بیف استروگانف یکی از غذاهای معروف روسی است که در تمام دنیا شناخته شده است. در ایران از سس سفید و خامه ترش برای تهیه بیف استروگانف استفاده می‌کنند. اما ما قصد داریم طرز تهیه بیف استروگانف اصل روسی با سس آرد و خامه ترش را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بیف استروگانف
- فیله گوشت گوسالهیک کیلوگرم
- پیاز متوسطچهار عدد
- آردسه قاشق غذاخوری
- قارچ خرد شدهیک پیمانه
- خامه ترش کاله۱۰۰ گرم
- کره کاله۱۰۰ گرم
- استاک گوشتدو پیمانه
- روغن مایعبه مقدار لازم
- سیب زمینی خلالی سرخ شدهبه مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و ادویهبه مقدار لازم
طرز تهیه بیف استروگانف
مرحله اول
ابتدا از شب قبل فیله گوساله را به عرض یک‌و‌نیم و طول چهار سانتی‌متر برش دهید سپس همراه با یک‌چهارم پیاز‌های خلال شده و مقداری سویا سس و سرکه بالزامیک و پودر تخم گشنیز داخل یک ظرف مخلوط کرده و درون یخچال قرار دهید تا مزه‌دار و آماده تفت دادن شود.
مرحله دوم
بعد گذشت ۱۰ ساعت و مزه‌دار شدن گوشت، مقداری روغن داخل تابه ریخته و گوشت‌ها را تفت دهید. بعد از گذشت چند ثانیه کره را به گوشت اضافه کنید.
مرحله سوم
وقتی گوشت‌ها شروع به تغییر رنگ کردند، مابقی پیاز‌ها را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید. سپس منتظر بمانید تا آب پیاز‌ها تبخیر و نرم شوند.
مرحله چهارم
قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید تا کمی نرم شوند. سپس آرد را اضافه و مواد را سریع هم بزنید. پودر سیر و فلفل را اضافه کرده و به میزان لازم نمک اضافه کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله استاک گوشت را اضافه کنید و منتظر بمانید تا آرد و کره و استاک قوام پیدا کرده و غلیظ شوند.
مرحله ششم
حرارت را ملایم کنید. با مقداری شیر خامه ترش را رقیق کرده و به مواد اضافه کنید.
مرحله هفتم
حرارت را ملایم کنید. با مقداری شیر خامه را رقیق کرده و به مواد اضافه کنید.
مرحله هشتم
بعد از گذشت چند دقیقه و مخلوط شدن همه مواد با هم، زیر شعله را خاموش کرده و بیف استروگانف را در ظرفی مناسب با مقداری سیب زمینی خلالی سرو کنید.
