طرز تهیه کره بادام هندی با برشته کردن ملایم مغزها شروع می‌شود و به کره‌ای نرم و خوش‌عطر برای صبحانه و میان‌وعده می‌رسد. در این دستور، ملاس، شیرینی ملایم و طعمی شبیه کارامل ایجاد می‌کند و دارچین، وانیل و روغن کنجد بوداده به آن عطر می‌دهند. این کره لبنیات ندارد و با کمک غذاساز، بافتی یکدست و مناسب مالیدن روی نان پیدا می‌کند.
اگر از درست کردن کره مغزها در خانه لذت می‌برید، طرز تهیه کره پسته خانگی را هم امتحان کنید و عطر پسته را به میز صبحانه بیاورید.
مواد لازم برای تهیه کره بادام هندی
- بادام هندی خام و بدون نمک ۳ پیمانه
- روغن کانولا ۳ قاشق غذاخوری
- ملاس خوراکی ۱ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد بوداده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- عصاره وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کره بادام هندی
مرحله اول: فر و بادام هندی را آماده کنید
طبقه فر را در موقعیت میانی قرار دهید و فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، معادل تقریبی ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید. بادام هندی‌ها را روی سینی لبه‌دار، در یک لایه پخش کنید تا یکنواخت برشته شوند.
برای این مرحله نیازی به افزودن روغن نیست.
مرحله دوم: بادام هندی‌ها را کمی برشته کنید
سینی را حدود ۱۰ دقیقه در فر بگذارید. زمانی آن را بیرون بیاورید که بادام هندی‌ها کمی طلایی شوند و بوی آن‌ها بلند شود. در دقایق پایانی رنگ مغزها را بررسی کنید.
دقت داشته باشید که تیره شدن زیاد می‌تواند طعم کره را تلخ کند.
پس از خارج کردن سینی، ۲ تا سه دقیقه صبر کنید تا بادام هندی‌ها از داغی اولیه بیفتند. برای ادامه کار، لازم نیست کاملا سرد شوند.
مرحله سوم: مغزها را آسیاب کنید
بادام هندی‌های گرم را داخل کاسه خشک غذاساز مجهز به تیغه خردکن بریزید. حدود ۲ تا سه دقیقه آسیاب کنید تا بافتی شبیه آرد ذرت درشت یا خرده‌های ریز پیدا کنند.
در این فاصله، چند بار دستگاه را خاموش کنید و پس از توقف کامل تیغه، مواد چسبیده به دیواره را با لیسک پایین بیاورید. در نظر داشته باشید که زمان‌ها تقریبی هستند.
محدودیت کار پیوسته دستگاه را رعایت کنید و در صورت داغ شدن موتور، به آن استراحت بدهید.
مرحله چهارم: روغن را اضافه کنید و خمیر بسازید
۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا اضافه کنید. حدود ۲ تا سه دقیقه دیگر مواد را آسیاب کنید. خرده‌های بادام هندی باید به‌تدریج به خمیری نرم و قابل پخش تبدیل شوند.
اگر مواد هنوز گلوله‌ای یا دانه دارند، دیواره‌های کاسه را تمیز کنید. با توقف‌های لازم به آسیاب کردن ادامه دهید. رسیدن به بافت مناسب از زمان دقیق مهم‌تر است.
مرحله پنجم: کره را طعم‌دار کنید
ملاس، نمک، عصاره وانیل و پودر دارچین را اضافه کنید. حدود یک دقیقه مواد را مخلوط کنید تا طعم‌دهنده‌ها در تمام کره پخش شوند. کمی از کره را بچشید.
اگر شیرینی بیشتری می‌خواهید، ملاس را هر بار به اندازه یک‌چهارم قاشق چای‌خوری اضافه کنید. نمک اضافی را فقط در حد یک پنس کوچک بریزید و دوباره بچشید.
مرحله ششم: بافت کره را یکدست و سرو کنید
روغن کنجد بوداده و یک قاشق غذاخوری باقی‌مانده روغن کانولا را اضافه کنید. حدود ۲ تا سه دقیقه دیگر آسیاب کنید تا کره کاملا یکدست شود و به‌آسانی روی نان پخش شود.
کره آماده را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید، در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.
نکات تکمیلی تهیه کره بادام هندی
برای خوش‌‌طعم شدن کره بادام هندی خانگی، انتخاب شیرین‌کننده و نوع نمک به‌اندازه آسیاب کردن اهمیت دارد. این نکات کمک می‌کنند طعم دلخواهتان را بسازید و بافت کره را هنگام نگهداری حفظ کنید. برای آشنایی با ترکیبات کره‌های گیاهی و تفاوت آن‌ها با کره مغزها، مطلب کره گیاهی چیست را بخوانید.
ملاس مناسب انتخاب کنید
ملاس، شیره غلیظ حاصل از فرایند تولید شکر است. برای این دستور از نوع خوراکی معمولی استفاده کنید. نوع بلک‌استرپ طعم تلخ‌تر و قوی‌تری دارد. اگر ملاس در دسترس نیست، عسل یا شیره خرما از جایگزین‌های پیشنهادی هستند. شیرین‌کننده جایگزین را کم‌کم اضافه کنید و بچشید. طعم نهایی دقیقا مانند نسخه ملاس‌دار نخواهد بود.
روغن کنجد بوداده با روغن کنجد معمولی تفاوت دارد
روغن کنجد بوداده عطر مشخص کنجد برشته دارد. در این دستور هم نقش طعم‌دهنده را هم ایفا می‌کند. روغن کنجد معمولی همان عطر را ایجاد نمی‌کند. هنگام خرید، عبارت «بوداده» یا «Toasted» را روی برچسب بررسی کنید تا نتیجه به طعم دستور اصلی نزدیک باشد.
