طرز تهیه گلت تابستانی با خمیر هزارلای ترد، کرم پنیری و بلوبریهای آبدار، سادهتر از چیزی است که تصور میکنید. عطر پوست لیمو، طعم میوه و بافت لطیف پنیر، این دسر را به انتخابی خوشرنگ و جذاب تبدیل میکند که با یک اسکوپ بستنی وانیلی کامل میشود.
برای شناخت دقیقتر این دسرها از نظر نوع خمیر، شکل ظاهری و روش پخت، راهنمای تفاوت پای و تارت را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه گلت تابستانی
- خمیر هزارلا شیرینی ۱ بسته
- بلوبری ۳ پیمانه
- پنیر خامه ای ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) ۱ عدد
- شکر دانه ریز ۳ قاشق سوپخوری
- نشاسته ذرت ۲ قاشق چایخوری
- زست لیمو ۱/۲ پوست لیمو
- آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق چایخوری
- شکر دانه درشت ۱ قاشق سوپخوری
- بستنی وانیلی بهمقدار لازم
طرز تهیه گلت تابستانی
مرحله اول: آماده کردن فر و خمیر هزارلا
در اولین مرحله از طرز تهیه گلت تابستانی، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. خمیر هزارلا را روی سطح کار باز کنید. قالب تارت گرد را روی آن قرار دهید.
خمیر را متناسب با اندازه قالب، بهشکل دایره برش بزنید و داخل قالب پهن کنید.
دقت داشته باشید که خمیر را بدون کشیدن، روی کف و دیواره قالب مرتب کنید. سپس قسمت میانی آن را با چنگال در چند نقطه سوراخ کنید تا هنگام پخت بیش از اندازه پف نکند.
خمیر را تا زمان آماده شدن مواد میانی خنک نگه دارید.
مرحله دوم: آماده کردن فیلینگ بلوبری
بلوبریها را داخل کاسه بریزید. نشاسته ذرت و آبلیمو تازه را اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا بلوبریها له نشوند و نشاسته بهطور یکنواخت روی آنها بنشیند.
حال مخلوط بلوبری را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا میوه کمی آب بیندازد و نشاسته رطوبت آن را جذب کند.
مرحله سوم: درست کردن کرم پنیری
پنیر خامهای، شکر دانهریز، زست نصف لیمو ترش و زرده تخممرغ را داخل کاسه دیگری بریزید. مواد را با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید تا کرمی صاف، نرم و یکدست بهدست بیاید.
کرم پنیری را داخل قیف یکبارمصرف بریزید. اگر قیف ندارید، میتوانید کرم را با پشت قاشق روی خمیر پخش کنید.
اگر ترکیب میوه تازه و لایهای لطیف و کرمی را دوست دارید، تارت میوه با کرم پاتیسیر هم انتخابی خوشرنگ و جذاب برای پذیرایی است.
مرحله چهارم: چیدن مواد روی خمیر
کرم پنیری را روی قسمت میانی خمیر بریزید. تنها دقت داشته باشید که حاشیهای برای تا زدن لبهها باقی بگذارید. سپس مخلوط بلوبری را روی کرم پنیری پخش کنید.
لبههای آزاد خمیر را بهآرامی به سمت داخل و روی مواد برگردانید. لازم نیست چینهای خمیر کاملا یکاندازه باشند؛ ظاهر نامنظم و طبیعی لبهها بخشی از شکل گلت است.
اگر مقداری از خمیرتان باقی ماند، با آموزش سه مدل شیرینی با خمیر هزارلا میتوانید آن را به شیرینیهایی ساده، ترد و خوشظاهر تبدیل کنید.
مرحله پنجم: رومال کردن و پخت گلت
سفیده تخممرغ را کمی با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. با قلمموی آشپزی، سفیده را روی لبههای خمیر بمالید. سپس یک قاشق سوپخوری شکر دانه درشت روی آن بپاشید.
در ادامه طرز تهیه گلت تابستانی، قالب را بهمدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی لبههای خمیر پف کرده و طلایی شدند و از سوی دیگر، بلوبریها نرم و آبدار به نظر رسیدند، گلت آماده است.
مرحله ششم: سرو گلت تابستانی
در آخرین مرحله از طرز تهیه گلت بلوبری، را از فر بیرون بیاورید. چند دقیقه صبر کنید تا از حرارت اولیه آن کاسته شود. سپس آن را از قالب خارج کنید.
گلت تابستانی را برش بزنید و هر برش را با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید.
اگر ترکیب دسر گرم و بستنی سرد را میپسندید، دسر گلابی داغ با بستنی وانیلی هم انتخابی متفاوت و دلچسب برای پذیرایی است.
نکات تکمیلی تهیه گلت تابستانی
برای داشتن یک گلت تابستانی ترد و خوشفرم، دمای خمیر، میزان رطوبت میوه و زمان پخت اهمیت زیادی دارد. نکات زیر کمک میکنند خمیر پف بهتری داشته باشد و فیلینگ بلوبری هم بیش از اندازه شل نشود.
