سنگدان مرغ، یه ماده غذایی فوق‌العاده با خواص شگفت‌انگیز است که متاسفانه برخی از استفاده آن در برنامه غذایی غفلت می‌کنند. سنگدان مرغ منبع عالی پروتئین، آهن، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و می‌تواند به عنوان یه جایگزین عالی و به‌صرفه برای گوشت قرمز و گوشت مرغ باشد. جالب است بدانید که طعم کباب تابهای با سنگدان مرغ، تفاوت چندانی با کباب تابهای با گوشت ندارد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه کباب تابهای مرغ و طرز تهیه کباب تابهای مرغ و گوشت را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ چرخ کرده را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ
- سنگدان مرغ چرخ کرده ۱ کیلوگرم
- دنبه گوسفندی ۲۰۰ گرم
- پیاز رنده شده ۲ عدد
- سیر رنده شده ۱ حبه
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و سماق به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ
۱. آماده کردن مخلوط کباب تابهای
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ، ابتدا سنگدان مرغ را به همراه دنبه چرخ کنید بعد سنگدان مرغ چرخ کرده، دنبه، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق و زعفران دم کرده را داخل یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. برای آن‌که کباب تابه‌ای‌تان خوب تهیه شود حتما مواد را به خوبی ورز بدید تا کاملا یکدست شوند.
نکته: بهتر است مایه آماده شده را حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد اما اگر عجله دارید می‌توانید آن را سریع سرخ کنید.
نکته: حتما آب اضافه پیاز رنده شده را برای وانرفتن و نچسبیدن کباب تابهای به تابه بگیرید.
۲. سرخ کردن کباب تابه ای
اکنون یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخلش بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود سپس مخلوط سنگدان را به صورت یکدست کف تابه پهن کنید و در تابه را ببندید و اجازه بدهید تا کباب به آرامی بپزد و آبش کشیده شود.
وقتی آب کباب کشیده شد، در تابه را باز کنید و کباب تابهای را به قسمت‌هایی به اندازه یکسانن تقسیم کنید و هر قسمت از کباب را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر کباب هم سرخ شود. بعد از اینکه دو طرف کباب سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و داخل یک بشقاب بریزید. کباب تابهای با سنگدان مرغ چرخ شده را می‌توانید با نان، برنج، یا به عنوان یه پیش‌غذای خوشمزه سرو کنید.
نکته: بعد از اینکه کباب تابهای را از تابه خارج کردید، می‌توانید یک مقدار کره آب شده رویش بریزید تا خوشمزه‌تر شود.
نکات تکمیلی برای تهیه کباب تابه ای
همان‌طور که دیدید و خواندید تهیه کباب تابهای با سنگدان مرغ هم درست مثل طرز تهیه کباب تابه‌ای‌های دیگر مثل طرز تهیه کباب تابهای با سویا و گوشت است و قطعا مثل تمام آن‌ها، نکات و فوت‌وفن‌های خاص خودش را دارد که باید بدانید.
استفاده از دنبه یا گوشت قرمز در کباب تابهای
استفاده از دنبه در این دستور اختیاری است. اما اضافه کردن دنبه به کباب، طعم و بافت بهتری به آن می‌دهد. اگر دوست دارید حتی می‌توانید در کباب تابهای خود با سنگدان مرغ مقداری گوشت چرخ‌کرده هم اضافه کنید.
نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن تهیه کباب تابهای
اگر دوست دارید کباب تابهای شما تند باشد، می‌توانید فلفل قرمز یا پودر چیلی هم به مواد اضافه کنید. یادتان باشد زعفران را حتما به صورت دم‌کرده به مواد اضافه کنید. زعفران دم‌نشده، باعث شل شدن مواد کباب می‌شود.
نکاتی برای جلوگیری از وا رفتن و نچسبیدن کباب تابه ای
برای آن‌که کباب تابهای شما چه تهیه کباب تابهای با سیب زمینی باشد، چه تهیه کباب تابهای مرغ، حتما به نکات زیر دقت کنید:
- ورز دادن مواد: مواد کباب تابهای را باید به خوبی ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شوند. این کار باعث می‌شود که کباب تابهای شما موقع پخت وا نرود.
- استفاده از حرارت ملایم: کباب تابهای را با حرارت ملایم بپزید. حرارت زیاد باعث می‌شود که کباب تابهای به سرعت خشک و سفت شده و وا برود.
- خودداری از جابه جایی زیاد کباب: بعد از اینکه کباب تابهای را کف تابه پهن کردید، تا زمانی که خودش را نگرفته و سفت نشده، زیاد به آن دست نزنید و جابه‌جا نکنید.
- استفاده از تابه مناسب: از یه تابه نچسب با سایز مناسب استفاده کنید.
- اضافه کردن تخم مرغ: (اختیاری) می‌توانید یک تخم مرغ به مواد کباب تابهای اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که کباب تابهای بیشتر منسجم شده و وا نرود.
تفاوت مزه و بافت کباب تابهای سنگدان مرغ با باقی کباب تابه‌ای‌ها
کباب تابهای که با سنگدان مرغ تهیه می‌شود از لحاظ ظاهری خیلی شبیه کباب تابهای با گوشت چرخ‌کرده است چون رنگ سنگدان مرغ به گوشت قرمز شباهت دارد. اما در کل تفاوت اصلی بین این کباب را در طعم و بافت می‌توان به شکل زیر خلاصه کرد:
تفاوت در طعم
- سنگدان مرغ: طعم قوی و کمی گس دارد که به خاطر وجود غضروف و رگ و پی در سنگدان است. این طعم خاص، کباب تابهای با سنگدان مرغ را از سایر کباب تابه‌ای‌ها متمایز می‌کند.
- گوشت چرخ‌کرده: طعم ملایمی دارد و بیشتر با ادویه‌هایی که به آن اضافه می‌شود، طعم می‌گیرد.
- مرغ: طعم لطیف‌تری نسبت به گوشت چرخ‌کرده دارد و کمی هم شیرین است.
تفاوت در بافت
- سنگدان مرغ: بافت سفت و کمی جویدنی دارد.
- گوشت چرخ‌کرده: بافت نرم و لطیفی دارد.
- مرغ: بافت نرم و لطیفی دارد و ممکن است کمی هم آبدارتر از گوشت چرخ‌کرده باشد.
