طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو؛ یک غذای مجلسی و خوش‌رنگ

قبل از هر کاری زعفران را روی یخ قرار دهید تا آب شود سپس قابلمه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و آلبالوهای بدون هسته و شکر را درون آن بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید تا آلبالوها نرم شده اما فرم خود را حفظ کنند. آلبالوها را از قابلمه خارج کنید و شربت به دست آمده را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید تا غلیظ شود. برای تهیه این غذا حتما از آلبالوی ترش استفاده کنید. اگر از آلبالوی یخ‌زده استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که یخ آن حتما آب شده باشد. همچنین با توجه به اینکه دوست دارید آلبالو پلوی شما تا چه میزان شیرین باشد، می‌توانید از یک‌دوم تا سه‌چهارم پیمانه شکر استفاده کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر، مطلب طرز تهیه مربای آلبالو فوری خانگی را مطالعه کنید.

ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملاً زلال شود. سپس در قابلمه‌ای مناسب، مقداری آب را به جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن آب، برنج شسته‌شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود شش تا هفت دقیقه بجوشد. زمانی که دانه‌های برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید و اطراف آن نرم ولی مغز آن هنوز کمی سفت است، زمان آبکش کردن فرا رسیده است. برنج را آبکش کرده و بلافاصله با آب سرد بشویید تا روند پخت متوقف شود و برنج‌ها به هم نچسبند. اگر دوست دارید در مورد برنج آبکش اطلاعات بیشتری داشته باشید، طرز تهیه برنج آبکش مجلسی را مطالعه کنید.

در همان قابلمه‌ای که برنج را پختید، مقداری روغن بریزید و کف قابلمه را با تکه‌های نان لواش (برای ته‌دیگ) بپوشانید سپس یک‌سوم از برنج آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید. نیمی از آلبالوها را به همراه چهار تا پنج قاشق غذاخوری از شربت آلبالو روی آن پخش کنید. حالا یک‌سوم دیگر از برنج را اضافه کرده، باقی‌مانده آلبالوها و مجدداً چهار تا پنج قاشق دیگر از شربت را روی آن بریزید. در پایان، باقیمانده برنج را داخل قابلمه ریخته و سه قاشق غذاخوری دیگر از شربت را هم به آن اضافه کنید. در آخر، با انتهای یک قاشق چوبی، پنج سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی خارج شود و برنج به خوبی دم بکشد.

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و به‌ صورت یکنواخت روی سطح و اطراف برنج بریزید. در قابلمه را در یک حوله نخی یا دم‌کنی تمیز بپیچید و محکم روی قابلمه قرار دهید تا بخار درون آن حفظ شود. حالا برنج را روی حرارت کم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید تا کاملا پخته، پفکی و نرم شود.

در این فاصله، کوفته‌ها را آماده کنید. پیاز را رنده کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود. آب پیاز را دور بریزید و پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید تا ترکیبی یک‌دست به‌دست آید. از مواد، گلوله‌های کوچکی به اندازه حدود دو‌ونیم سانتی‌متر شکل دهید.

در یک تابه نچسب بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کوفته‌ها را در تابه بچینید و حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا کاملا بپزند و از هر طرف طلایی و برشته شوند.

پس از پخته شدن برنج، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه در حالت دم‌کشیده باقی بماند سپس به آرامی برنج را با چنگال پف دهید. حدود نصف پیمانه از برنج را جدا کرده و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.

برنج را در ظرف سرو بکشید و کوفته‌های سرخ‌شده را در اطراف یا روی آن بچینید. در پایان، پلو را با برنج زعفرانی، خلال بادام و پسته تزیین کرده و آن را گرم سرو کنید.