کرمفیل وانیلی یکی از خوشمزهترین و پرکاربردترین کرمها در دنیای شیرینیپزی است که برای پر کردن انواع کیک، دونات، کروسان و پیراشکی کرمدار استفاده میشود. این کرم لطیف و خوشعطر با ترکیب شیر، شکر، زرده تخممرغ، نشاسته و وانیل تهیه و با کمی حرارت به بافتی غلیظ و خامهای میرسد. در طرز تهیه کرمفیل وانیلی با چند مرحله ساده میتوان یک فیلینگ نرم، خوشطعم و حرفهای درست کرد. در ادامه مطلب همراه ما باشید تا با جزئیات بیشتری از این دستور آشنا شوید. قبلا در کتاب کاله تفاوت کرمفیل و پاتیسیر را هم بررسی کردهایم که میتوانید برای آشنایی بیشتر مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کرمفیل وانیلی
- زرده تخممرغ ۲ عدد
- کره ۵۵ گرم
- نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- شیر ۲ پیمانه
- وانیل به مقدار لازم
طرز تهیه کرمفیل وانیلی
مرحله اول: مخلوط کردن تخممرغ، نشاسته ذرت، شکر
در اولین مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، تخممرغها را داخل یک کاسه مناسب بشکنید. سپس پودر نشاسته ذرت، شکر و مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید.
حالا مواد را با همزن دستی یا برقی حدود پنج دقیقه هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بافتی یکدست، کرمرنگ و کمی حجیم پیدا کنند.
از آنجایی که این مرحله نقش مهمی در لطافت و غلظت نهایی کرمفیل دارد پس هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که دانههای شکر کاملا حل شوند و مخلوط حالت صاف و یکنواختی پیدا کند.
از دیگر کرمهای ساده و آسان برای فیلینگ کیک و شیرینی میتوان به طرز تهیه کرم کرهای اشاره کرد که جزئیات کامل آن در کتاب کاله آورده شده است.
مرحله دوم: گرم کردن شیر
در این مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و وانیل را به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر به آرامی گرم شود.
توجه داشته باشید که شیر فقط باید داغ شود و نباید به نقطه جوش برسد؛ جوشیدن شیر میتواند روی بافت نهایی کرمفیل تاثیر بگذارد.
در صورت عدم علاقه به عطر و طعم وانیل برای کیک و شیرینیهایتان میتوانید جزئیات طرز تهیه کرم کاکائو برای روی کیک و طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات را بخوانید.
نکته: برای طعم بهتر فیلینگتان از شیر پرچرب استفاده کنید.
مرحله سوم: افزودن شیر به مایه تخممرغ
در این مرحله از تهیه کرمفیل وانیلی، پس از آنکه شیر کمی گرم شد و حرارت آن را با انگشت احساس کردید باید قابلمه را از روی حرارت بردارید. حال شیر گرم را کمکم و در چند مرحله به مایه تخممرغی اضافه کنید.
همزمان با همزن مواد را باید مرتب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در تهیه کرمفیل خانگی، افزودن تدریجی شیر و هم زدن مداوم از پخت تخممرغها جلوگیری میکند.
کرم پاتیسیر شکلاتی از دیگر کرمهای خوشطعم برای کیک، شیرینی و دونات است که به آسانی در خانه میتوانید درست کنید؛ جزئیات آن در کتاب کاله آورده شده است.
مرحله چهارم: پخت کرمفیل
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، پس از آنکه مخلوط کاملا یکدست شد باید آن را دوباره داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
حالا باید مواد را به صورت مداوم حدود پنج تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا به تدریج غلیظ شود و بافتی کرمی پیدا کند. زمانی که کرم به غلظتی شبیه فرنی یا کاستارد با شیر رسید، کرمفیل خانگی آماده مرحله بعد است.
نکته: در این مرحله پیوسته کرمفیل را هم بزنید تا ته نگیرد و بافت آن صاف و یکدست باشد.
مرحله پنجم: افزودن کره
زمانی که کرم به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بلافاصله کره را به آن اضافه کنید. سپس مواد را خوب هم بزنید تا کره با حرارت کرم کاملا ذوب شده و به صورت یکدست با آن ترکیب شود.
اضافه کردن کره در این مرحله باعث میشود بافت کرمفیل وانیلی لطیفتر و براقتر شود و عطر و طعم آن هم بهتر و دلپذیرتر شود.
مرحله ششم: سرو کرمفیل
در آخرین مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، کرمفیل که به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کرم را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس سطح کرمفیل را با سلفون بپوشانید؛ بهتر است سلفون کاملا با سطح کرم در تماس باشد تا روی آن لایه نبندد.
در ادامه کاسه را حدود شش ساعت در یخچال قرار دهید تا کرمفیل وانیلی خانگیتان کاملا خنک و بافت آن سفتتر و آماده استفاده برای پر کردن انواع کیک، دونات ساده خانگی و شیرینی شود.
نکات تکمیلی تهیه کرمفیل وانیلی
برای اینکه کرمفیل وانیلی بافتی لطیف، طعمی دلپذیر و کیفیتی شبیه به کرمهای قنادی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم در زمان تهیه آن ضروری است. در ادامه به چند نکته کاربردی برای تهیه بهتر کرمفیل خانگی اشاره میکنیم.
