بیف استراگانف یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب اروپایی است که نسخه‌های متنوعی از آن در سراسر دنیا طبخ می‌شود. اگرچه نسخه اصلی این غذا با گوشت گاو تهیه می‌شود، اما طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ هم طرفداران زیادی دارد و انتخابی عالی برای افرادی است که به دنبال گزینه‌ای سبک‌تر و سریع‌تر هستند. ترکیب مرغ، قارچ، خامه و ادویه‌ها در کنار پاستا یا برنج، یک وعده غذایی کامل و دلچسب می‌سازد.
- سینه مرغ ۴۰۰ گرم
- قارچ دکمه‌ای تازه ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- خامه صبحانه ۱ پیمانه
- آب مرغ یا آب گوشت ۱ سوم پیمانه
- روغن یا کره ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رنده‌شده ۱ حبه
- نمک، فلفل سیاه و جوز هندی به مقدار لازم
- آبلیمو تازه ۱ قاشق مرباخوری
- پاستا، پوره سیب‌زمینی یا برنج (دلخواه) برای سرو
مراحل طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
سینه مرغ بدون استخوان و پوست را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید. کمی نمک، فلفل سیاه و آبلیمو به آن بزنید و برای ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا طعم بگیرد.
برش قارچ‌ها
قارچ‌های دکمه‌ای را بشویید و خشک کنید. آن‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید. بهتر است از قارچ‌های تازه و سفت استفاده شود تا هنگام پخت آب نیندازند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در یک ماهیتابه، کمی روغن یا کره بریزید. پیاز را نگینی خرد کرده و با حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا عطر آن بلند شود.
مرحله سوم: پخت مرغ
مرغ طعم‌دار شده را اضافه کنید و با حرارت بالا آن را تفت دهید تا رنگ آن سفید و کمی طلایی شود. مراقب باشید که مرغ بیش از حد خشک نشود.
مرحله چهارم: اضافه کردن قارچ
قارچ‌های برش‌خورده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. وقتی قارچ‌ها کمی برشته شدند، آماده‌ی مرحله بعد هستند.
مرحله پنجم: افزودن آرد و آب مرغ
یک قاشق آرد سفید به مواد اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آرد از بین برود سپس آب مرغ را به آرامی اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود.
مرحله ششم: ترکیب با خامه
خامه را اضافه کرده و حرارت را کم کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا با سس مخلوط شوند. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، کمی شیر یا آب مرغ اضافه کنید.
مرحله هفتم: افزودن ادویه‌ها و سرو استراگانف
در این مرحله نمک، فلفل سیاه و کمی جوز هندی تازه رنده‌شده را به غذا اضافه کنید. اجازه دهید سس چند دقیقه‌ای با حرارت کم جا بیفتد. استراگانف مرغ و قارچ را با پاستا، برنج یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید. برای تزئین می‌توانید از جعفری خردشده استفاده کنید.
نکات کلیدی برای داشتن بیف استراگانف مرغ با قارچ خوشمزه
استراگانف مرغ با قارچ، از آن دسته غذاهایی است که با رعایت چند نکته ساده، طعم و بافت بسیار بهتری خواهد داشت. در ادامه، نکاتی را مرور می‌کنیم که با الهام از نسخه‌های مختلفی مثل طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی و ترکیبات مشابه، باعث می‌شوند نتیجه نهایی، حرفه‌ای‌تر باشد.
استفاده از قارچ بافت‌دار و تازه
برای اینکه غذا عطر و طعم قوی‌تری داشته باشد، از قارچ‌های تازه و سالم استفاده کنید. اگر از قارچ‌های قهوه‌ای استفاده شود، طعم و ظاهر غذا به نسخه کلاسیک فرانسوی آن نزدیک‌تر می‌شود. همان‌طور که طرز تهیه چیکن استراگانف ساده تأکید شده، قارچ یکی از عناصر اصلی این غذاست و کیفیت آن تاثیر زیادی روی طعم نهایی دارد.
تفت دادن مرغ قبل از اضافه کردن خامه
قبل از افزودن خامه، حتما تکه‌های مرغ را با حرارت زیاد و بدون درپوش تفت دهید تا هم آب نیندازند و هم طعم بهتری بگیرند. این مرحله به حفظ ساختار مرغ کمک می‌کند و در بسیاری از روش‌های مانند طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با خامه به آن تاکید می‌شود.
استفاده از آرد برای ایجاد سس یکدست
یکی از ترفندهای کمتر شناخته‌شده برای داشتن استراگانف کرمی و بدون گره، اضافه کردن کمی آرد قبل از افزودن خامه است. آرد به سس کمک می‌کند تا بافتی غلیظ و یکدست داشته باشد، بدون اینکه خامه بریده یا جدا شود.
افزودن آبلیمو برای تعادل طعم
کمی آبلیمو باعث می‌شود طعم خامه‌ای غذا از حالت یکنواخت خارج شده و توازن بین چربی و اسیدیته حفظ شود. این روش در طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ به‌شدت پیشنهاد می‌شود، به‌خصوص زمانی که خامه غلیظ و پرچرب استفاده می‌کنید.
سرو با پاستای مناسب
استفاده از پاستای رشته‌ای یا فتوچینی، انتخاب هوشمندانه‌ای برای طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ است. چراکه سس خامه‌ای بهتر به پاستا می‌چسبد و تجربه خوردن استراگانف لذت‌بخش‌تر می‌شود. در برخی نسخه‌ها مانند طرز تهیه بیف استروگانف با مرغ و پاستا حتی پاستا را با کره و جعفری هم مخلوط می‌کنند.
نگهداری و گرم کردن مجدد
اگر مقداری از بیف استراگانف مرغ با قارچ باقی ماند، حتما آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، کمی شیر به آن اضافه کنید تا دوباره بافت خامه‌ای پیدا کند. استفاده از مایکروویو یا حرارت غیرمستقیم مناسب‌تر از شعله مستقیم است.
چیکن استراگانف بدون شیر
اگر به لاکتوز حساسیت دارید یا شیر در دسترس‌تان نیست، نگران نباشید. چیکن استراگانف را می‌توان بدون شیر هم خوش‌طعم درست کرد. کافی است به‌جای شیر از آب مرغ یا خامه گیاهی استفاده کنید. طعم نهایی چیکن استراگانف بدون شیر سبک‌تر می‌شود اما همچنان کرمی و دلپذیر خواهد بود.
فوت و فن طرز تهیه بیف استراگانف در منزل با طعم رستورانی
اگر به‌دنبال طعمی خاص و خانگی هستید، طرز تهیه بیف استراگانف در منزل را با دقت و حوصله انجام دهید. استفاده از گوشت تازه و ورقه‌شده، تفت دادن آرام قارچ‌ها و افزودن خامه در مرحله آخر باعث می‌شود سس نهایی لطیف، غلیظ و کاملا یکدست باشد؛ درست مثل نسخه‌های حرفه‌ای رستورانی.
