاری معمولا ترکیبی ساده اما بسیار موثر است که کمک میکند بیگل پوستهای براق، خوشرنگ و کمی ترد پیدا کند؛ درست شبیه مدلهای نانوایی و فروشگاهی. برای این رومال کافی است یک عدد زرده تخممرغ را با یک قاشق چایخوری شیر یا آب و نوک قاشق شکر مخلوط کنید تا رنگ آن زیباتر شود. درست قبل از پخت، سطح بیگلهای جوشانده و نیمهخشک را به آرامی با قلممو رومال کنید. سپس کنجد، سیاهدانه یا مخلوط ادویه مخصوص بیگل روی آن بپاشید.
تنوع در عطر و طعم نان خانگی بیگل
تنوع در عطر و طعم نان خانگی بیگل بهراحتی با افزودن ادویهها و طعمدهندههای ساده امکانپذیر است و میتواند بیگل شما را حرفهایتر و جذابتر کند. برای بیگلهای خوشعطر میتوانید از دارچین، وانیل، جوز هندی یا پودر هل استفاده کنید. برای طعمهای نمکیتر هم از پودر سیر، پودر پیاز یا شوید خشک کمک بگیرید. حتی میتوانید داخل خمیر کمی پنیر رندهشده، کشمش، زعفران یا سبزیجات خشک بریزید تا بیگلها رنگ و بوی متفاوتی پیدا کنند. طرز تهیه نان شیرمال با پیمانه و آسان را برای یک نان شیرین و خوشمزه در کتاب کاله بخوانید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه نان بیگل
در بخش سوالات متداول تهیه نان بیگل مهمترین پرسشهایی که هنگام پخت این نان خوشعطر برای کاربران پیش میآید، ساده و روشن پاسخ داده میشود تا روند تهیه بیگل خانگی برای همه آسانتر و مطمئنتر شود.
۱. چرا بیگل بعد از پخت چروک میشود؟
چروک شدن بیگل معمولا به خاطر بخار یا پخت ناکامل پوسته است؛ خنک کردن روی توری و پخت کامل پوسته این مشکل را رفع میکند.
۲. برای اینکه بیگل پوکتر و سبکتر شود چه باید کرد؟
افزودن مقدار خیلی کم شکر به خمیر و ورز کافی باعث فعال شدن بهتر مخمر و سبکتر شدن بافت بیگل میشود.
۳. چرا بیگل من بعد از جوشاندن چسبنده و لیز میشود؟
اگر آب بیش از حد در حال قلقل باشد یا مخمر خوب فعال نشده باشد، سطح خمیر لیز میشود؛ حرارت جوش ملایم بهترین حالت است.
۴. چرا بیگل من وسطش خیلی بزرگ یا خیلی کوچک میشود؟
اگر سوراخ مرکزی کوچک باشد، هنگام پف کردن بسته میشود؛ قطر حرفهای باید کمی بزرگتر از حالت معمول باشد.