کرمفیل چیست؟
کرمفیل مانند تهیه کرم پیراشکی، نوعی کرم شیرینیپزی نرم و غلیظ است که معمولا برای پر کردن انواع دونات، کیک، کروسان کرهای و شیرینی استفاده میشود. این کرم به دلیل طعم دلپذیر و کاربرد گسترده، یکی از فیلینگهای پرطرفدار در قنادی و تهیه انواع دسر به شمار میرود. اگر دوست دارید تفاوت کرمفیل با پاتیسیر را که آن هم یک نوع کرم دیگر است بدانید حتما به کتاب کاله سر بزنید.
طرز تهیه کرمفیل رنگی
برای تهیه کرمفیل رنگی ابتدا کرمفیل وانیلی پایه را طبق دستور درست کنید. اجازه دهید کمی خنک شود. سپس مقدار دلخواهی رنگ خوراکی ژلهای، زعفران دمکرده یا پودر کاکائو به آن اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا رنگ به صورت یکنواخت در کرم پخش شود.
برای داشتن رنگهای متنوع میتوانید کرمفیل را در چند ظرف جدا تقسیم کرده و به هر کدام رنگ متفاوتی اضافه کنید. تنها توجه داشته باشید که استفاده از رنگ خوراکی ژلهای نتیجه بهتری میدهد؛ زیرا بدون تغییر دادن بافت کرم، رنگی شفاف و زیبا به کرمفیل میدهد.
حرارت در تهیه کرمفیل باید چگونه باشد؟
در تهیه کرمفیل بهتر است از حرارت ملایم و کنترلشده استفاده کنید. بالا بودن دما باعث میشود مواد خیلی سریع سفت شده و بافت کرم حالت دانهدانه پیدا کند. بنابراین مخلوط باید روی شعله کم قرار بگیرد و در تمام مدت به طور پیوسته هم زده شود تا کرم به آرامی غلیظ شده و بافتی نرم، یکدست و لطیف پیدا کند.
کاربرد کرمفیل در انواع کیک، دونات و شیرینی
کرمفیل مانند کرم پنیری، یک کرم غلیظ، نرم و لطیف است که به عنوان فیلینگ یا مواد میانی در بسیاری از نانها و شیرینیها استفاده میشود. این کرم خوشطعم بیشتر برای پر کردن دوناتهای تخمیری، پیراشکی، نانهای حجیم، انواع پای، تارت و کیک کاربرد دارد. در برخی دسرها به عنوان جایگزین خامه هم برای تزئین استفاده میشود.
در واقع کرمفیل همان کرم میانی معروف پیراشکی است که امروزه به دلیل بافت کرمی و طعم دلپذیر، به یکی از پرکاربردترین مواد در قنادی و شیرینیپزی تبدیل شده است. برای شیرینی دانمارکیتان میتوانید کرم پاتیسیر درست کنید پس از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی در کتاب کاله غافل نشوید.
نحوه نگهداری کرمفیل خانگی
برای نگهداری کرمفیل خانگی، پس از خنک شدن کامل آن را در ظرف دربسته بریزید و روی سطح کرم را با سلفون تماس مستقیم بپوشانید تا پوسته نبندد. سپس در یخچال قرار دهید؛ بهطور معمول کرمفیل تا سه روز در دمای یخچال قابل نگهداری است. اگر قصد نگهداری طولانیتر دارید، میتوانید آن را در فریزر تا ۲ هفته ذخیره کنید و هنگام مصرف، روی حرارت بسیار ملایم یا به روش بنماری به تدریج گرم کرده و هم بزنید تا بافت اولیه بازگردد.
سوالات رایج درباره طرز تهیه کرمفیل وانیلی
در ادامه به سوالات رایج درباره طرز تهیه کرمفیل وانیلی پاسخ میدهیم تا با دانستن نکات مهم، بتوانید کرمی لطیف، یکدست و خوشطعم برای انواع شیرینی و دسر آماده کنید.
۱. چرا کرمفیل گلوله میشود؟
گلوله شدن کرمفیل معمولا به دلیل حرارت زیاد یا هم نزدن مداوم در زمان پخت اتفاق میافتد. برای جلوگیری از این مشکل باید کرم را روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا بافتی صاف و یکدست داشته باشد.
۲. چگونه کرمفیل را غلیظتر کنیم؟
اگر کرمفیل شما رقیق شد، میتوانید آن را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی بیشتر هم بزنید تا نشاسته فعال شده و کرم غلیظتر شود. اضافه کردن مقدار کمی نشاسته ذرت حل شده در شیر سرد هم میتواند به افزایش غلظت کمک کند.
۳. آیا میتوان کرمفیل را بدون تخممرغ درست کرد؟
بله، کرمفیل را میتوان بدون تخممرغ هم تهیه کرد. در این روش معمولا از نشاسته ذرت یا آرد بیشتر استفاده میشود تا کرم به غلظت مناسب برسد و همچنان بافتی نرم و کرمی داشته باشد.
