طرز تهیه کوکو بادمجان مرحله به مرحله

ابتدا بادمجان‌ها را بعد از شست و شو پوست بکنید و داخل آب نمک قرار دهید تا اگر رگ تلخی دارند، کاملا گرفته شود. بعد از یک تا دو ساعت آن‌ها را با یک دستمال خشک کنید و با رنده درشت داخل یک کاسه رنده کنید.

در این فاصله داخل یک کاسه متوسط پیاز را با رنده درشت رنده کنید. بعد به کمک دست پیاز رنده شده را فشرده کرده و آبش را بگیرید.

کمی روغن داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بادمجان رنده شده و پیاز رنده شده را داخل روغن با همان حرارت ملایم تفت دهید تا آب بیندازند.

وقتی پیاز و بادمجان شروع به آب انداختن کردند، آرام‌آرام حرارات را زیاد کنید تا آب ته تابه بخار شود. در این حین نمک و فلفل هم اضافه کنید و با پیاز و بادمجان تفت دهید.

وقتی مواد کاملا پختند و کمی سرخ شدند، سیر را با یا رنده ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید. دو دقیقه مواد را تفت دهید و بعد کنار قرار دهید تا سرد شوند.

مواد را داخل یک کاسه بریزید و تخم مرغ‌ها را با کمی نمک به آن‌ها اضافه کرده و مخلوط کنید. با اضافه کردن تخم مرغ‌ها مایه کوکو باید منسجم شود، و گرنه نشانه این است که تعداد تخم مرغی که اضافه کردید، کم است.

حالا نوبت سرخ کردن کوکو است. مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حسابی داغ شود. سپس مایه کوکو را داخل روغن ریخته و به کمک ته قاشق مایه کوکو را صاف کنید. اجازه دهید کوکو با حرارت ملایم بپزد و خودش را بگیرد.

بعد از این که کوکو طلایی شد و سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم حسابی طلایی‌رنگ شود. بعد از سه تا چهار دقیقه کوکو بادمجان آماده سرو است.