کره را در ظرف خشک و دربسته نگه دارید
کره بادام هندی را در یخچال، داخل ظرف تمیز، خشک و دربسته تا یک ماه نگه دارید. برای برداشتن آن از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. اگر روغن روی سطح جمع شد، پیش از مصرف کره را هم بزنید.
اگر می‌خواهید بدانید کره‌های روغن‌پایه و کره‌های لبنی از چه موادی تهیه می‌شوند، فرق کره گیاهی و حیوانی را بخوانید تا تفاوت این ۲ را بهتر بشناسید.
مقدار مواد را با ظرفیت غذاساز هماهنگ کنید
برای تهیه نصف مقدار، همه مواد را نصف کنید. تنها توجه داشته باشید که مقدار خیلی کم ممکن است در کاسه بزرگ غذاساز به‌خوبی با تیغه درگیر نشود. برای ۲ برابر کردن دستور هم از ظرفیت مجاز دستگاه فراتر نروید و در صورت نیاز، مواد را در ۲ نوبت درست کنید.
برای سرو، از ترکیب‌های ساده شروع کنید
کره را روی نان تست بمالید و با برش‌های موز یا سیب سرو کنید. مقدار کمی از آن را هم می‌توانید به اوتمیل اضافه کنید. چون این نسخه از قبل ملاس و ادویه دارد، پیش از افزودن شیرین‌کننده یا دارچین بیشتر، ترکیب نهایی را بچشید. اگر طعم گردو را کنار نان صبحانه دوست دارید، طرز تهیه کره گردو را هم امتحان کنید تا این بار گردو را به‌شکل کره‌ای قابل‌پخش سرو کنید.
چرا کره بادام هندی بعد از یخچال سفت می‌شود؟
سفت‌تر شدن کره بادام هندی در یخچال طبیعی است و لزوما نشانه اشکال در تهیه آن نیست. برای اینکه راحت‌تر روی نان پخش شود، تنها مقدار مورد نیاز را در ظرف کوچکی بریزید. چند دقیقه در دمای محیط بگذارید سپس هم بزنید. برای نرم کردن کره داخل شیشه، آب یا شیر اضافه نکنید. این کار ترکیب و شرایط نگهداری آن را تغییر می‌دهد.
کره بادام هندی ترد؛ با یک تغییر ساده بافت متفاوت بسازید
اگر دوست دارید هنگام خوردن کره، تکه‌های بادام هندی را هم زیر دندان حس کنید، پس از برشته کردن، یک تا ۲ قاشق غذاخوری از مغزها را کنار بگذارید و با چاقو ریز خرد کنید. باقی مواد را طبق دستور به کره‌ای یکدست تبدیل کنید و در پایان، خرده‌های بادام هندی را با قاشق داخل آن هم بزنید. پس از این مرحله غذاساز را روشن نکنید تا تکه‌ها خردتر نشوند و بافت ترد کره باقی بماند.
برای تجربه طعمی متفاوت در کنار کره مغزها، طرز تهیه کره نارگیل را یاد بگیرید و یک انتخاب تازه به صبحانه‌های خانگی اضافه کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کره بادام هندی
غذاساز ندارید یا می‌خواهید کره بادام هندی را بدون روغن درست کنید؟ پاسخ پرسش‌های زیر کمک می‌کند محدودیت ابزار و تفاوت روش‌ها را پیش از شروع بشناسید.
۱. آیا می‌توان کره بادام هندی را در مخلوط‌کن درست کرد؟
بله. به‌شرطی‌که مخلوط‌کن پرقدرت و مناسب تهیه کره مغزها باشد. مخلوط‌کن معمولی ممکن است نتواند خمیر غلیظ را جابه‌جا کند. در مدل مناسب هم باید طبق راهنمای دستگاه، مواد را به سمت تیغه هدایت کنید.
۲. آیا تهیه کره بادام هندی بدون روغن امکان‌پذیر است؟
بله. بادام هندی به‌تنهایی هم با آسیاب کردن کافی به کره تبدیل می‌شود اما ممکن است زمان بیشتری لازم داشته باشد. این روش نسخه متفاوتی از دستور حاضر است و زمان‌ها و بافت نهایی آن الزاما یکسان نیست.
۳. آیا باید بادام هندی را قبل از تهیه کره خیس کنیم؟
خیر. برای این روش از بادام هندی خشک استفاده کنید. خیساندن یا اضافه کردن آب برای نرم شدن، روش تهیه و شرایط نگهداری را تغییر می‌دهد. بنابراین زمان ماندگاری این دستور را نمی‌توان برای آن در نظر گرفت.
۴. آیا می‌توان کره بادام هندی را با بادام هندی شکسته درست کرد؟
بله. بادام هندی شکسته، اگر تازه و بدون نمک باشد، برای این کار مناسب است چرا که در نهایت مغزها را آسیاب می‌کنید. مقدار را بر اساس وزن دستور اندازه بگیرید و هنگام برشته کردن، تکه‌های کوچک‌تر را زودتر بررسی کنید تا نسوزند.
۵. چرا کره بادام هندی خانگی تلخ می‌شود و چطور از آن جلوگیری کنیم؟
برشته کردن زیاد، بادام هندی کهنه یا ملاس بلک‌استرپ می‌تواند کره را تلخ کند. از مغز تازه و ملاس معمولی استفاده کنید و بادام‌ها را وقتی کمی طلایی شدند، از فر بیرون بیاورید.