خمیر هزارلا را خنک نگه دارید
خمیر هزارلا نباید هنگام شکل دادن گرم و نرم شود چرا که گرما باعث ذوب شدن چربی میان لایهها و کاهش پف خمیر میشود. اگر خمیر هنگام کار بیش از اندازه نرم شد، قالب را پیش از افزودن مواد، برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
بلوبریها را به آرامی مخلوط کنید
هنگام ترکیب بلوبری با نشاسته و آبلیمو، مواد را با حرکت آرام زیرورو کنید. له شدن میوه پیش از پخت، آب زیادی آزاد میکند و میتواند قسمت میانی خمیر را مرطوب و نرم نگه دارد. اگر به عطر و طعم این میوه علاقه دارید، با طرز تهیه کیک بلوبری میتوانید دسری نرم و میوهای برای عصرانهتان درست کنید.
استفاده از بلوبری یخزده
برای تهیه گلت بلوبری، میتوان از بلوبری یخزده هم استفاده کرد. بلوبریها را مستقیما و بدون یخزدایی با مواد مخلوط کنید؛ زیرا یخزدایی اولیه باعث آزاد شدن آب بیشتری میشود.
جایگزین کردن میوهها
در تهیه گلت تابستانی میتوانید بلوبری را با شاه توت، تمشک، توتفرنگی خردشده یا ترکیبی از میوههای تابستانی جایگزین کنید. اگر میوه انتخابی بسیار آبدار است، آن را پس از شستوشو کاملا خشک کنید تا رطوبت اضافی بافت خمیر را خراب نکند.
برای تجربه ترکیب مشابهی از خمیر ترد و میوههای تابستانی، طرز تهیه تارت تمشک را هم امتحان کنید؛ دسری خوشرنگ با طعمی ترش و شیرین.
جلوگیری از خیس شدن کف گلت
نشاسته ذرت، آب آزادشده از بلوبری را هنگام پخت غلیظ میکند و احتمال نشت فیلینگ را کاهش میدهد. پخت باید تا زمانی ادامه پیدا کند که خمیر کاملا طلایی و فیلینگ میوهای حبابدار شود.
نگهداری و گرم کردن دوباره گلت
باقیمانده گلت را پس از خنک شدن در ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر ۲ روز در یخچال نگه دارید. برای بازگرداندن تردی خمیر، آن را چند دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مایکروویو میتواند خمیر هزارلا را نرم و مرطوب کند.
کم یا زیاد کردن مقدار دستور
برای تهیه مقدار بیشتر، بهتر است بهجای درست کردن یک گلت بسیار بزرگ، ۲ گلت جداگانه درست کنید. گلت بزرگتر دیرتر میپزد و ممکن است مرکز آن مرطوب بماند، درحالی که لبهها بیش از اندازه برشته شوند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه گلت تابستانی
اگر درباره انتخاب میوه، نوع خمیر یا روش شکل دادن گلت سؤال دارید، پاسخهای زیر به شما کمک میکنند این دسر را با امکانات و مواد در دسترس درست کنید.
۱. گلت چیست و چه تفاوتی با پای دارد؟
گلت نوعی پای با ظاهر ساده و روستایی است که لبههای خمیر آن روی مواد میانی تا میخورند. برخلاف پای، شکل گلت لازم نیست کاملا منظم باشد و حتی میتوان آن را بدون قالب هم درست کرد.
۲. آیا میتوان گلت تابستانی را بدون قالب تارت درست کرد؟
بله. خمیر را بهشکل دایره روی کاغذ روغنی قرار دهید. مواد را در مرکز بریزید و حاشیه خمیر را روی فیلینگ تا بزنید. سپس گلت را همراه کاغذ روغنی روی سینی فر منتقل کنید.
۳. چرا خمیر گلت بعد از پخت نرم میشود؟
رطوبت زیاد میوه، گرم شدن خمیر پیش از پخت یا خارج کردن زود هنگام گلت از فر میتواند خمیر را نرم کند. بلوبریها را خشک کنید، خمیر را خنک نگه دارید و اجازه دهید لبهها کاملا طلایی شوند.
۴. آیا میتوان گلت را از قبل آماده کرد؟
میتوانید مخلوط پنیر خامهای و فیلینگ بلوبری را جداگانه درست کنید و در یخچال بگذارید. با این حال بهتر است گلت را درست پیش از پخت مونتاژ کنید تا رطوبت مواد میانی وارد خمیر نشود.
۵. گلت تابستانی را گرم سرو کنیم یا سرد؟
این گلت در حالت گرم یا ولرم، همراه بستنی وانیلی بهترین بافت را دارد. اگر آن را سرد سرو میکنید، چند دقیقه در فر گرمش کنید تا لایههای خمیر دوباره ترد شوند.
